Có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật được không?

Với giá sữa liên tục tăng cao, nhiều người nội trợ đang tự hỏi liệu có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật hay không và điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến kết cấu và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật và lý do tại sao việc thay thế không phải lúc nào cũng khả thi.

Bơ và bơ thực vật – những điểm giống và khác nhau

Trước khi trả lời câu hỏi liệu bơ thực vật có thể thay thế bơ động vật hay không, chúng ta hãy cùng xem hai sản phẩm tưởng chừng như tương tự này được làm từ những thành phần gì.

Dầu

Hàm lượng chất béo của sản phẩm tự nhiên như vậy phải ít nhất là 72%. Bất cứ sản phẩm nào dưới mức này đều có thêm chất béo thực vật, tốt nhất nên tránh nếu bạn muốn nhận được các thành phần có lợi trong bơ, chẳng hạn như:

• Axit béo Omega-3 và Omega-6;
• Vitamin A, B, C, D, E và K;
• axit lauric.

Cách tốt nhất để ăn bơ tự nhiên là dùng kèm với bánh mì, hoặc phết một lớp mỏng lên bánh quế hoặc bánh quy.

Bơ thực vật

Khác với bơ, bơ thực vật có nguồn gốc từ thực vật. Nó được sản xuất từ ​​chất béo cơ bản (cả dầu thực vật đã qua chế biến và chưa qua chế biến) cùng với nhiều thành phần khác nhau. Tùy thuộc vào công thức, bơ thực vật có thể chứa các thành phần sau với tỷ lệ khác nhau:

• mỡ động vật;
• dầu cá;
• Mỡ động vật có vú biển;
• các sản phẩm từ sữa hoặc các sản phẩm chế biến từ sữa;
• Nước.

Hơn 200 năm trước, bơ thực vật được phát minh ở Pháp như một chất thay thế rẻ hơn cho bơ đắt tiền, nhưng các nhà làm bánh nhanh chóng nhận ra rằng sản phẩm này được sử dụng tốt hơn nhiều cho việc chiên và nướng.

Tại Liên bang Nga, các tiêu chuẩn sản xuất các loại bơ thực vật khác nhau đã được pháp luật quy định:

Nên dùng nguyên liệu nào tốt nhất trong làm bánh?

Bơ thực vật đã được chứng minh là:

• Lý tưởng cho bánh ngàn lớp;
• Hòa tan tốt hơn trong hỗn hợp bột nhào có men;
• Thích hợp để bôi trơn khuôn;
• Không làm thay đổi hương vị của các sản phẩm nướng đã hoàn thành.

Cách sử dụng kem đúng cách là như thế nào?

• V kem trứng Bạn có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật một cách an toàn nếu cho sản phẩm vào ở giai đoạn sôi;
• trong bất kỳ kem tươi Bạn chỉ có thể sử dụng dầu tự nhiên, nếu không sẽ không đạt được kết cấu như mong muốn;
• Vì kem bơ Dĩ nhiên, không có sự thỏa hiệp nào cả – chỉ có bơ chất lượng cao;
• làm bằng bơ thực vật kem bơ Điều này cũng không thể thực hiện được, vì hương vị của các sản phẩm khác nhau rất nhiều, điều này trong trường hợp này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Thay thế nguyên liệu trong công thức nấu ăn

Vậy là chúng ta đã tìm ra loại nào tốt hơn cho việc làm bánh và kem bánh ngọt: bơ thực vật hay bơ. Nhưng nếu bạn muốn thay thế loại này bằng loại kia trong các công thức khác thì sao?

Tôi có thể dùng gì thay thế bơ thực vật?

Nếu bạn không có bơ hoặc bơ thực vật ở nhà, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu sau đây làm chất thay thế trong nhiều công thức nấu ăn:

• sữa ấm;
• kem tươi;
• Không phải kem chua chua;
• Sữa chua Hy Lạp;
• các loại dầu thực vật dạng lỏng khác nhau.

Tất nhiên, cần phải xem xét các đặc điểm cụ thể của công thức, cũng như hàm lượng calo và các tính chất lý hóa của sản phẩm thay thế.