Tôi nên dùng loại dầu nào để phết khuôn nướng?
Nội dung
Chúng ta sẽ thảo luận về việc làm bánh tại nhà, những điều cần lưu ý khi chọn và chuẩn bị các loại khuôn nướng khác nhau để nướng bánh quy, bánh nướng, bánh Phục Sinh, bánh mì, bánh muffin, các món hầm và các món ngon khác được làm từ nhiều loại bột khác nhau. Chúng ta cũng sẽ giải thích tại sao việc phết mỡ không phải lúc nào cũng cần thiết, và loại dầu nào là tốt nhất nếu bạn cần phải phết mỡ lên bề mặt.
Các loại khuôn nướng và đặc điểm của chúng
Việc lựa chọn hình dạng phụ thuộc phần lớn vào loại bánh mà bạn định chuẩn bị.
Khuôn kim loại
Loại khuôn nướng phổ biến nhất dùng cho mọi loại bánh nướng, có nhiều kích cỡ khác nhau:
Tôi có cần phết mỡ vào khuôn nướng không? Chỉ vài thập kỷ trước, bất kỳ người nội trợ nào cũng sẽ khuyên nên phết mỡ vào khuôn nướng bằng kim loại, nhưng ngày nay, khi sử dụng khuôn nướng, bạn có thể sử dụng các phương pháp thay thế để ngăn bột bị cháy:
- Lớp lót bằng giấy bạc;
- giấy nến có lớp phủ (lưu ý rằng giấy nến không có lớp phủ cũng có thể dính vào bột);
- Giấy tráng silicon;
- Thảm silicon.
Tôi có cần phết mỡ vào khuôn bánh springform hoặc charlotte không? Không, không cần phết mỡ vào bên trong khuôn; chỉ cần lót đáy bằng giấy nướng là đủ. Bột sẽ bám chặt hơn vào thành khuôn kim loại, giúp bánh nở tốt hơn và có được kết cấu xốp và căng tròn nhất.
Việc lấy bánh bông lan đã nướng xong ra khỏi khuôn này rất dễ dàng, chỉ cần dùng dao sắc lách nhẹ dọc theo thành khuôn trước khi mở khóa miệng khuôn.
Mặt trong của chiếc nhẫn không được xử lý bằng bất cứ thứ gì, và phần đáy được làm bằng lá kim loại dày, được cố định vào mặt ngoài của chiếc nhẫn.
Loại khuôn này thường được lót bằng giấy nướng, vì vậy người ta thường khuyên nên phết một lớp mỡ hoặc dầu ăn lên khuôn (chúng ta sẽ thảo luận cách phết mỡ cho loại khuôn nướng này ở phần dưới). Để tránh bột dính vào thành khuôn và đảm bảo dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng, hãy tạo một lớp "đệm" dưới bột - một lớp mỡ mỏng rắc thêm bột mì hoặc bột semolina.
Chảo chống dính
Khuôn thủy tinh và gốm sứ
Khuôn silicon
Silicone là một trong những vật liệu hiện đại nhất trong bộ dụng cụ của đầu bếp làm bánh. Khuôn silicone mang lại nhiều ưu điểm không thể phủ nhận:
- Chịu được nhiệt độ cao và đóng băng;
- cho phép bạn triển khai bất kỳ thiết kế nào;
- Không cần bôi trơn;
- Tách rời hoàn toàn khỏi các sản phẩm nướng đã hoàn thành;
- Dễ dàng vệ sinh.
Bạn thường đọc được những đánh giá từ các chủ nhà kiểu như, "Tôi đã mua một khuôn silicon và quên hết mọi vấn đề!" Nếu bạn muốn khuôn của mình bền lâu và thực sự tận hưởng hết những lợi ích của nó, hãy chọn sản phẩm được làm từ silicon đặc, chất lượng cao với bề mặt bên trong hoàn toàn nhẵn mịn.
Khi nào cần bôi mỡ vào khuôn?
Sau khi đã làm quen với các tính năng của dụng cụ nấu nướng hiện đại, bạn nhận ra rằng trong nhiều trường hợp, việc sử dụng chất liệu gì để chống dính cho khuôn nướng hầu như không phải là vấn đề đáng quan tâm. Tuy nhiên, nếu bạn dự định nướng bánh và không có giấy nến hoặc giấy bạc ở nhà để phủ lên khuôn kim loại (hoặc nếu bạn định sử dụng khuôn không chia ngăn), thì bề mặt tiếp xúc trực tiếp với bột cần được bôi trơn.
Cách phết mỡ lên khay nướng
Khi chọn loại dầu để phết khuôn nướng, nên chọn loại không chứa nước.
Bạn cũng có thể che phủ biểu mẫu bằng:
- bất kỳ loại dầu thực vật nào (không có mùi thơm nồng);
- mỡ lợn;
- với bơ tan chảy;
- dầu dừa;
- nhũ tương chống dính;
- Chất bôi trơn chuyên dụng trong nấu ăn (chất béo ở dạng khí dung).
Trong hầu hết các trường hợp, việc phết mỡ vào khuôn nướng giúp ngăn bột dính vào thành khuôn, nhưng một số loại bánh nướng có thể hấp thụ chất béo, điều này có thể làm mất tác dụng của việc phết mỡ và khiến sản phẩm sau khi nướng khó lấy ra, ngay cả sau khi đã phết mỡ. Nếu gặp phải vấn đề này, hãy sử dụng phương pháp "đệm" - tạo một lớp bột mì hoặc bột semolina giữa lớp mỡ trên bề mặt khuôn và bột để ngăn sự hấp thụ.
