Cách đổ sô cô la vào khuôn silicon để làm tượng đúng cách

Nội dung

1 Khuôn mẫu và các đặc điểm của chúng
2 Lựa chọn nguyên liệu
3 Hướng dẫn từng bước cách đổ sô cô la vào khuôn silicon.

Tiếp nối chủ đề tạo ra những tác phẩm sô cô la độc đáo, hôm nay chúng ta sẽ hướng dẫn cách đổ sô cô la đúng cách vào khuôn silicon và tạo hình 3D để trang trí bánh hoặc dùng làm món tráng miệng riêng.

Khuôn mẫu và các đặc điểm của chúng

Khuôn làm bánh là những khuôn mẫu có sẵn để tạo ra các hình trang trí bằng sô cô la ăn được. Ngay cả một người mới bắt đầu làm bánh cũng có thể tạo ra những hình thù 3D đẹp mắt tại nhà bằng cách sử dụng những khuôn này.

Các khuôn làm sô cô la bày bán trên thị trường có chất liệu khác nhau. Khi chọn khuôn, hãy cân nhắc các yếu tố sau:

V hình dạng nhựa Do đặc tính của vật liệu, tượng sô cô la sẽ có bề mặt mờ, và nhiều thợ làm bánh cũng lưu ý rằng rất khó để lấy tượng ra khỏi khuôn mà không làm vỡ;
V dạng polycarbonate Bề mặt trang trí sẽ trở nên sáng bóng và mịn màng, việc thi công với các hình dạng như vậy rất dễ dàng và thú vị, nhưng cũng giống như trường hợp đầu tiên, vấn đề nằm ở khâu khai thác cộng với giá thành khá cao;
V khuôn silicon Bề mặt của bức tượng sẽ sáng bóng và mịn màng, và nhờ độ mềm của chất liệu, việc tháo gỡ sản phẩm hoàn thiện sẽ dễ dàng hơn nhiều mà không làm hư hại.

Như bạn có thể hình dung, những người thợ làm bánh chuyên nghiệp tạo ra các hình tượng sô cô la đặc trưng thường thích sử dụng khuôn polycarbonate và silicone. Đối với các hình dạng đơn giản (như hình tròn, hình khối hoặc các loại kẹo đơn giản), khuôn polycarbonate là lý tưởng, nhưng đối với các hình dạng sô cô la phức tạp (như hoa hồng, hoặc các chữ số hoặc chữ cái tinh tế), khuôn silicone là cần thiết.

Khuôn silicon để tạo hình 3D từ sô cô la

Một đầu bếp làm bánh ngọt nên có bao nhiêu khuôn? Không có câu trả lời chính xác cho câu hỏi này, vì mỗi hình dạng đặc biệt đều cần một khuôn riêng. Bạn sẽ sử dụng một số khuôn thường xuyên (ví dụ: khuôn có chữ và số 3D), trong khi những khuôn khác sẽ được sử dụng rất ít. Nhìn chung, nên có một vài loại khuôn sô cô la khác nhau ở nhà, dựa trên những đơn đặt hàng thường xuyên nhất hoặc sở thích cá nhân của bạn.

Lựa chọn nguyên liệu

Để tạo ra một món đồ trang trí đẹp mắt, bền lâu và ngon miệng, chỉ biết cách làm tượng sô cô la trong khuôn thôi chưa đủ; điều quan trọng là phải biết cách chọn nguyên liệu chính cho sản phẩm đó.

Công thức trang trí có thể được thực hiện dựa trên:

Sô cô la tự nhiên chất lượng cao, có chứa bơ ca cao;
Những viên kẹo nhỏ (kẹo giọt), được làm đặc biệt cho những dịp như vậy.

Quan trọng! Không sử dụng sô cô la xốp hoặc sô cô la có nhân để làm nhân cho các hình.

Cũng cần nhớ rằng trước khi đổ đầy nhân vào tượng, sô cô la phải được chuẩn bị (làm nguội đúng cách). Trong quá trình đun nóng và làm nguội, cấu trúc tinh thể của khối sô cô la thay đổi, dẫn đến việc tượng có được những đặc tính đặc biệt khi đông cứng lại:

Có được bề mặt bóng đẹp với độ sáng đặc trưng;
Nó không tan chảy ngay lập tức nếu bạn cầm nó trong tay;
Không bị vỡ vụn nếu bạn cố gắng cắt hoặc bẻ sản phẩm;
Dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.

Do đó, nếu gạch được nung chảy không đúng cách (không đạt đến nhiệt độ yêu cầu), sản phẩm sẽ bị mờ, không đều, dễ vỡ và tan chảy rất nhanh (ngay cả khi tiếp xúc với tay).

Để tạo ra những vật phẩm có màu sắc tươi sáng khác ngoài màu nâu, bạn cần sử dụng sô cô la trắng và phẩm màu tan trong chất béo dùng trong thực phẩm (hoặc viên phẩm màu pha sẵn).

Sô cô la dùng để làm đồ trang trí bánh 3D

Trang web của chúng tôi hiện đã có các bài viết về:

Hôm nay chúng ta sẽ bổ sung thêm một bài viết nữa vào bộ sưu tập này, hướng dẫn từng bước cách đổ sô cô la vào khuôn silicon và lấy sản phẩm đã hoàn thành ra mà không làm hỏng nó trong quá trình thực hiện.

Hướng dẫn từng bước cách đổ sô cô la vào khuôn silicon.

Trong lớp học chuyên sâu này, chúng ta sẽ sử dụng các khuôn silicon lớn và khá sâu.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đổ sô cô la vào khuôn silicon đúng cách, đồng thời tiết lộ một số bí quyết từ các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm để đảm bảo tạo ra những bức tượng hoàn hảo mỗi lần.

Bước 1: Chuẩn bị biểu mẫu

Trước khi sử dụng khuôn mua sẵn, hãy nhớ rửa sạch khuôn bằng nước ấm và chất tẩy rửa. Đừng vứt bỏ bức ảnh sản phẩm hoàn thiện thường đi kèm với khuôn; nó có thể hữu ích sau này.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 1

Bước 2: Làm tan chảy sô cô la

Xin lưu ý rằng các bức tượng nhỏ có nhiều màu sắc khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải xác định màu sắc nào sẽ được sử dụng làm màu nền (trắng, nâu hoặc có thêm thuốc nhuộm).

Cách dễ nhất để làm tan chảy sô cô la hoặc các loại hạt sô cô la là cho chúng vào lò vi sóng từng đợt ngắn rồi khuấy đều bằng thìa.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 2

Mẹo! Theo dõi nhiệt độ của hỗn hợp bằng nhiệt kế không tiếp xúc, và đảm bảo nhiệt độ nằm trong phạm vi được ghi trên bao bì.

Bước 3. Làm nóng chảy sô cô la

Quá trình kết tinh lại khối lượng xảy ra trong quá trình gia nhiệt và làm nguội. Chúng tôi làm nguội 75-80% lượng sô cô la trên mặt đá cẩm thạch, nhưng bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào có sẵn.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 3

Sau khi cho phần đã nguội trở lại khối lượng ban đầu, ta thu được sô cô la ở nhiệt độ sử dụng, như trong ảnh.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 4

Bước 4. Điền vào mẫu đơn

Cho sô cô la đã được làm nóng chảy vào túi bắt kem (bạn có thể dùng loại túi thông thường, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn). Tiếp theo, mở rộng khuôn và đổ một lượng nhỏ hỗn hợp sô cô la vào những khu vực khó tiếp cận (chân, đuôi, mõm, tai). Nếu bỏ qua bước này, không khí có thể còn lại ở các góc khuất của khuôn, dẫn đến tượng bị lỗi. Lỗi này sẽ không thể khắc phục được sau khi sô cô la đông cứng.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 5

Tiếp theo, cố định khuôn bằng dây chun và đổ hỗn hợp vào khuôn theo từng giai đoạn, mỗi lần đổ đều gõ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí có thể có trong khuôn.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 6

Bước 5. Làm nguội tượng nhỏ

Khuôn chứa hỗn hợp sô cô la cần được để trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.

Mẹo nhỏ! Nếu bạn muốn dùng que xiên cố định hình nhân vật lên bánh, tốt nhất nên làm sau khi sô cô la đã bắt đầu đông lại.

Thời gian để sô cô la đông cứng trong khuôn silicon phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

Công thức và đặc tính của sô cô la;
kích thước của bức tượng nhỏ (độ dày của lớp sô cô la);
nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 7

Không nên làm lạnh các bức tượng nhỏ trong ngăn đá. Việc làm cứng quá nhanh có thể dẫn đến các khuyết điểm, và việc đông lạnh cũng có thể khiến sô cô la mất đi độ bóng sang trọng.

Bước 6. Loại bỏ sản phẩm

Khi sô cô la đã đông cứng hoàn toàn và ổn định, hãy đeo găng tay và cẩn thận lấy sản phẩm ra khỏi khuôn.

Mẹo nhỏ! Nếu bất kỳ bộ phận nào bị vỡ ra trong quá trình gỡ bỏ, đừng quá lo lắng. Bạn có thể dán lại bức tượng bằng sô cô la tan chảy.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 8

Bước 7. Thiết kế tượng nhỏ

Công thức làm tượng sô cô la trong khuôn silicon chỉ là một phần của quy trình; sản phẩm hoàn thiện cũng có thể được tô điểm, làm cho nó trở nên sống động và hấp dẫn hơn.

Dùng để tô màu:

phẩm màu thực phẩm được pha loãng trong một lượng nhỏ cồn;
Candurin (vàng và bạc ăn được);
Dấu hiệu thực phẩm.

Hướng dẫn từng bước làm tượng sô cô la trong khuôn silicon - Bước 9

Mỗi lớp thuốc nhuộm phải được làm khô hoàn toàn trước khi nhuộm lớp tiếp theo.

Kết quả là, bạn có thể có được những con vật bằng sô cô la tuyệt đẹp này. Món đồ trang trí cho bữa tiệc trẻ em này thật sự ấn tượng! Và giờ đây bạn có thể tự làm chúng tại nhà.