Cách làm đặc kem bánh tại nhà

Tiếp nối chủ đề về việc khắc phục các món tráng miệng sau khi thất bại, hôm nay chúng ta sẽ xem cách làm đặc kem bánh tại nhà nếu nó đột nhiên trở nên quá lỏng.

Liệu có thể phục hồi kem dạng lỏng không?

Nếu bạn mới học cách làm bánh tại nhà, chắc hẳn bạn đã gặp phải vấn đề kem phủ bị chảy nước. Có thể có nhiều nguyên nhân dẫn đến điều này:

• Lựa chọn nguyên liệu không chính xác;
• Không tuân thủ tỷ lệ quy định trong công thức;
• Vi phạm quy trình nấu nướng.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ không đi sâu vào chi tiết lý do tại sao kem không đạt độ đặc như mong muốn, mà sẽ cung cấp cho bạn một công thức đơn giản và thiết thực để xử lý tình huống này và cách làm kem bánh đặc đúng chuẩn từ những nguyên liệu bạn có sẵn.

Bạn gặp phải vấn đề này lần đầu tiên và không biết phải làm gì nếu kem phủ bánh bị chảy nước? Đừng bỏ cuộc và chạy ngay ra cửa hàng mua thêm nguyên liệu. Trong hầu hết các trường hợp, tình trạng này có thể được khắc phục bằng cách làm đặc hỗn hợp bằng những mẹo đơn giản mà tất cả các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều biết.

Cách làm đặc kem tại nhà

Vấn đề là, hầu hết các bà nội trợ không có sẵn "bột thần kỳ" này trong ngăn kéo bếp để có thể thêm trực tiếp vào kem phủ và giải quyết vấn đề. Vì vậy, dưới đây, chúng ta sẽ thảo luận về cách làm kem phủ bánh đặc, đơn giản tại nhà nếu bạn không có sẵn chất làm đặc mua ở cửa hàng.

Phương pháp #1 – làm nguội

Bất kỳ loại kem nào làm từ bơ, kem tươi, kem chua hoặc kem phô mai đều sẽ đặc lại đáng kể sau 1-2 giờ ở nhiệt độ thấp (+4°C đến +6°C). Vì vậy, nếu có thời gian, thường chỉ cần làm lạnh bánh bằng cách đậy nắp rồi bắt đầu dàn đều hoặc làm phẳng mặt bánh là đủ.

Phương pháp số 2 – đun sôi

Bạn có thể làm đặc món kem trứng loãng bằng cách thêm lòng trắng trứng đánh bông, tinh bột hoặc bột mì trước khi đun sôi. Nếu kem trứng chỉ hơi lỏng, chỉ cần đun nhỏ lửa thêm một chút là đủ.

Phương pháp số 3 – sử dụng tinh bột

Lượng tinh bột phụ thuộc vào loại tinh bột:

• Để làm đặc kem sữa trứng hoặc kem chua, chỉ cần thêm tinh bột từng chút một, rây qua rây, rồi khuấy đều hỗn hợp.
• Tinh bột được thêm vào kem trứng đường trong khi đánh bằng máy trộn. Hỗn hợp được đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn, đảm bảo tinh bột khô được phân bố đều.
• Công thức khó thực hiện nhất là làm kem bơ. Trong trường hợp này, không được thêm tinh bột khô. Phải hòa tan tinh bột trong 1 muỗng canh nước và cho vào kem từng chút một (chỉ vài giọt), đánh đều cho đến khi mịn.

Phương pháp số 4 – sử dụng bột mì

Trong công thức trước, tinh bột có thể được thay thế bằng bột mì thông thường.

Nguyên tắc từng bước khi thêm bột mì cũng giống như khi làm việc với tinh bột. Tỷ lệ là 1 muỗng canh bột mì cho 500 gram kem.

Phương pháp số 5 – sử dụng gelatin

Phương pháp dùng gelatin rất phổ biến và có thể được sử dụng để làm mềm lại kem trứng, kem chua, kem trứng đường, kem lạnh, và thậm chí cả các hỗn hợp làm từ phô mai mascarpone.

Quy trình hành động từng bước:

1. Hòa tan 10g gelatin với một ít nước.
2. Hãy để trà ngấm trong 15-20 phút.
3. Đun nóng hỗn hợp trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.
4. Trộn gelatin với 3 muỗng canh kem tươi.
5. Từ từ cho hỗn hợp tạo gel vào kem, trộn hoặc đánh đều (tùy thuộc vào loại kem).
6. Cho kem vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Phương pháp số 6 – sử dụng siro

Bạn có thể dùng siro đường để làm đặc kem chua hoặc kem bơ.

Công thức từng bước:

1. Cho đường và nước vào một cái nồi nhỏ.
2. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 15-20 phút ở nhiệt độ 115-116℃.
3. Làm nguội siro xuống 35-40℃.
4. Đổ từ từ vào kem tươi, khuấy mạnh hoặc đánh bằng máy trộn.

Bảng phương pháp chung

Để đảm bảo kem có được hương vị thơm ngon và mềm mịn, hãy làm theo các hướng dẫn trong bảng này: