Bạn muốn giảm lượng calo trong món tráng miệng bằng cách sử dụng kem ít béo? Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đánh bông kem có 20% chất béo thành bọt hoặc kem đặc, và chúng tôi cũng sẽ chia sẻ những mẹo quan trọng được các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng.

Cách chọn kem tươi

Ngày nay, bạn có thể tìm thấy kem truyền thống với hàm lượng chất béo từ 10% đến 38% (làm từ sữa bò nguyên chất), cũng như các loại kem thay thế có nguồn gốc thực vật (đậu nành, dừa, v.v.). Kem tự làm tại nhà thường có hàm lượng chất béo từ 30-35%.

Để làm kem bông xốp bằng kem tươi và đường (hoặc đường bột), nên đánh bông sản phẩm có hàm lượng chất béo cao hơn 30% (tốt nhất là dùng kem có hàm lượng chất béo 33%).
Cách đánh bông kem tươi 20% thành kem mịn

Bạn có thể sử dụng nhiều loại kem khác nhau để đánh bông:

  • Loại cổ điển không chất ổn định và chất bảo quản (kem tươi tự nhiên thông thường được làm từ sữa bò);
  • Kem tươi đặc biệt có thêm chất ổn định (dễ đánh bông thành bọt dày hơn với máy đánh trứng thông thường và tạo ra loại kem ổn định hơn cho bánh ngọt hoặc bánh nướng);
  • Kem bơ (khác với kem thông thường về thành phần và kết cấu, và có thể chứa một số loại chất làm đặc và chất ổn định).

Để biết thêm thông tin về sự khác biệt giữa các loại kem dưỡng da tự nhiên có bán tại các cửa hàng, hãy xem video này:

Chúng tôi cũng đề xuất nên xem xét so sánh giữa kem từ sữa và kem từ thực vật, được phát triển đặc biệt để làm bánh kẹo:

Với kem tươi béo, mọi thứ đều trong suốt, nhưng nếu bạn muốn làm nhân bánh hoặc kem phủ bằng kem ít béo thì sao? Bạn có thể đánh bông kem 20% theo cách tương tự như kem tươi béo không?

Cách đánh bông kem tươi 20% thành kem tươi

Quan trọng! Nếu bạn chỉ đánh bông kem có 20% chất béo bằng máy đánh trứng, bạn sẽ không đạt được độ sánh mịn mong muốn (tạo thành chóp mềm), ngay cả khi bạn kéo dài thời gian đánh. Nếu đánh quá lâu, hỗn hợp sẽ bị tách lớp.

Đừng nản lòng. Kem tươi tự nhiên với 20% chất béo vẫn có thể đánh bông thành kem phủ bánh, nhưng để đạt được độ đặc mong muốn, các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm thường thêm các chất làm đặc đặc biệt vào hỗn hợp (cùng với đường bột). Hãy cùng xem xét các lựa chọn khác nhau để làm kem phủ bánh đặc và ngon từ kem ít béo.

Phương án #1 – bơ

Nếu bạn chỉ có kem tươi 20% ở nhà, bạn có thể tăng hàm lượng chất béo bằng cách thêm một ít bơ. Sau đó, kem sẽ đánh bông rất đẹp!

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 120 ml;
  • Bơ 82% – 60 g.

Bơ

Công thức:

  1. Đổ kem vào hộp đựng hoặc nồi có thể dùng được trong lò vi sóng.
  2. Thêm lượng dầu cần thiết.
  3. Đun nóng kem tươi cho đến khi đủ nóng để làm tan chảy bơ.
  4. Trộn đều bơ đã đun chảy và kem.
  5. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
  6. Sau đó, bạn có thể cho đường hoặc đường bột vào kem và đánh đều bằng phới lồng hoặc máy trộn (không được đánh kem bằng máy xay cầm tay!).

Phương án #2 – chất làm đặc pha sẵn

Một loại chất làm đặc đặc biệt, hiện có bán ở hầu hết các cửa hàng, giúp đánh bông kem tươi 20% thành những chóp mềm mịn, xốp. Cần lưu ý rằng lượng tiêu chuẩn một gói cho 200 ml được tính cho kem có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên, trong khi đối với sản phẩm 20%, lượng chất làm đặc cần dùng sẽ nhiều hơn một chút.

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 200 ml;
  • Chất làm đặc (1,5-2 gói) – 14-16 g.

chất làm đặc kem

Công thức:

  1. Đổ kem tươi vào dụng cụ thích hợp để đánh bông.
  2. Đổ hết phần bột trong gói vào kem (không cần thêm đường vì hỗn hợp đã có đường bột).
  3. Đánh bông kem tươi trong 5-10 phút (kem sẽ đặc lại khá nhanh khi được đánh bông).

Phương án #3 – tinh bột

Nếu bạn quyết định thử xem có thể đánh bông kem tươi 20% đến độ đặc sệt hay không và không hài lòng với kết quả, một thìa tinh bột có thể khắc phục tình trạng đó.

Một sự thật thú vị! Các chất làm đặc dạng bột mua ở cửa hàng thực chất chứa tinh bột và đường bột.

Tất nhiên, bạn có thể thêm 1 muỗng canh tinh bột vào kem đã đánh bông (và chưa đủ đặc), rồi sau đó đánh thêm một chút bằng máy đánh trứng, nhưng tốt hơn hết là làm mọi thứ đúng theo hướng dẫn trong công thức.

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 300 ml;
  • Tinh bột ngô – 1 muỗng canh;
  • Đường bột – 2-3 muỗng canh.

Cách làm đặc kem bằng tinh bột

Công thức:

  1. Trộn bột bắp và đường bột cho đến khi hỗn hợp mịn.
  2. Đổ kem tươi vào tô đánh kem.
  3. Thêm hỗn hợp khô vào và khuấy đều.
  4. Để hỗn hợp nghỉ trong 10-15 phút (tinh bột sẽ làm kem đặc lại một chút).
  5. Đánh đều bằng máy trộn trong 5-10 phút.

Phương án số 4 – gelatin

Bạn có thể tạo ra những chóp kem bông cứng nhất có thể bằng cách sử dụng gelatin. Phương pháp này hiệu quả nếu sản phẩm cuối cùng được bảo quản trong tủ lạnh (kem đánh bông với gelatin có xu hướng tan chảy ở nhiệt độ ấm).

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 250 ml;
  • Gelatin hòa tan (dạng bột) – 1 muỗng canh (5-7 g);
  • Đường bột – 2 muỗng canh;
  • Axit citric – một nhúm nhỏ;
  • Đường vani – 1 gói (8 g).

Gelatin ăn được

Công thức:

  1. Đổ 100 ml kem tươi vào một bát riêng.
  2. Thêm gelatin hòa tan và khuấy đều.
  3. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho gelatin nở ra đúng cách.
  4. Thêm đường bột, đường vani và axit citric vào 150 ml kem còn lại.
  5. Bắt đầu đánh 150 ml hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, từ từ thêm kem tươi và gelatin.
  6. Đánh tiếp trong 5 phút nữa cho đến khi chín.

Nhiều thợ làm bánh biết cách đánh bông kem tươi 20% thành bọt đặc, nhưng họ lại thích các phương pháp khác hơn vì gelatin có thể:

  • ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm (để làm gián đoạn hương vị đặc trưng, ​​công thức có chứa vani và axit citric);
  • Làm cho kết cấu của kem hơi khác thường (khối kem sẽ đặc hơn kem tươi đánh bông thông thường);
  • làm thay đổi độ đặc của kem vào thời điểm không thích hợp nhất (gelatin mất đi các đặc tính của nó khi tiếp xúc với nhiệt độ cao);

Phương án số 5 – nước cốt chanh tự nhiên

Chanh giúp làm đặc kem ngay cả với nồng độ 10% một cách hoàn hảo!

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 250 ml;
  • Nước cốt chanh tươi – 1 muỗng canh;
  • Đường bột – 2 muỗng canh.

Cách đánh kem tươi với nước cốt chanh

Công thức:

  1. Vắt lấy nước cốt chanh và nhớ lọc bỏ bã.
  2. Trộn kem tươi và đường bột.
  3. Bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy trộn trong khoảng 3-5 phút.
  4. Khi hỗn hợp đã hơi bông lên, bắt đầu thêm nước cốt chanh vào từ từ, vừa thêm vừa tiếp tục đánh.
  5. Tiếp tục trộn thêm 5 phút nữa, cho đến khi kem sánh mịn.

Phương án số 6 – lòng trắng trứng

Nếu bạn biết rằng hàm lượng chất béo không đủ để đánh bông kem thành bọt dày, hãy thử làm kem protein sánh mịn này.

Thành phần:

  • Kem dưỡng da 20% – 200 ml;
  • Lòng trắng trứng – 1 quả;
  • Đường bột – 2 muỗng canh.

Cách đánh kem tươi bằng lòng trắng trứng

Công thức:

  1. Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
  2. Thêm 1 muỗng canh đường bột và đánh cho đến khi bông cứng lại.
  3. Đổ kem vào một hộp đựng riêng.
  4. Thêm 1 muỗng canh đường bột và đánh đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại ở mức độ vừa phải.
  5. Trộn lòng trắng trứng và kem tươi đã đánh bông rồi dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Lời khuyên từ các nhà sản xuất bánh kẹo

Nếu bạn định làm kem từ sữa đặc hoặc phô mai kem từ kem tươi hoặc phô mai mascarpone, tốt nhất nên dùng ngay kem tươi béo ngậy có độ béo 30-35%, hoặc tăng hàm lượng chất béo của kem 20% bằng cách thêm bơ.

Bí quyết để đạt được độ sánh mịn hoàn hảo cho các loại kem này là sử dụng kem tươi được đánh bông đúng cách. Để chắc chắn hơn, hãy thêm một chút tinh bột vào hỗn hợp (nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng sẽ làm kem đặc hơn). Tuy nhiên, tốt nhất là nên tránh sử dụng gelatin trong kem phô mai hoặc các hỗn hợp có chứa sữa đặc.

Ngoài ra, hãy xem video này để học cách làm việc đúng cách với kem và những lỗi mà các đầu bếp làm bánh mới vào nghề thường mắc phải:

Bạn sử dụng kem ít béo như thế nào? Mời bạn chia sẻ bí quyết và lời khuyên của mình trong phần bình luận bên dưới.

Xem thêm: