Cách nướng bánh ngàn lớp trong lò nướng: thời gian, nhiệt độ và cài đặt lò nướng

Bột ngàn lớp khá phổ biến trong nấu ăn vì nó cho phép bạn tạo ra nhiều loại bánh nướng khác nhau. Bạn có thể tự làm hoặc sử dụng bột ngàn lớp đông lạnh. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về cách nướng bột ngàn lớp đúng cách, ở nhiệt độ và thời gian bao lâu để có được những món bánh nướng thơm ngon.

Những điểm quan trọng cần lưu ý khi nướng bánh ngàn lớp trong lò nướng.

Khi nướng bánh, tôi khuyên bạn nên mua bột bánh ngàn lớp làm sẵn. Điều này sẽ giúp mọi việc dễ dàng hơn, vì tự làm có thể khá khó khăn. Trước khi nướng cả bột bánh ngàn lớp tự làm và bột bánh ngàn lớp mua sẵn trong lò, tôi khuyên bạn nên làm quen với một vài điểm cần lưu ý.

1. Để rã đông, lấy bột đã nhào xong ra khỏi tủ đông và để trên bàn ở nhiệt độ phòng.
2. Trải tấm bột ra theo một trong những hướng đã chọn, đảm bảo sản phẩm trải ra có độ dày hơn 3 mm, tùy thuộc vào công thức. Tốt hơn hết, hãy nhẹ nhàng kéo giãn bột bằng các ngón tay theo nhiều hướng khác nhau cho đến khi đạt được kích thước mong muốn.
3. Hãy dùng dao sắc để cắt bột, tránh cho các mép bột dính vào nhau hoặc bị biến dạng. Dao cùn có thể làm nát các mép bột, khiến bánh không được xốp sau khi nướng.
4. Sau khi cho nhân vào, không nên phủ bột lên các mép vỏ bánh, nếu không chúng sẽ dính vào nhau trong quá trình nướng và không thể tách rời.
5. Nếu bạn nướng bánh ngọt có nhân, hãy dùng tăm xiên vào vài chỗ trên bánh trước khi nướng để đảm bảo bột không bị nổi bọt và chín đều.
6. Lót khay nướng bằng giấy nướng hoặc rắc một lớp bột mỏng. Bạn có thể cho một ít nước vào khay để nước bay hơi, giúp bánh xốp hơn.
7. Trước khi cho khay nướng vào lò, lò phải được làm nóng kỹ.

Cũng cần lưu ý rằng bột nhào có men sẽ nở ra trong quá trình nướng, vì vậy hãy để chúng cách nhau vài centimet.

Nên nướng bánh ngàn lớp trong lò ở nhiệt độ bao nhiêu và trong bao lâu?

Thời gian và phương pháp nướng đối với bột có men và không có men phụ thuộc vào trọng lượng của bột và loại thiết bị nhà bếp. Nhiệt độ không đủ có thể dẫn đến nướng không đều hoặc không chín. Và nhiệt độ quá cao có thể làm cháy lớp trên cùng. Chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết hơn về những điểm khác biệt này ở phần dưới đây.

Bánh phồng men nở

Thời gian và nhiệt độ nướng chính xác cho bánh ngàn lớp men nở sẽ khác nhau tùy thuộc vào thể tích và trọng lượng của bột, cũng như loại thiết bị nhà bếp bạn có.

Ví dụ, một sản phẩm nặng 70–100 g sẽ chín trong 10–20 phút khi nướng trong lò ở nhiệt độ 240–260 độ C. Các sản phẩm lớn hơn nặng từ 500 g đến 1 kg (pizza, bánh nướng) sẽ mất khoảng 20–25 phút để chín – đầu tiên (khoảng 10 phút) ở 230–250 độ C, sau đó ở 180–190 độ C.

Hãy dựa vào khả năng của lò nướng và kiểm tra xem thực phẩm đã chín chưa sau khi nấu.

Bánh ngàn lớp không men

Các loại bánh nướng làm từ bột ngàn lớp cũng cần được nướng trong thời gian và nhiệt độ khác nhau, tùy thuộc vào độ dày của bột, thể tích nhân bánh và loại lò nướng.

Vì vậy, các loại bánh nhỏ có trọng lượng từ 70–100 g được nướng trong khoảng 20–30 phút – đầu tiên (khoảng 10 phút) ở nhiệt độ 210–250 độ, sau đó ở nhiệt độ 180–190°.

Các vật phẩm lớn (200g đến 1kg) sẽ chín trong 30-60 phút ở nhiệt độ 220-230°C. Bạn cũng có thể giảm nhiệt độ xuống 185°C sau 12 phút.

Nếu bạn định làm bánh quy, bạn chỉ cần nướng không quá 15 phút ở nhiệt độ 220 - 240°.

Cách làm các loại bánh ngàn lớp khác nhau

Trước khi nướng, tôi khuyên bạn nên lấy bột ra khỏi tủ đông và rã đông trong bếp nếu bạn sử dụng bột làm sẵn. Hoặc, nhào bột và để nghỉ trong 20 phút, đậy kín bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm.

Pizza tự làm

Để làm pizza, bạn cần:

• 250 g bột;
• 100 g xúc xích;
• 70 g phô mai;
• 50 g nấm champignon;
• 5 – 10 g lá oregano;
• Tương cà/nước sốt (tùy khẩu vị).

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị phần nhân: cắt xúc xích và nấm thành hình dạng mong muốn, bào phô mai.
2. Tiếp theo, cán bột sao cho vừa với khay nướng (hoặc tấm nướng) và cẩn thận đặt lớp bột đã cán xuống đáy. Bạn có thể lót khay bằng giấy nướng trước. Sau đó, cắt bỏ phần bột thừa xung quanh các cạnh nếu cần.
3. Sau đó, phết đều nước sốt hoặc tương cà đã chuẩn bị lên bột và rắc thêm gia vị lên trên.
4. Lớp tiếp theo được dàn đều các miếng xúc xích và nấm, sau đó rắc thêm phô mai bào.
5. Sau đó, đặt sản phẩm vào lò nướng đã được làm nóng kỹ ở nhiệt độ 200°.

Nên nướng pizza trong khoảng 25 phút (±5 phút) ở nhiệt độ 200 – 220°.

Bánh sừng bò nhân sô cô la

Để nướng bánh croissant, bạn cần chuẩn bị:

• 400 g bột;
• 2 thanh sô cô la;
• trứng.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nhân nào tùy theo sở thích.

Quy trình từng bước:

1. Cán bột đã chuẩn bị thành một lớp mỏng có độ dày khoảng 5 mm.
2. Sau đó, cắt thành các hình tam giác bằng nhau, đặt 1-2 miếng sô cô la lên phần rộng của mỗi miếng và cuộn lại thành hình lưỡi liềm, gập các cạnh dài vào giữa.
3. Sau đó, xếp các miếng lên khay nướng, chừa vài centimet giữa chúng để tránh chúng dính vào nhau vì chúng sẽ nở ra trong quá trình nướng.
4. Tiếp theo, đánh tan quả trứng trong một bát nhỏ riêng và phết lên từng chiếc bánh croissant.
5. Sau đó làm nóng lò nướng thật kỹ rồi cho các nguyên liệu vào.

Bánh croissant nên được nướng trong 5-8 phút ở nhiệt độ 200-220 độ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 175 độ và nướng thêm khoảng 12 phút nữa cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

Xúc xích trong bánh ngàn lớp

Các thành phần cần thiết:

• 125 g bột ngàn lớp;
• 4 – 5 xúc xích;
• trứng.

Bạn cũng có thể thêm phô mai và dưa chua thái lát vào phần nhân.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, cán mỏng bột. Nếu bột bị dính, bạn có thể rắc thêm một ít bột mì.
2. Sau đó, cắt xúc xích thành những dải dài và hẹp, rồi bọc từng miếng xúc xích vào bột, chồng các mép bột lên nhau. Tôi khuyên bạn nên miết chặt các mép để tránh xúc xích bị bung ra trong khi nấu.
3. Sau đó, chuyển xúc xích sang khay nướng đã lót giấy nến hoặc giấy bạc. Để khoảng cách ít nhất 2-3 cm giữa mỗi xúc xích để tránh chúng dính vào nhau trong khi nướng.
4. Trong một bát nông riêng, đánh tan trứng và phết lên mặt bột.
5. Tiếp theo, đặt hộp đựng vào lò nướng đã được làm nóng kỹ (lên đến 180 độ).

Nướng sản phẩm trong không quá 18 – 22 phút ở nhiệt độ 190 – 200°C cho đến khi có màu vàng nâu.

Bánh nướng nhân trứng và hành tây

Để làm bánh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500 g bột nở có men;
• 6 quả trứng luộc;
• 1 bó hành lá;
• 1-2 quả trứng sống (để phết khuôn);
• 3 muỗng canh sốt mayonnaise (tùy chọn).

Bạn có thể chọn bất kỳ sản phẩm nào theo sở thích của mình để làm nhân.

Quy trình từng bước:

1. Trước tiên, cán mỏng bột và cắt thành những hình vuông bằng nhau. Bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm và chuẩn bị phần nhân. Băm nhỏ trứng và hành lá đã rửa sạch, sau đó trộn đều với nhau. Nếu muốn, nêm thêm muối và/hoặc mayonnaise cho hỗn hợp.
2. Tiếp theo, đặt 1-2 muỗng canh nhân lên mỗi miếng bột và kẹp hai góc đối diện lại với nhau để tạo thành bánh hình tam giác.
3. Sau đó, xếp các miếng bánh lên khay nướng với khoảng cách 2-3 cm và phết trứng đánh tan lên bề mặt mỗi chiếc bánh.
4. Sau đó, đặt hộp đựng vào lò nướng đã được làm nóng.

Bánh nên được nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 190 - 210 độ cho đến khi có màu vàng nâu hấp dẫn.

Bánh strudel táo

Để làm bánh strudel, bạn cần chuẩn bị:

• 2 tấm bột ngàn lớp;
• 3 quả táo;
• 20 g mỗi loại bột mì và vụn bánh mì;
• 80 g đường hạt;
• 100 g đậu phộng;
• trứng;
• 0,5 thìa cà phê bột quế.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, tôi khuyên bạn nên rửa sạch, gọt vỏ và cắt táo thành những miếng nhỏ.
2. Đổ hỗn hợp thu được vào một tô lớn, thêm 40g đường, bột mì và quế, rồi trộn đều các nguyên liệu. Để hỗn hợp nghỉ trong bếp khoảng 20 phút để trái cây tiết ra nước.
3. Trong một bát riêng, trộn các loại hạt với phần đường còn lại và vụn bánh mì.
4. Sau đó, đặt cả hai lớp bột lên giấy nướng, cán mỏng nhẹ nhàng và rắc đều hỗn hợp các loại hạt lên trên.
5. Sau đó, cho nhân táo vào và cẩn thận cuộn bột thành hai cuộn, miết chặt các mép lại.
6. Tiếp theo, đặt các miếng thịt lên khay nướng đã lót giấy nến, mặt có đường nối úp xuống.
7. Dùng thìa phết đều bề mặt bột bằng trứng đã đánh tan, trộn với một thìa cà phê nước đun sôi để nguội.
8. Sau đó, dùng dao sắc bén rạch vài đường ngang trên các cuộn bánh và đặt khay nướng vào lò nóng.

Bánh strudel cần được nướng ít nhất 20 phút ở nhiệt độ 200–210°C cho đến khi có màu vàng nâu.

Napoleon

Các thành phần cần thiết:

• 2 tấm bột men;
• 1,2 lít sữa;
• 3 quả trứng;
• 400 g đường hạt;
• 100 g bột mì;
• 1 gói vanillin;
• 100 g bơ.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Đặt bột lên khay nướng đã lót giấy nướng mà không cần cán mỏng.
2. Sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng kỹ ở 190°C. Nướng bánh ngàn lớp trong khoảng 15-20 phút.
3. Sau khi hết thời gian quy định, lấy sản phẩm ra khỏi lò và để nguội một lúc.

4. Sau đó, gỡ bỏ lớp bánh nướng phía trên, lớp này sẽ được dùng để làm vụn bánh, và cẩn thận tách mỗi lớp thành 3 phần bằng tay.
5. Tiếp theo, đến lúc chuẩn bị kem. Để làm điều này, đun nhỏ lửa 1 lít sữa trong một cái nồi ở lửa vừa, cẩn thận không để sữa trào ra ngoài.
6. Sau đó, đổ 200 ml sữa còn lại vào một tô lớn, thêm đường, trứng, vani và bột mì, rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tốt nhất nên dùng máy đánh trứng cầm tay.
7. Đổ hỗn hợp thu được thành dòng mỏng vào nồi có sữa đã được làm nóng.
8. Vừa khuấy liên tục, vừa đun sôi hỗn hợp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi sệt lại, khuấy đều liên tục.
9. Tiếp theo, để kem đã chuẩn bị nguội đến nhiệt độ phòng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, rồi trộn đều với bơ đã làm mềm.
10. Sau đó, phết đều kem lên mỗi lớp bánh, tạo hình bánh trên một đĩa phẳng. Rắc vụn bánh làm từ lớp bột nướng trên cùng lên trên và hai bên của bánh.

Hãy ngâm bánh Napoleon trong vài giờ.

Bánh nướng, bánh mì và bánh samsa

Bạn có thể chọn bất kỳ loại nhân nào cho bánh. Sản phẩm này nên được nướng trong khoảng 20-40 phút ở nhiệt độ 210-220 độ C, tùy thuộc vào độ dày của bánh, lượng nhân và loại lò nướng.

Bánh bao và samsa sẽ chín trong vòng 15-20 phút ở nhiệt độ nướng 190-200 độ.

Cách nướng bánh ngàn lớp trong lò vi sóng

Bạn có thể nướng bánh ngàn lớp trong lò nướng hoặc lò vi sóng ở chế độ nướng tiêu chuẩn với công suất 800W trở lên. Thời gian nướng sẽ ngắn hơn đáng kể (từ 10 đến 20 phút), tùy thuộc vào độ dày của bánh và loại lò vi sóng.

Để chế biến sản phẩm này đúng cách, bạn nên làm quen với một số điểm cần lưu ý khi nấu nướng:

1. Để làm điều này, bạn nên sử dụng một chiếc đĩa chịu nhiệt có thành cao, vì bột sẽ nở nhanh khi được làm nóng.
2. Rắc nhẹ một lớp bột lên khay nướng hoặc lót giấy nướng, nhưng không cần phết dầu mỡ.
3. Bánh ngàn lớp nướng bằng lò vi sóng chín nhanh, nhưng phương pháp này lại ngăn bánh chín vàng. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên đặt lò vi sóng ở chế độ nướng trên (broil) trong 2-3 phút sau khi nướng.
4. Không đậy nắp chảo.

Không nên lấy đồ nướng ra khỏi lò vi sóng ngay lập tức; hãy để chúng trong lò vi sóng thêm một lúc nữa với thiết bị đã tắt. Tốt nhất là không nên mở cửa trong thời gian này.

Làm bánh ngàn lớp có hoặc không có men nở hoàn toàn không khó. Điều quan trọng là phải làm theo công thức và hướng dẫn nướng bánh. Tránh mở cửa lò nướng hoặc các thiết bị nhà bếp khác trong khi nướng để đảm bảo bánh giữ được độ xốp và chín đều.