Bánh Eclair là loại bánh ngọt hình chữ nhật được làm từ bột choux với nhân bơ, sữa đông hoặc kem protein.

Chỉ trang trí và cho nhân vào bánh éclair sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Nướng bánh ngon nhất trên khay nướng có lót thảm silicon hoặc giấy nướng đã được phết dầu mỡ.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết các bước chuẩn bị loại bánh này.

Những lời khuyên chung khi làm việc với bột choux

Để đảm bảo bánh choux mềm và xốp, hãy làm theo những hướng dẫn sau.

  1. Nhớ rây bột mì để làm cho bột tơi xốp. Khi làm bánh éclair, nên cho bột vào hỗn hợp su kem cùng một lúc, không nên cho từ từ.
  2. Thêm trứng vào hỗn hợp đã nguội bớt, nhanh chóng nhào bột sau mỗi lần thêm trứng để lòng trắng không bị vón cục.
  3. Hãy sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Để làm điều này, hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước và để chúng ở ngoài bếp một lúc để "nguội bớt".
  4. Khi chuẩn bị bột bánh choux, không nên để hỗn hợp lỏng sôi quá lâu, nếu không bánh sẽ đặc và khô.
  5. Hãy chú ý đến độ sệt của hỗn hợp bột. Bánh éclair làm bằng bột quá lỏng sẽ bị xẹp trong lò, trong khi bánh làm bằng bột quá đặc sẽ không nở.
  6. Tốt nhất nên tạo hình bánh khi bột vẫn còn hơi nguội. Để khoảng cách 3-5 cm giữa các bánh để tránh chúng dính vào nhau khi nở ra sau khi nướng.
  7. Những chiếc bánh éclair đã được tạo hình cần được cho ngay vào lò nướng nóng. Tránh để chúng ở nhiệt độ phòng quá lâu, nếu không một lớp vỏ mỏng sẽ hình thành trên bề mặt. Điều này sẽ khiến bánh éclair không nở.
  8. Để giữ cho bột mềm và không bị khô, bạn có thể đặt một bát sứ chứa nước lạnh ở đáy lò nướng.
  9. Trong quá trình nướng, không được mở cửa thiết bị (ít nhất là trong 15-20 phút đầu tiên), vì bánh có thể bị xẹp do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
  10. Nếu bạn quyết định tráng men cho các món ăn, tốt nhất nên để chúng trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước đó.

Bánh éclair làm từ bột choux ngon nhất khi nướng trên thảm silicon gia cường hoặc giấy nướng đã được phết dầu.

Tôi nên nướng bánh éclair trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu?

Trước khi đặt khay nướng bánh éclair vào lò nướng điện hoặc lò nướng gas, hãy làm nóng lò thật kỹ. Nhiệt độ nướng tối ưu cho bánh choux là 220°C (425°F) ở giá giữa, sau đó tăng lên 180°C (350°F) đến 190°C (350°F) sau 10 đến 20 phút (tùy thuộc vào kích thước của bánh éclair). Nếu bạn nướng bánh trong lò nướng điện, hãy sử dụng chế độ "Đối lưu" để đảm bảo không khí nóng được lưu thông đều khắp lò.

Thời gian nướng chính xác phụ thuộc vào dụng cụ nhà bếp và độ dày của bột. Bạn có thể biết bánh éclair đã chín khi chúng có lớp vỏ màu vàng nâu nhạt và nở phồng lên.

Sau khi nướng xong, đừng lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức. Tốt nhất là nên để bánh trong lò thêm 15-20 phút nữa, sau đó tắt nhiệt.

Sau khi bánh éclair nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu cho kem vào bên trong.

Cách làm bánh éclair tại nhà

Lớp kem trứng kết hợp hoàn hảo với kết cấu mềm xốp, nhẹ nhàng của bánh éclair. Để đảm bảo bánh éclair luôn mềm xốp, hãy đóng kín cửa lò nướng trong suốt quá trình nướng, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến bánh bị xẹp.

Nguyên liệu cần thiết cho phần bột:

  • 50 g bơ;
  • 100 ml nước lọc;
  • 110 g bột mì;
  • một nhúm nhỏ muối mịn.

Đối với kem dưỡng da:

  • 2 quả trứng;
  • 75 g bơ;
  • 1 thìa cà phê đường vani hoặc 0,5 gói vanillin;
  • 100 ml sữa;
  • 1,5 muỗng canh bột mì;
  • 50 g đường hạt hoặc đường bột.

Quy trình từng bước:

  1. Đổ nước vào một chiếc nồi nhỏ, đáy dày, thêm một ít bơ mềm và muối, rồi đặt nồi lên bếp ở lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi sôi nhẹ.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 1
  1. Cho bột mì đã rây vào bơ đã tan chảy hoàn toàn và bắt đầu trộn bột nhanh chóng. Bạn có thể dùng phới lồng bằng kim loại hoặc máy trộn cầm tay để làm việc này.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 2
  1. Khi hỗn hợp đã mịn và không còn vón cục, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút, sau đó tắt bếp và để nguội trong 5-7 phút. Sau khi hết thời gian, đập trứng vào chảo, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng để đảm bảo lòng trắng trứng giữ được cấu trúc và không bị vón cục do nhiệt độ cao.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 3
  1. Trước khi cho bột choux vào túi bắt kem, hãy để bột nguội bớt để tránh bị chảy. Sau đó, cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào túi.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 4
  1. Trải giấy nướng chất lượng cao hoặc thảm silicon lên khay nướng và dùng túi bắt kem lấy một lượng bột nhỏ cho mỗi chiếc bánh. Đặt các bánh cách nhau 2-3 cm vì bánh sẽ nở ra khi nướng.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 5
  1. Đặt khay nướng vào lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C (350 độ F). Nướng bánh éclair trong 30-35 phút cho đến khi vàng nâu.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 6
  1. Sau khi nướng xong, chuyển bánh sang giá đỡ để nguội. Sau đó, chuẩn bị kem: đổ sữa vào nồi, thêm cả hai loại đường và bột mì.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 7
  1. Sau đó đập quả trứng vào hỗn hợp.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 8
  1. Đánh đều các nguyên liệu bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi hết vón cục. Sau đó, đặt chảo lên bếp và đun kem cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục, nhưng không được để sôi. Tiếp theo, nhấc hỗn hợp đặc, nóng ra khỏi bếp và cho bơ vào. Khuấy cho đến khi các nguyên liệu tan chảy hoàn toàn.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 9
  1. Để kem nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh trong 1 giờ, đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm. Sau khi hết thời gian, cho hỗn hợp ngọt vào túi bắt kem hoặc túi bắt kem có đầu nhỏ và bơm kem vào từng chiếc bánh éclair đã nướng, nhớ tạo vài lỗ nhỏ ở mỗi bên trước.
Cách làm bánh Eclair tại nhà - Bước 10

Bạn cũng có thể cắt hai bên mép bánh, mở nhẹ ra và dùng thìa nhỏ để cho kem trứng vào bên trong.

Cách làm bánh éclair tại nhà - hình ảnh

Nếu bạn nắm vững và tuân thủ mọi quy tắc khi làm việc với bột choux và kem, việc nướng bánh éclair khá đơn giản. Điều quan trọng là phải giữ đúng tỷ lệ. Bánh éclair nên được cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ngay sau khi tạo hình để đảm bảo bột nở đều. Tốt nhất là nên đóng cửa lò nướng trong suốt quá trình nướng.