Bánh bông lan là một loại bánh ngọt "giống bánh mì" được làm từ đường, bột mì và trứng, dùng làm đế cho các món tráng miệng và bánh ngọt. Bánh bông lan có thể được nướng không chỉ trong lò nướng gas hoặc điện, mà còn trong lò vi sóng, nồi nấu chậm, máy làm bánh mì hoặc lò nướng mini. Để tạo ra một chiếc bánh bông lan chất lượng cao, điều cần thiết là phải tuân theo các kỹ thuật trộn bột và nướng đúng cách. Bài viết này sẽ đi sâu hơn vào những điểm tinh tế này.

Cách nướng bánh bông lan đúng cách

Để làm ra một chiếc bánh bông lan chất lượng cao, tôi khuyên bạn nên làm quen với những chi tiết nhỏ trong quá trình chuẩn bị.

  1. Khi trộn bột, luôn luôn tuân theo đúng tỷ lệ các nguyên liệu. Cho quá nhiều bột có thể khiến bánh không nở và bị đặc.
  2. Để làm phần đế bánh bông lan, hãy sử dụng trứng tươi. Trước khi đánh bông, hãy cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh riêng từng phần.
  3. Nên thay đường hạt bằng đường bột để các tinh thể đường tan tốt hơn trong bột nhào.
  4. Trước khi nhào bột, hãy rây bột ít nhất hai lần để làm cho bột tơi xốp hơn. Điều này sẽ giúp bánh bông lan mềm và xốp hơn.
  5. Để giúp lòng trắng trứng đánh bông tốt hơn, bạn có thể thêm một chút muối, axit citric hoặc vài giọt nước ép trái cây. Mỗi thành phần này cũng sẽ giúp bánh bông lan có hương vị đậm đà và cân bằng hơn.
  6. Sau khi đánh bông, hỗn hợp trứng cần nở ra gấp nhiều lần, trở nên bông xốp và đặc, vì vậy hãy trộn các nguyên liệu bằng máy trộn trong 5 - 7 phút.
  7. Từ từ cho bột mì vào hỗn hợp ngọt. Dùng thìa hoặc spatula (loại spatula chuyên dụng cho thợ làm bánh), nhẹ nhàng trộn bột theo chuyển động từ trên xuống dưới. Nếu tiếp tục đánh bằng máy trộn, bánh bông lan sẽ không nở.
  8. Khi nướng, bột sẽ nở gấp đôi, vì vậy đừng đổ bột đầy quá nửa khuôn.
  9. Hỗn hợp đế bánh phải được cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng trước, nếu không sản phẩm có thể bị xẹp trong quá trình nướng.
  10. Tốt hơn hết là đặt khay đựng bột lên giá giữa của lò nướng để bánh chín đều các mặt.
  11. Trong quá trình nướng, không được mở cửa máy để đảm bảo sản phẩm giữ được độ xốp.

Bạn có thể nướng bánh bông lan trong khuôn kim loại hoặc khuôn silicon, sau khi đã phết bơ lên ​​thành và đáy khuôn, rồi rắc nhẹ bột semolina lên trên.

Bạn cũng có thể làm bánh trong khuôn tròn, điều này sẽ giúp việc lấy bánh ra dễ dàng hơn sau khi hoàn thành. Để làm điều này, hãy lót khuôn bằng giấy bạc hoặc giấy nướng dày và đặt lên khay nướng.

Bạn không nên dùng nồi hoặc chảo rán để nướng bánh bông lan, nếu không bánh sẽ không nở do hình dạng và thể tích của dụng cụ.

Tôi nên nướng bánh bông lan trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu?

Nhiệt độ nướng tối ưu cho bánh bông lan là 160-180 độ C. Ở nhiệt độ dưới 150 độ C, bánh bông lan có thể bị chín chưa tới hoặc chín không đều, trong khi ở nhiệt độ quá cao, lớp vỏ có thể bị vàng nhưng phần bên trong vẫn còn hơi sống.

Thời gian nướng trung bình cho sản phẩm này là 20-30 phút. Thời gian nướng chính xác sẽ phụ thuộc vào thiết bị nhà bếp và lượng bột. Nên đặt bánh mì ở giá giữa của lò nướng.

Trong lò nướng gas

Để làm bánh bông lan chiffon trong lò nướng gas, hãy chuẩn bị:

  • 4 quả trứng;
  • 1 gói vanillin;
  • Mỗi loại 1 cốc bột mì và 1 cốc đường cát;
  • 1 muỗng canh bơ hoặc dầu thực vật.

Quy trình từng bước:

  1. Đầu tiên, rây bột mì 2-3 lần để giúp bột được thông khí.
  2. Sau đó, đập trứng vào một tô lớn và đánh đều bằng máy đánh trứng cầm tay ở mức công suất thấp nhất.
  3. Sau khi lòng đỏ và lòng trắng đã được trộn đều, từ từ tăng tốc độ máy đánh trứng lên mức cao và thêm đường cùng vani. Tốt nhất nên thêm đường từ từ, bằng thìa cà phê.
  4. Đánh hỗn hợp trong 5-7 phút cho đến khi chuyển sang màu trắng và nở gấp đôi thể tích, sau đó cho bột mì vào làm 3 lần. Khuấy đều bột bằng thìa hoặc muỗng sau mỗi lần thêm bột, đảo đều từ dưới lên trên. Phương pháp trộn này sẽ đảm bảo bánh bông lan được xốp nhất có thể.
  5. Phết bơ lên ​​đáy và thành khuôn nướng, rắc nhẹ bột semolina lên trên, rồi đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào. Đậy khuôn bằng giấy bạc để bánh chín đều, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ C (350 độ F). Để tránh bánh bị cháy đáy, bạn có thể đặt một bát nước sứ lên giá dưới cùng của lò nướng.
  6. Nướng bánh bông lan trong 35-40 phút. Không mở cửa lò trong 30 phút đầu tiên để tránh bánh bị xẹp.
Cách nướng bánh bông lan trong lò nướng gas - hình ảnh

Kiểm tra độ chín bằng cách cắm một que xiên gỗ vào giữa bánh. Nếu que xiên rút ra hoàn toàn khô ráo, bánh đã chín. Tốt nhất chỉ nên lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi bánh đã nguội hoàn toàn.

Trong lò nướng điện

Để làm bánh bông lan sô cô la trong lò điện, bạn cần chuẩn bị:

  • 3 quả trứng;
  • 0,5 cốc bột mì;
  • 3 thìa cà phê đường cát;
  • 1 thìa cà phê bột ca cao;
  • một miếng bơ để phết chảo.

Quy trình từng bước:

  1. Đầu tiên, tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ và đánh đều chúng trong một bát khô riêng.
  2. Trong một bát khác, trộn đều đường cát với lòng đỏ trứng bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng cho đến khi hỗn hợp bông xốp và mịn. Đường tinh thể phải tan hoàn toàn.
  3. Từ từ cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp thu được, xen kẽ với bột mì đã rây, loại bột này phải được trộn với bột ca cao trước đó.
  4. Nhào bột làm bánh quy và đổ vào khay nướng đã được phết dầu, làm phẳng bề mặt.
  5. Tiếp theo, cho bột vào lò nướng điện đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160–170°C, sử dụng chế độ nướng cả nhiệt đáy và nhiệt trên. Nếu sử dụng chức năng "Đối lưu", hãy giảm nhiệt độ xuống 160°C.

Nướng bánh bông lan cho đến khi vàng nâu, khoảng 35 đến 45 phút. Sau thời gian này, để bánh nguội trước khi cẩn thận lấy ra khỏi khuôn.

Trong nồi đa năng, máy làm bánh mì, lò nướng mini

Tôi xin chia sẻ một công thức làm bánh quy phổ biến.

Các thành phần cần thiết:

  • 200 g đường;
  • 6 muỗng canh mật ong;
  • 5 quả trứng;
  • 2 thìa cà phê bột nở hoặc 1 thìa cà phê muối nở;
  • 400 g bột mì;
  • 1 gói vanillin.

Quy trình từng bước:

  1. Cho mật ong vào hộp chịu nhiệt, thêm bột nở (hoặc muối nở) và đặt hộp lên bếp với lửa nhỏ.
  2. Đun nóng hỗn hợp, khuấy liên tục bằng thìa, cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ và thể tích tăng lên gấp 2-3 lần.
  3. Trong một tô khô riêng, đánh trứng bằng máy đánh trứng, sau đó thêm đường và trộn đều các nguyên liệu mà không cần tắt máy trong khoảng 7-10 phút.
  4. Sau đó cho mật ong đã đun nóng, vani vào và trộn đều các nguyên liệu.
  5. Tiếp theo, từ từ cho bột đã rây vào và nhào kỹ bằng thìa hoặc spatula cho đến khi bột đồng nhất.
  6. Đổ hỗn hợp thu được vào tô đã được phết dầu mỡ của thiết bị bạn chọn (máy làm bánh mì, nồi đa năng hoặc lò nướng mini).
  7. Đậy nắp và chọn chế độ "Nướng" hoặc "Lò nướng". Không mở cửa lò trong khi nướng, vì điều này sẽ làm bánh bị xẹp.
Cách làm bánh bông lan trong nồi nấu chậm - kèm hình ảnh

Nếu chế độ "Nướng" không có sẵn, bạn có thể sử dụng các chức năng "Cơm", "Cháo", "Súp" hoặc "Cơm thập cẩm". Nướng ở nhiệt độ 150-160°C trong 30-45 phút. Thời gian chính xác tùy thuộc vào thiết bị nhà bếp và lượng bột.

Khuyên bảo: Không nên lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng. Hãy để bánh nguội hoàn toàn, nếu không bánh có thể bị biến dạng hoặc vỡ vụn.

Cách nướng bánh bông lan hình vòng

Nếu không có khuôn bánh bông lan, bạn có thể dùng vòng làm bánh. Trước khi đổ bột vào, hãy bọc kín đáy vòng bằng nhiều lớp giấy bạc hoặc giấy nến và đặt lên một bề mặt chắc chắn nơi bạn sẽ nướng bánh. Khay nướng là tốt nhất, nhưng giá đỡ bằng dây cũng được. Hãy đảm bảo giấy bạc vừa khít với vòng, không có khe hở hoặc rách, để tránh bột bị chảy ra ngoài trong khi nướng.

Không cần phết bơ hoặc dầu thực vật lên khuôn bánh trước khi đặt đế bánh bông lan lên. Khi đế bánh bông lan đã sẵn sàng, hãy để nguội rồi mới chuyển nó ra mặt phẳng làm việc, úp ngược hộp đựng.

Bánh bông lan cần để nguội trong bao lâu?

Sau khi nướng xong, không nên lấy bánh bông lan nóng ra khỏi lò ngay lập tức. Tốt nhất nên để bánh trong lò với cửa hé mở một chút cho nguội (khoảng 15-20 phút) trước khi lấy ra khỏi khuôn và đặt lên giá đỡ. Nếu không làm vậy, bánh có thể bị vụn, biến dạng và khô. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm cho các bọt khí tạo nên độ xốp của bánh bông lan bị vỡ.

Sau khi bánh nguội đến nhiệt độ phòng, lấy bánh ra khỏi khuôn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 6 đến 12 tiếng để "ủ". Điều này sẽ làm cho bánh bông lan mềm hơn và xốp hơn, độ ẩm sẽ được phân bố đều khắp bánh, trong khi màng bọc thực phẩm sẽ ngăn không cho nước bay hơi. Nhờ đó, bánh dễ thao tác hơn và món tráng miệng thành phẩm sẽ tan chảy trong miệng.

Bánh bông lan cần để nguội trong bao lâu? - ảnh

Các vấn đề thường gặp khi nướng bánh bông lan và cách giải quyết

Hiện tượng bánh bông lan bị giảm thể tích đáng kể sau khi nướng có thể là do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột xảy ra khi bạn lấy bánh nóng ra khỏi lò ngay sau khi nướng xong. Tốt nhất là nên để bánh đã nướng xong trong lò đã tắt khoảng 15-20 phút, với cửa lò hơi hé mở.

Vấn đề tương tự cũng có thể xảy ra nếu để cửa lò mở trong khi nướng. Trong 20-25 phút đầu tiên, chỉ nên theo dõi quá trình nướng qua cửa kính. Bánh bông lan cũng có thể bị "xẹp" sau khi nướng do trứng đánh chưa kỹ, độ ẩm quá cao trong khuôn, trộn quá mạnh các nguyên liệu ở bước cuối cùng và chờ đợi quá lâu. Bột đã chuẩn bị nên được cho ngay vào lò đã được làm nóng trước.

Nếu bánh bông lan quá đặc, có nghĩa là bạn đã cho quá nhiều bột vào bột nhào. Bánh bông lan chưa chín kỹ có thể cho thấy nhiệt độ lò nướng quá cao (trên 180°C). Trong trường hợp này, hãy cho bánh bông lan trở lại lò nướng và nướng cho đến khi chín hoàn toàn ở nhiệt độ 150–160°C.

Mặc dù bánh bông lan được coi là một loại bánh khó làm, nhưng nếu chú ý đến từng chi tiết, giữ đúng tỷ lệ và làm theo công thức chính xác, bạn hoàn toàn có thể làm ra bánh mềm xốp. Tôi khuyên bạn nên lựa chọn nguyên liệu cẩn thận, đảm bảo chúng tươi ngon và chất lượng cao. Tốt nhất là nên làm lạnh lòng trắng trứng trước khi đánh bông; điều này sẽ giúp đảm bảo lòng trắng trứng được bông xốp.