Cách nướng bánh meringue trong lò nướng: Nhiệt độ, thời gian và chế độ sấy
Nội dung
Meringue là một món tráng miệng của Pháp được làm từ lòng trắng trứng đánh bông và đường, sau đó sấy khô trong lò. Nướng meringue ở nhiệt độ từ 70 đến 100 độ C, tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
Để làm món tráng miệng chất lượng, điều quan trọng không chỉ là làm khô kem đúng cách mà còn phải giữ đúng tỷ lệ và đánh bông lòng trắng trứng kỹ càng. Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết hơn về tất cả các bước làm meringue.
Các khuyến nghị chung về cách làm khô bánh meringue
Ngoài nhiệt độ và thời gian nướng chính xác, chất lượng của bánh meringue còn bị ảnh hưởng bởi cách bạn chuẩn bị kem meringue:
- Bánh meringue nên được làm từ trứng không quá tươi; trứng để 5-7 ngày là tốt nhất. Rất dễ để kiểm tra xem lòng trắng trứng có phù hợp hay không: đập một quả trứng vào đĩa nhỏ và quan sát độ đặc của nó. Nếu quá lỏng, đừng dùng nó để làm meringue; bạn cần đánh bông lòng trắng trứng sao cho nó đặc lại và bám chắc vào lòng đỏ.
- Điều quan trọng nữa là phải tách lòng trắng và lòng đỏ thật kỹ, đảm bảo không một giọt lòng đỏ nào lẫn vào tô. Tốt nhất nên dùng trứng đã được làm lạnh, nhưng sau khi đánh xong, hãy để lòng trắng ở nhiệt độ phòng một lúc, vì trứng ấm sẽ dễ đánh bông hơn.
- Để chuẩn bị kem, hãy sử dụng một vật chứa hoàn toàn khô ráo. Lau sạch vật chứa bằng khăn thấm nước cốt chanh hoặc cồn tẩy rửa để loại bỏ dầu mỡ. Nếu không, bất kỳ lượng dầu mỡ còn sót lại nào cũng có thể làm phức tạp đáng kể quá trình đánh bông các nguyên liệu. Nên sử dụng vật chứa bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh.
- Tốt nhất nên đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp nhất. Điều này sẽ giúp các bọt khí oxy được phân bố đều khắp hỗn hợp. Sau đó, tăng dần tốc độ lên mức trung bình. Không nên sử dụng tốc độ cao nhất, vì điều này sẽ khiến khó đạt được độ sánh mịn như mong muốn. Nó sẽ làm cho hỗn hợp chuyển sang màu trắng và tạo thành những chóp cứng. Bạn có thể thêm một chút muối vào đầu quá trình để giúp lòng trắng trứng dễ đánh bông hơn.
- Hãy sử dụng đường xay mịn hoặc đường bột, bạn có thể tự làm bằng cách xay các tinh thể đường lớn trong máy xay cà phê. Từ từ thêm sản phẩm này vào hỗn hợp lòng trắng trứng, dùng thìa cà phê. Bạn cần 50g đường cho mỗi lòng trắng trứng.
Khi đánh bông xong, bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh với tỷ lệ 0,5 thìa cà phê chất lỏng cho mỗi 1 phần protein để giúp hỗn hợp giữ được hình dạng tốt hơn.
Cách làm bánh meringue
Bánh meringue cần được sấy khô ở nhiệt độ thấp, nhưng chế độ nướng và thời gian chính xác cần được tính toán dựa trên đặc điểm của loại lò nướng và kích thước sản phẩm.
Trong giờ đầu tiên nấu nướng, không được mở cửa thiết bị để tránh làm nứt thực phẩm do thay đổi nhiệt độ; chúng cần được làm khô hoàn toàn.
Món tráng miệng sau khi hoàn thành có kết cấu mềm mại, nhẹ nhàng nhưng vẫn giòn tan và dễ vỡ vụn. Sau khi được sấy khô hoàn toàn, bánh meringue dễ dàng bóc ra khỏi giấy nướng.
Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những điểm khác biệt khi nướng sản phẩm giàu protein này trong lò nướng gas và lò nướng điện.
Trong lò nướng gas
Trong khi nhào bột, hãy làm nóng lò nướng đến 150 độ C (300 độ F). Sau khi đặt khay nướng có các miếng bột vào lò, giảm nhiệt độ xuống 80–100 độ C (175–212 độ F). Điều này sẽ giúp các miếng bột nở nhanh mà không bị cháy. Tốt nhất nên đặt khay ở giữa lò để nhiệt độ được phân bố đều.
Nướng bánh meringue trong ít nhất 1,5 đến 2 tiếng, tùy thuộc vào kích thước của bánh. Rất dễ để nhận biết khi bánh chín: màu trắng sẽ chuyển sang màu kem, và bánh sẽ dễ dàng bóc ra khỏi giấy nướng khi đã khô hoàn toàn. Để bánh meringue đã nướng xong trong lò đã tắt cho đến khi nguội hoàn toàn.
Trong lò nướng điện
Nếu bạn nướng bánh meringue trong lò điện, tôi khuyên bạn nên sử dụng chế độ nướng đặc biệt "Đối lưu" của lò để không khí nóng được lưu thông khắp lò, đảm bảo bánh chín đều.
Về nhiệt độ, để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn nên làm nóng lò nướng đến 90-100 độ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 70-90 độ, nướng bánh meringue trong khoảng 1,5-2 tiếng.
Thời gian và nhiệt độ nướng chính xác trong lò nướng điện cũng như lò nướng gas phụ thuộc vào kích thước bánh và đặc điểm của thiết bị nhà bếp của bạn. Khay nướng nên được đặt ở giữa giá đỡ.
Không nên nướng bánh meringue ở nhiệt độ quá cao, vì mục đích của chúng là để làm khô chứ không phải nướng. Nếu không, mặt trên của bánh sẽ bị cháy trong khi bên trong vẫn còn sống.
Công thức làm bánh meringue đơn giản
Để chuẩn bị phần meringue, bạn cần chuẩn bị lòng trắng của 5 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ, và 250 g đường cát.
Quy trình từng bước:
1Cho lòng trắng trứng vào một tô khô và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi bông cứng. Bạn cũng có thể dùng phới lồng, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
2Sau đó, từ từ cho đường hạt vào bằng thìa cà phê, tiếp tục khuấy đều hỗn hợp.
3Không tắt máy trộn cho đến khi hỗn hợp bông cứng lại và giữ chặt que đánh trứng.
4Sau đó, cho hỗn hợp ngọt thu được vào túi bắt kem và tạo hình những chiếc bánh meringue nhỏ hình hoa hồng bằng cách bóp kem lên khay nướng đã lót giấy nến. Bạn cũng có thể dùng thìa thông thường. Tốt hơn hết là nên phết thêm một lớp dầu thực vật lên giấy nến để bánh meringue không bị dính khi nướng.
5Đặt món ăn vào lò nướng đã được làm nóng sẵn trong 1 đến 1,5 giờ. Nướng ở 100 độ C cho đến khi bánh meringue khô hoàn toàn. Khi chín, lấy bánh meringue ra khỏi lò, và sau khi món tráng miệng nguội hoàn toàn, là có thể dùng.
Bánh meringue khá dễ làm và chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản. Bí quyết là phải đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ. Để làm được điều này, hãy làm theo công thức và hướng dẫn chung để làm món tráng miệng này. Cho bánh meringue vào lò đã được làm nóng trước để đảm bảo bánh giữ được độ bông xốp. Khi bánh đã chín, tốt nhất nên để bánh trong lò cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó tắt bếp. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng lấy bánh ra khỏi giấy nướng mà không làm hỏng bánh.
