Hướng dẫn cách làm bánh kem hai tầng tại nhà

Bánh kem nhiều tầng luôn tạo nên hiệu ứng kỳ diệu trong các buổi lễ kỷ niệm, vì vậy nhiều người muốn gây bất ngờ cho khách mời bằng cách tự làm một chiếc bánh như vậy cho ngày kỷ niệm, đám cưới hoặc các dịp quan trọng khác. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách lắp ráp một chiếc bánh hai tầng hoặc cấu trúc cao hơn tại nhà, cũng như một số chi tiết quan trọng cần lưu ý để tránh làm hỏng toàn bộ chiếc bánh.

Quy tắc cơ bản

Việc lắp ráp một chiếc bánh nhiều tầng là một công việc đầy thử thách và khó khăn, nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được tại nhà.

Độ chắc chắn và khả năng vận chuyển của toàn bộ chiếc bánh sẽ phụ thuộc vào việc nó được lắp ráp tốt như thế nào. Điều quan trọng cần ghi nhớ là dù đó là một chiếc bánh nhỏ hai tầng, dễ làm tại nhà, hay một chiếc bánh cưới nhiều tầng cao, như những chiếc bánh do các đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất trong ngành làm ra, tất cả đều phải:

• Giữ nguyên hình dạng cho đến khi dùng;
• Chịu được quá trình vận chuyển đến địa điểm tổ chức;
• Không bị vỡ vụn dưới áp lực của dao khi cắt.

Không phải tất cả các công thức làm bánh đều phù hợp với ý tưởng thiết kế nhiều tầng. Vì vậy, nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh có hai tầng trở lên, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các công thức làm bánh bông lan làm nền tảng, vì chúng sẽ có cấu trúc đặc, các cạnh mịn và hình dạng đều đặn.

Các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm khuyên người mới bắt đầu nên sử dụng các loại bánh như:

• Cô gái bán sữa;
• Chìa khóa vàng;
• Tổng quan;
• Nhung đỏ;
• Snickers;
• Bánh mật ong.

Tất nhiên, nếu muốn, bạn có thể làm bánh mousse hai tầng, nhưng kết cấu mỏng manh của nó đòi hỏi phải gia cố thêm, vì vậy bạn cần biết cách lắp ráp cấu trúc như vậy một cách chính xác.

Lắp ráp bánh kem hai tầng

Không có sự gia cố

Nếu bạn muốn biết cách làm một chiếc bánh hai tầng nhỏ tại nhà mà không cần bất kỳ thủ thuật đặc biệt nào, chỉ cần chọn một công thức dựa trên cốt bánh bông lan dày hoặc bánh mật ong, và làm theo các hướng dẫn sau:

• Chiều cao của tầng thứ nhất và tầng thứ hai nên nhỏ;
• Mỗi lớp phủ không được dày quá 4 cm;
• Các lớp bánh bông lan phải được làm phẳng, cắt bỏ những phần không đều;
• Tốt hơn hết là nên phủ một lớp keo mastic lên trên mặt bánh, điều này sẽ giúp giữ hình dạng bánh chắc chắn hơn.

Việc lắp ráp một chiếc bánh hai tầng mà không cần khung đỡ là chấp nhận được đối với các món tráng miệng nhỏ có kết cấu đặc, giữ được hình dạng tốt và với điều kiện là bánh sẽ không được vận chuyển.

Trong tất cả các trường hợp khác, việc gia cố là một thủ tục bắt buộc, đảm bảo món tráng miệng được vận chuyển đến địa điểm tổ chức lễ kỷ niệm một cách an toàn và nguyên vẹn.

Với cấu trúc gia cố

Nếu bánh nhiều tầng hoặc bạn lo ngại cấu trúc bị nghiêng trong quá trình vận chuyển, hãy lắp ráp bánh trên một giá đỡ đặc biệt có trục trung tâm và một trục chính bổ sung cho tầng trên cùng. Có sẵn các bộ dụng cụ làm sẵn để lắp ráp các cấu trúc như vậy, được làm bằng gỗ hoặc nhựa.

Bạn cũng có thể tự làm đế bánh:

Hãy cùng xem từng bước cách lắp ráp đúng cách một chiếc bánh hai tầng trên giá đỡ có các thanh gia cố.

Để minh họa cho lớp học chuyên sâu của chúng ta, chúng ta sẽ lấy một chiếc bánh có tổng trọng lượng 5 kg, gồm các lớp bánh bông lan sô cô la với các thông số sau cho mỗi tầng:

Hình ảnh minh họa cách giá đỡ được đặt bên trong bánh và giúp duy trì sự ổn định của cấu trúc.

Thuật toán lắp ráp:

1. Chúng ta bắt đầu lắp ráp từ tầng dưới cùng (tầng đầu tiên), sử dụng một đế tròn có lỗ để lắp phần tử gia cường trung tâm.
2. Chúng ta phết một lớp kem mỏng lên đế bánh và đặt lớp bánh đầu tiên lên trên.
3. Chúng tôi ngâm và phủ đều tất cả các bánh ở tầng dưới theo công thức.
4. Cố định bánh bằng màng acetate và vòng khuôn làm bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để bánh ngấm và đông lại.
5. Chúng ta cũng làm một chiếc bánh nhỏ cho tầng thứ hai, đặt nó lên một khuôn tròn nhỏ hơn có lỗ ở giữa. Sau đó, chúng ta cố định khuôn và cho vào tủ lạnh trong 8 tiếng.
6. Bước tiếp theo là xác định rõ tâm của chiếc bánh lớn (phần dưới). Một chiếc thước kẻ thông thường sẽ giúp ích cho việc này. Để dễ nhận biết, hãy đánh dấu tâm bằng một que xiên.
7. Cắm trục gỗ từ bộ dụng cụ làm bánh chính xác vào giữa (nó phải khớp chính xác vào lỗ ở đế).
8. Tiếp theo, chúng ta đặt bánh lên đế xốp và vặn trục trung tâm cho đến khi nó dừng lại.
9. Tháo vòng và màng acetate ra, sau đó thêm ba thanh gia cố nữa. Chúng có thể bằng nhựa (như của chúng tôi) hoặc bằng gỗ.
10. Chúng tôi cắt phần gia cố bổ sung sao cho bằng phẳng với chiều cao của bánh (nếu que cắm làm bằng gỗ, việc này phải được thực hiện trước khi lắp đặt).
11. Chúng ta phết kem lên tầng dưới cùng và đặt tầng trên cùng sao cho trục trung tâm đi qua lỗ ở đáy. Chúng ta kiểm tra xem tầng trên cùng không chỉ được đặt đẹp mắt mà còn đúng hình học.
12. Chúng tôi làm phẳng mặt bánh bằng một lớp kem đặc, mịn.

Sau khi trang trí, chúng ta đã có được chiếc bánh hai tầng đẹp mắt và bền chắc này.

Lắp ráp bánh kem nhiều tầng

Ở phần trước, bạn đã học cách tự làm một chiếc bánh hai tầng một cách nhanh chóng, nhưng nếu bạn cần làm bánh ba hoặc bốn tầng, hoặc thậm chí là một cấu trúc cao hơn thì sao?

Bánh càng cao thì việc lắp ráp chính xác càng khó, và càng dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Đó là lý do tại sao nhiều thợ làm bánh chuyên tạo ra những kiệt tác theo yêu cầu như vậy thường làm sẵn các chi tiết cho từng tầng bánh tại nhà và giao đến địa điểm tổ chức, nơi họ thực hiện việc lắp ráp, sắp xếp và trang trí cuối cùng.

Khóa học video hướng dẫn này sẽ giúp bạn hiểu cách lắp ráp đúng cách một chiếc bánh 4 tầng nặng 16 kg cho đám cưới hoặc lễ kỷ niệm với khoảng 100 khách.