Cách cắt bánh bông lan thành các lớp đều nhau
Nội dung
Khi làm bánh, những người mới bắt đầu làm bánh ngọt thường tự hỏi làm thế nào để cắt bánh bông lan thành các lớp có chiều cao đều nhau tại nhà. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết các kỹ thuật hiện có để làm việc với các lớp bánh bông lan, cũng như nêu bật những điểm quan trọng giúp bạn tránh những sai lầm có thể làm hỏng món tráng miệng hoặc làm phức tạp đáng kể việc trang trí sau này.
Sợi chỉ hoặc dây câu
Nhiều bà nội trợ ở nhà cắt các lớp bánh bông lan bằng chỉ thường hoặc dây câu cá.
Ưu điểm của phương pháp:
- Giá rẻ (chỉ hoặc dây câu có thể tìm thấy ở bất kỳ nhà nào);
- sự đơn giản (hầu hết mọi người đều làm đúng ngay lần đầu);
- thậm chí cắt.
Nhược điểm của phương pháp:
- Không phải loại bánh quy nào cũng có thể cắt đều bằng sợi chỉ (bột rất mềm và xốp làm từ bột nở hoặc soda có thể bị rách thành từng mảnh, đó là lý do tại sao bánh sẽ không trông hoàn hảo khi cắt);
- Không thích hợp để cắt lát khi cần có lớp bánh quy mỏng;
- Không phải lúc nào việc cắt bỏ phần "nắp" cũng thuận tiện.
Nếu bánh sử dụng cốt bánh bông lan truyền thống (không có bột nở và soda), cũng như bánh chiffon hoặc bánh choux đặc, thì nên dùng chỉ hoặc dây câu cá để cố định bánh tại nhà.
Để biết cách cắt bánh bông lan thành nhiều lớp đều nhau, hãy xem hướng dẫn từng bước chi tiết kèm ảnh minh họa của chúng tôi:
- Đặt bánh bông lan đã nguội lên giá đỡ xoay.
- Dùng dao sắc, đánh dấu độ cao của lớp bánh mong muốn bằng cách cắt xuyên qua lớp vỏ bánh dày.
- Quấn sợi chỉ hoặc dây câu thành hình tròn, luồn qua khe hở như thể vào một rãnh (hai đầu sợi chỉ phải bắt chéo nhau).
- Nhẹ nhàng kéo cả hai đầu sợi chỉ, cắt xuyên qua phần bên trong của bánh.
- Lặp lại quá trình cắt, chia bánh bông lan thành 3 phần.
Để biết thêm thông tin về cách cắt bánh bông lan bằng chỉ thông thường, hãy xem video này:
Dao làm bánh
Trong quá trình đào tạo, các đầu bếp bánh ngọt tương lai được dạy cách sử dụng một loại dao đặc biệt, loại bỏ tất cả các kỹ thuật khác vì cho rằng chúng lãng phí thời gian. Một con dao làm bánh sắc bén không chỉ cho phép bạn cắt mặt bánh một cách hoàn hảo, tạo ra các lớp bánh đều nhau, mà còn tạo hình bánh thành bất kỳ hình dạng phức tạp nào.
Ưu điểm của phương pháp:
- Đường cắt hoàn hảo cho bất kỳ loại bánh bông lan nào;
- Tính đa dạng trong việc ứng dụng công cụ;
- Khả năng cắt bánh bông lan thành từng lớp mỏng (ví dụ, để làm bánh mousse).
Nhược điểm của phương pháp:
- Cần có một kỹ năng nhất định (có thể không thành công ngay lần đầu);
- giá của dụng cụ chuyên nghiệp;
- Cần phải theo dõi độ sắc bén của dao (nếu dao cùn, nó sẽ bắt đầu làm rách lớp bột bánh quy mỏng manh trong quá trình cắt).
Chúng tôi sẽ hướng dẫn từng bước cách cắt bánh bông lan thành các lớp đều nhau tại nhà bằng dao chuyên dụng:
- Đánh dấu chiều cao mong muốn của các lớp bánh lên mặt bên của bánh bông lan (trong trường hợp này, sẽ có 4 lớp).
- Đặt dao nằm ngang, với những động tác dứt khoát, cắt bỏ lớp bánh trên cùng.
- Tốt nhất là nên để nguyên lớp bánh đã cắt trên bánh; điều này sẽ giúp bạn dễ dàng giữ bánh cố định trong khi thực hiện nhát cắt thứ hai và thứ ba. Trong khi cắt, nhẹ nhàng ấn các lớp bánh bằng tay để giữ chúng cố định.
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc cắt bánh theo chiều ngang hoàn hảo và bánh không đều chiều cao, hãy thử một mẹo đơn giản: sử dụng dụng cụ chặn chiều cao cho dao đầu bếp, có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên dụng. Với các phụ kiện này, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể cắt bánh bông lan đúng cách bằng dao thông thường.
Để biết thêm thông tin về cách cắt bánh bông lan thành nhiều lớp đều nhau tại nhà bằng dao lớn và dụng cụ chặn chiều cao, hãy xem video này:
Một lựa chọn khác là chiếc nhẫn có các khe hở, có thể dùng để cắt bằng dao hoặc dây.
Chuỗi ẩm thực
Nhiều đầu bếp bánh chuyên nghiệp thích dùng dụng cụ cắt bánh để cắt bánh bông lan. Dụng cụ đặc biệt này cho phép bạn điều chỉnh độ cao của lớp bánh theo ý muốn, đảm bảo tất cả các lớp đều đồng đều, điều này rất quan trọng khi trang trí một số loại bánh nhất định.
Ưu điểm của phương pháp:
- Dễ sử dụng;
- khả năng điều chỉnh chính xác chiều cao của lớp cắt;
- Kiểu cắt gọn gàng (ở các người mẫu chuyên nghiệp).
Nhược điểm của phương pháp:
- giá (một dụng cụ chuyên nghiệp có thể có giá từ 500 đến 1000 rúp);
- Chất lượng của dụng cụ (một thiết bị rẻ tiền với thiết kế kém chất lượng sẽ bất tiện và có thể tạo ra vết cắt không tốt);
- Cần phải làm quen với cách sử dụng (sau khi đã quen dùng dao, phương pháp này có vẻ kém tiện lợi hơn).
Cách sử dụng sợi làm bánh rất đơn giản:
- Đặt chiều cao cắt cần thiết (có tính đến chiều cao của giá đỡ mà bánh quy được đặt lên khi cắt).
- Bạn thực hiện việc cắt bằng cách di chuyển dụng cụ và thực hiện các động tác "cưa".
Khi chọn dây buộc bánh, hãy chú ý đến những điểm quan trọng sau:
- số lượng dây (có những thiết bị có 1 hoặc 2 dây);
- Chất liệu dây đàn (nên chọn dây đàn bằng kim loại vì chúng cho âm thanh mượt mà hơn);
- Chất lượng của chính thiết kế (độ căng dây phải ổn định và đủ mạnh; nếu dây bị chùng, sẽ không thể cắt bằng dụng cụ như vậy);
- chiều cao cắt tối đa.
Để xem các dụng cụ có sẵn trong danh mục này và cách chọn dây cắt bánh bông lan, hãy xem video này:
Lời khuyên từ các nhà sản xuất bánh kẹo
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm, những người biết cách cắt bánh bông lan thẳng tắp, không vụn hay rách, khuyên nên nhớ những điểm quan trọng này:
- Đừng cắt bánh bông lan khi còn nóng! Hãy để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt.
- Trước hết, bạn cần cắt bỏ phần "mũ" nếu có, và chỉ sau đó mới chia bánh thành các phần có chiều cao bằng nhau.
- Sử dụng dao có giá đỡ xoay sẽ tiện lợi hơn.
- Chiều cao tối ưu của lớp bánh quy trong khuôn hình xuyến là 1,5-2 cm.
- Khi cắt bằng dây, cần thực hiện trên một bề mặt hoàn toàn phẳng, đặt chân của dụng cụ cách xa mép bàn.
- Sử dụng kẹp để điều chỉnh độ cao của dao (thay vì các loại có sẵn bán ở cửa hàng, bạn có thể sử dụng các khối gỗ hoặc hộp diêm).
- Đừng vội cắt toàn bộ bánh; trước tiên, hãy cắt ở hai bên thành bánh và kiểm tra xem bạn đã chia chiều cao của bánh bông lan thành các phần bằng nhau chưa.
- Nếu bạn không giỏi ước lượng bằng mắt, hãy dùng thước đo chiều cao của bánh bông lan và chia cho số lớp cần thiết bằng máy tính. Điều này sẽ đảm bảo các lớp bánh được đều nhau nhất có thể.
Bí quyết của bạn để cắt bánh bông lan thành những lớp hoàn hảo là gì? Chúng tôi mời bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình trong phần bình luận bên dưới và cho chúng tôi biết cách bạn cắt bánh bông lan xốp thành những lớp đều nhau, phương pháp cắt nào bạn thích hơn và tại sao.
