Cách tính giá thành của một chiếc bánh

Mỗi người đam mê làm bánh, khi quyết định biến sở thích và kỹ năng làm bánh ngon của mình thành một công việc kinh doanh sinh lời, đều phải đối mặt với thách thức tính toán giá cả dịch vụ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết cách một người làm bánh tại nhà có thể tính toán chính xác chi phí của một chiếc bánh, có tính đến tất cả chi phí sản xuất và các chi phí liên quan.

Cách thức hình thành giá cả

Để hiểu cách người làm bánh tại nhà có thể tính toán chi phí của một chiếc bánh, dù là làm để bán hay làm theo đơn đặt hàng, chúng ta hãy cùng phân tích các thành phần giá chính (cách tính này áp dụng cho mọi sản phẩm, từ bánh nướng đến bánh đặt làm theo yêu cầu):

1. Giá thành sản phẩm theo công thức cơ bản (cộng thêm chi phí các nguyên liệu bổ sung mà khách hàng có thể muốn thêm vào khi đặt hàng);
2. Chi phí chung (điện hoặc gas dùng để nướng bánh, nước, bao bì, quảng cáo, v.v.);
3. Khấu hao thiết bị (thiết bị càng phức tạp thì chi phí bảo trì và sửa chữa càng cao);
4. Chi phí cho công việc của một đầu bếp làm bánh ngọt (lương và thuế);
5. Thu nhập ròng (số tiền bạn có thể sử dụng để phát triển doanh nghiệp).

Bây giờ chúng ta hãy cùng xem xét chi tiết từng điểm.

Tính toán chi phí

Bảng của bạn có thể trông như thế này:

Bảng này chỉ mang tính chất ước lượng (danh sách nguyên liệu và giá cả sản phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào từng trường hợp), nhưng nguyên tắc chung để tính toán chi phí cho một công thức nấu ăn là khá rõ ràng.

Phương án thứ hai là sử dụng máy tính trực tuyến có sẵn, cho phép bạn tính toán chi phí nguyên liệu làm bánh, có tính đến trọng lượng được ghi trong công thức.

Bằng cách dành thời gian tính toán chi phí và số lượng cần thiết của các nguyên liệu bổ sung cho một chiếc bánh, bạn có thể nhanh chóng tính toán giá thành của bất kỳ công thức nào dựa trên các nguyên liệu đó.

Chi phí chung

Danh mục này bao gồm mọi thứ bạn cần để đảm bảo quy trình chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo diễn ra suôn sẻ:

• điện (ví dụ: để vận hành lò nướng, tủ lạnh, máy trộn, v.v.);
• khí đốt (ví dụ, nếu bạn đang sử dụng lò nướng bằng khí đốt);
• nước (vì dù sao thì tất cả bát đĩa đều phải được rửa sau khi nấu);
• Vật tư tiêu hao (giấy nướng, khăn ăn, màng bọc thực phẩm, màng viền, v.v.).

Tất nhiên, khi bạn chỉ làm bánh ở nhà, bạn sẽ không nghĩ đến việc máy trộn hoặc lò nướng tiêu thụ bao nhiêu kilowatt, nhưng nếu bạn có kế hoạch làm bánh ở quy mô công nghiệp, điều này đáng để xem xét. Nếu không, bạn có thể thấy mình đang làm việc gần như miễn phí.

Khấu hao thiết bị

Điều quan trọng cần nhớ là giá thành của các thiết bị chuyên nghiệp cần thiết cho một đầu bếp làm bánh hiện nay khá cao. Đừng bỏ qua khấu hao khi tính toán chi phí công việc của bạn, vì mỗi thiết bị đều có tuổi thọ nhất định, sau đó có thể cần sửa chữa, thay thế các bộ phận riêng lẻ hoặc đơn giản là thay thế bằng thiết bị mới.

Lương và thuế

Giá mà khách hàng phải trả cho một đầu bếp làm bánh tại nhà phụ thuộc vào độ phức tạp của món bánh và thời gian mà đầu bếp cần để chuẩn bị.

Rõ ràng, một đầu bếp làm bánh sẽ dành thời gian khác nhau để chuẩn bị một chiếc bánh ngọt và một chiếc bánh cưới, và do đó giá dịch vụ cũng sẽ khác nhau đáng kể.

Tính toán chi phí công việc của bạn bằng hệ thống phù hợp với bạn. Các tùy chọn sau đây có sẵn:

• Khoản thanh toán một lần cho việc hoàn thành một lượng công việc nhất định (ví dụ, việc chuẩn bị một phiên bản bánh truyền thống thường thuận tiện hơn cho những người thợ mới vào nghề);
• Tính theo giờ (tùy thuộc vào thời gian sử dụng);
• Tính theo 1 kg bánh, có tính đến công thức (các chuyên gia thường tính theo cách này).

Đừng quên tính cả thuế suất vào trong phép tính, nếu không bạn sẽ phải tự trả khoản thuế đó, làm giảm tổng thu nhập của bạn.

Thu nhập ròng

Ban đầu, khoản phí này chỉ chiếm 5-10% giá trị đơn hàng cuối cùng, nhưng đây là số tiền bạn có thể tự do sử dụng mà không ảnh hưởng đến nguồn thu nhập chính hoặc, nếu cần, phải hy sinh bằng cách tổ chức các chương trình khuyến mãi cho khách hàng thường xuyên.

Chúng tôi cũng đề xuất bạn xem một video trong đó một đầu bếp bánh ngọt chia sẻ kinh nghiệm thực tế của mình khi bắt đầu kinh doanh này và tính toán chi phí nhân công:

Mẹo hữu ích

Vì vậy, chúng tôi đã trình bày cách tính toán chính xác chi phí của một chiếc bánh đặt làm riêng (điều này áp dụng cho bất kỳ loại bánh nướng, món tráng miệng và các sản phẩm thực phẩm tự làm mang dấu ấn cá nhân nào). Thoạt nhìn, quy trình có vẻ phức tạp, nhưng với thực hành, bạn sẽ nhanh chóng nắm được cách tính toán, hoặc bạn có thể tự động hóa quy trình.

Các chuyên gia làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm cũng khuyên dùng:

• Khi định giá dịch vụ, hãy tập trung vào mức giá trung bình trong khu vực của bạn;
• Đừng cố gắng cạnh tranh ở phân khúc giá cả phải chăng nhất ngay từ đầu; hãy tập trung vào chất lượng dịch vụ bạn cung cấp và của các đối thủ cạnh tranh gần nhất;
• Hãy nhớ rằng, bất kể bạn đặt giá bao nhiêu, luôn sẽ có những người muốn mua rẻ hơn (tốt hơn hết là bạn nên chấp nhận ngay rằng đây không phải là lĩnh vực kinh doanh của bạn);
• Cố gắng giảm chi phí sản xuất mà không làm giảm chất lượng sản phẩm, bằng cách tìm kiếm các nhà cung cấp thường xuyên cung cấp giá bán buôn;
• Đừng kỳ vọng kiếm được nhiều tiền ngay từ đầu; trong lĩnh vực này, bạn phải tiến tới thành công từng bước một;
• Thu hút khách hàng bằng dịch vụ chất lượng và số lượng đơn đặt hàng sẽ tăng lên khá nhanh;
• Khi nhận được nhiều đơn đặt hàng tương tự, hãy tăng tốc quá trình bằng cách sử dụng mẫu.

Thử thách lớn nhất đối với một người mới bắt đầu làm bánh ngọt tại nhà là sự đa dạng và không ổn định của các đơn đặt hàng. Có ngày, bạn có thể nhận được ba công thức làm bánh hoàn toàn khác nhau, sau đó là vài ngày rảnh rỗi. Trong điều kiện này, việc mua nguyên liệu với số lượng lớn rất khó khăn, điều này giúp những người làm bánh ngọt có nguồn đơn đặt hàng ổn định tiết kiệm được chi phí.

Tránh niêm yết giá bánh, vì chi phí thực phẩm có thể biến động tùy theo mùa hoặc lạm phát. Thay vào đó, hãy yêu cầu khách hàng tiềm năng mô tả chiếc bánh họ muốn đặt và nhanh chóng tính toán giá hiện tại, đảm bảo cung cấp nhiều kiểu dáng khác nhau (từ đơn giản và giá cả phải chăng nhất đến độc đáo và đắt tiền nhất).