Bạn đang mơ ước học cách làm những chiếc bánh Giáng sinh đẹp mắt, thu hút tại nhà? Hãy bắt đầu bằng cách học những điều cơ bản về cách sử dụng fondant để phủ và trang trí bánh. Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp hướng dẫn đầy đủ cho người mới bắt đầu về cách làm việc với bột đường. Chúng tôi sẽ giải thích cách sử dụng fondant mua sẵn và bột đường tự làm đúng cách, đồng thời cung cấp hướng dẫn từng bước chi tiết để phủ bánh Giáng sinh tại nhà.

Các dụng cụ để làm việc với nhựa mastic

Trước khi bắt đầu làm việc với fondant bánh và thực hiện các dự án cơ bản dành cho người mới bắt đầu, theo hướng dẫn từng bước trong lớp học chuyên sâu, bạn cần mua các dụng cụ đặc biệt.

Khi trang trí bánh và làm việc với nhựa mastic nói chung, nên sử dụng:

  • một tấm thảm silicon có các vạch kẻ đặc biệt (để cán lớp phủ ra đường kính cần thiết);
  • Dùng kèm với dụng cụ cạo và thìa (để làm phẳng kem hoặc lớp phủ bánh kẹo);
  • một cây cán bột bằng silicon hoặc acrylic nhẵn (giúp bạn có được bề mặt hoàn toàn nhẵn mịn mà không có nếp gấp);
  • Dao lăn;
  • sắt (không thể thiếu khi phủ lên những chiếc bánh lớn);
  • Cây cán bột nổi, thảm, khuôn (để trang trí sáng tạo các sản phẩm bánh kẹo);
  • các mảnh gỗ cắt, các loại gỗ tạo vân, các khuôn (khi tạo ra các vật trang trí phức tạp nhiều thành phần);
  • các lớp đặc biệt để tạo hình các yếu tố phức tạp;
  • Giá đỡ bánh xoay.
Các dụng cụ để làm việc với nhựa mastic

Các loại nhựa mastic

Nhiều thợ làm bánh thích dùng fondant đa năng làm sẵn, có thể mua ở các cửa hàng chuyên dụng. Loại bột đường này được bán trong các hộp kín khí với nhiều kích cỡ khác nhau và phù hợp cho cả việc phủ bánh kẹo và tạo hình trang trí. Fondant mua sẵn có thể được bảo quản trong tủ lạnh khá lâu (điều quan trọng là tránh để nó bị khô hoặc bị ôi thiu).
Các nguyên tắc cơ bản khi làm việc với nhựa mastic

Nhựa mastic tự làm không có thời hạn sử dụng lâu dài, nhưng nhiều người lại ưa chuộng nó vì hương vị đặc biệt. Tùy thuộc vào thành phần và công thức, có một số loại nhựa mastic khác nhau:

  • đường;
  • Dạng thạch;
  • sữa;
  • Mật ong;
  • bánh hạnh nhân;
  • từ kẹo dẻo;
  • hoa văn (với thành phần keo đặc biệt SMS để cuộn siêu mỏng).

Bột đường, nếu được chuẩn bị đúng cách tại nhà, sẽ mềm và đàn hồi hơn, dễ thao tác hơn. Hơn nữa, người thợ thủ công có thể chuẩn bị một loại bột nhão có đặc tính phù hợp cho từng loại dự án:

  1. để phủ bánh – mềm mại, dẻo dai và đàn hồi;
  2. để điêu khắc đồ trang trí - Dày hơn, bám dính tốt hơn và khô nhanh hơn;
  3. để tạo ra những cánh hoa đẹp nhất - Chất kết dính, cho phép khối vật liệu được cán mỏng thành một lớp rất mỏng.

Công thức làm bột đường đa năng

Công thức gelatin mastic

Công thức làm kẹo dẻo fondant

Công thức mật ong mastic

Cách sử dụng keo mastic mua sẵn

Rất có thể bạn sẽ mua loại nhựa đường khá cứng ở cửa hàng, vì để kéo dài thời hạn sử dụng, nhựa đường được bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Quan trọng! Không được để gelatin đông lạnh! Sau khi rã đông, nó sẽ mất đi các đặc tính vật lý và hóa học ban đầu.

Trang trí bánh bằng nhựa mastic

Trang trí bánh kem bằng lớp phủ fondant không khó, nhưng cần một chút kỹ năng.

Mẹo hữu ích

Đối với những đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề chưa biết cách làm việc đúng cách với fondant bánh, những lời khuyên sau đây sẽ hữu ích:

  1. Hãy nhớ tách riêng phần fondant ra khỏi phần nhân bánh. Để làm điều này, bạn có thể phết một lớp kem bơ mỏng để ngăn bột đường bị quá ướt.
  2. Để lớp keo trám trải đều, bề mặt trước tiên phải được làm phẳng.
  3. Cần phủ một lớp keo mỏng lên bề mặt bánh đã nguội hoàn toàn.
  4. Tốt nhất là nên dán keo và trang trí bánh ngay trước khi giao bánh cho khách hàng (vào ngày bày bánh lên bàn tiệc).
  5. Để đảm bảo bề mặt hoàn toàn phẳng mịn (không có nếp nhăn), hãy sử dụng bàn ủi chuyên dụng.
  6. Điều quan trọng là phải phủ kem fondant lên bánh nhanh chóng, vì khối đường khi nguội có thể bắt đầu nứt và sẽ khó tạo hình hơn sau khi nguội.

Thuật toán từng bước

Dù bạn sử dụng fondant tự làm hay mua sẵn, công thức từng bước để phủ fondant lên bánh như sau:

  1. Cán bột đường thành độ dày 2-3 mm (đường kính nên rộng rãi).Hướng dẫn từng bước cách phủ kem fondant lên bánh kem - Bước 1
  2. Để bánh nguội.
  3. Đặt một miếng giấy thấm nhựa lên cây cán bột và cẩn thận di chuyển nó để phủ lên mặt bánh.Hướng dẫn từng bước phủ kem fondant lên bánh kem - Bước 2
  4. Để trang trí một chiếc bánh tròn cổ điển, trước tiên bạn phải làm phẳng và ủi mặt trên của bánh một cách cẩn thận, rồi sau đó mới bắt đầu trang trí mặt bên.Hướng dẫn từng bước phủ kem fondant lên bánh kem - Bước 4
  5. Một lần nữa, hãy cẩn thận làm phẳng tất cả các bề mặt bằng bàn là.Hướng dẫn từng bước phủ kem fondant lên bánh kem - Bước 5
  6. Cắt bỏ phần mép thừa.Hướng dẫn từng bước phủ kem fondant lên bánh kem – Bước 6
  7. Cắt bỏ phần mép dưới.Hướng dẫn từng bước phủ kem fondant lên bánh kem – Bước 7

Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu quá trình trang trí bánh.

Các vấn đề có thể xảy ra

Nếu keo dán bị nứt trong quá trình khô, đừng lo lắng. Những vết nứt nhỏ có thể được làm phẳng. Những khuyết điểm lớn hơn có thể được che giấu bằng họa tiết hình lưới hoặc các yếu tố trang trí khác.

Tạo hình các chi tiết trang trí từ nhựa mastic.

Đối với những đầu bếp bánh ngọt mới bắt đầu học cách làm việc với fondant, nên chọn những kiểu trang trí bánh đơn giản có thể làm từ fondant đa dụng hoặc bột tạo hình chuyên dụng.
Hoa làm từ nhựa cây nhũ hương

Đối với những ai muốn học cách tự làm đồ trang trí bằng nhựa mastic tại nhà, những lời khuyên sau đây sẽ hữu ích:

  1. Để đảm bảo độ cứng vững của các hình khối ba chiều, người ta thường sử dụng các yếu tố gia cố (ví dụ: que xiên bằng gỗ).
  2. Để gắn các mảnh vỡ lại với nhau, mối nối được phủ một lớp nước hoặc protein đã tiệt trùng.
  3. Tốt hơn hết là nên chuẩn bị trước những vật trang trí lớn, vì những hình tượng như vậy có thể mất vài ngày để khô.
  4. Sau khi sấy khô, hoa nhũ hương được bảo quản ở nơi tránh ẩm và thay đổi nhiệt độ, vì bất kỳ độ ẩm nào cũng có thể nhanh chóng làm hỏng những cánh hoa mỏng manh.
  5. Bánh được trang trí ngay trước khi giao cho khách hàng (hoặc tốt hơn nữa là trước khi phục vụ).
  6. Việc lắp ráp và trang trí các công trình nhiều tầng với lớp phủ mastic phức tạp, độc đáo có thể được thực hiện tại địa điểm này.

5 câu hỏi thường gặp nhất về việc sử dụng keo mastic

Thông thường, quá trình sấy khô mất từ ​​6 đến 24 giờ.

Bạn có thể làm ấm hỗn hợp nhựa cây, sau đó cần nhào kỹ. Nếu bột đường bị khô đến mức vụn ra thì không thể khôi phục lại cấu trúc ban đầu.

Đúng vậy, tất cả các loại fondant (cả tự làm và mua sẵn) đều ăn được. Tuy nhiên, nếu các hình fondant đã được bảo quản lâu ngày, tốt nhất nên dùng chúng làm vật trang trí không ăn được, vì chất liệu ngọt này là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.

Một trong những chất thay thế phổ biến nhất cho bột đường là hạnh nhân nghiền (marzipan).

Ý tưởng thiết kế bánh Fondant

Giờ bạn đã biết cách phủ bánh bằng đường bột tại nhà và có thể thử sức mình với những ý tưởng trang trí bánh ngày lễ đơn giản và độc đáo được thể hiện trong các bức ảnh.

Bánh có nhựa cây mastic
Bánh trẻ em với nhựa cây mastic

Xem thêm: