Cách rây bột mì - 6 cách rây bột mì không cần rây

Các công thức nấu ăn thường đề cập đến cụm từ "bột mì đã rây". Trong sự hối hả và bận rộn của việc nấu nướng, nhiều bà nội trợ quên mất bước này hoặc đơn giản là không chú ý đến nó.

Tại sao bạn cần phải sàng lọc?

1. Mặc dù công nghệ chế biến hiện đại, những lỗi nhỏ trong sản xuất vẫn thường xảy ra. Ngay cả trong những sản phẩm chất lượng cao nhất, vẫn dễ dàng tìm thấy các tạp chất, đặc biệt là khi chúng ta mua sản phẩm rời để tiết kiệm tiền. Sẽ không sao nếu một sợi chỉ tự nhiên từ túi đựng, một ít ngũ cốc từ hộp gần đó, hoặc một mảnh giấy rơi vào bánh của chúng ta. Nhưng một mảnh vụn nhỏ của túi nhựa mà không được chú ý có thể làm hỏng bánh một cách không thể khắc phục được.
2. Đôi khi, người ta tìm thấy những viên đá nhỏ và mảnh thủy tinh vỡ trong bột mì – điều này gây nguy hiểm cho chúng ta và những người giúp việc trong nhà: máy xay thực phẩm, thường được dùng để nhào bột, hoặc máy làm bánh mì.
   Mua hàng đóng gói giúp chúng ta tránh lãng phí không đáng có, nhưng lại có nguy cơ mua phải hàng hóa đã cũ, trở thành nơi trú ngụ của sâu bướm hoặc mọt ngũ cốc. Những loại sâu bệnh này cũng sẽ được phát hiện trong quá trình sàng lọc, giúp chúng ta tiết kiệm cả thời gian và tiền bạc.

Để tránh thiệt hại do bột mì bị nhiễm bẩn, hãy tránh mua bột mì trong các đợt giảm giá: các nhà sản xuất thường giảm giá các sản phẩm kém chất lượng. Các sản phẩm bán theo cân tại chợ chỉ nên mua từ những người bán đáng tin cậy. Hơn nữa, không nên tích trữ số lượng lớn để sử dụng trong tương lai, vì nguy cơ bị sâu bệnh tấn công sẽ tăng lên theo thời gian.

Khi bảo quản lâu ngày, bột sẽ bị vón cục, làm giảm chất lượng khi nướng, và ở độ ẩm 14-15% trở lên, bột sẽ bị khô cứng.
Bằng cách sàng lọc sản phẩm này, chúng ta khôi phục lại các đặc tính ban đầu của nó. Việc sấy khô nhẹ, đặc biệt nếu lặp lại nhiều lần, làm cho bột tơi xốp và đồng đều hơn. Kết quả là, bột trộn đều hơn với các nguyên liệu khác, bột nhào trở nên đồng nhất hơn và nhanh chóng đạt được hình dạng mong muốn.

Bột vón cục có thể tích nhỏ hơn bột mịn. Nếu không rây, bạn có thể tính toán sai tỷ lệ khi công thức yêu cầu đong nguyên liệu bằng cốc (hoặc ly) thay vì gam. Với nồi đa năng hoặc máy làm bánh mì, sự sai lệch so với thể tích quy định càng dễ nhận thấy. Chúng ta có thể nhận được kết quả hoàn toàn khác so với mong đợi. Và trở lại với việc cần "thở". Trong quá trình rây, bột được làm giàu oxy, giúp bánh mì men, bánh bông lan và bánh phồng trở nên xốp hơn. Với bánh vỏ giòn, hiệu ứng này sẽ ít rõ rệt hơn, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không tồn tại.

Tất cả những ưu điểm và nhược điểm

Bước này trong quá trình làm bánh mì là bước gây tranh cãi nhất trong các cuộc thảo luận ẩm thực. Vậy, có cần thiết phải rây bột mì qua rây trước khi cho vào bột nhào không? Chúng ta hãy cùng tìm ra sự thật.

Quá trình sàng lọc diễn ra như thế nào?

Có nhiều cách để thực hiện nhiệm vụ này. Phương pháp tiêu chuẩn và phổ biến nhất là sử dụng rây hoặc lưới lọc. Thiết bị này là một tấm lưới bằng dây kim loại mỏng hoặc dây câu cá được căng dọc theo một cạnh của một vòng tròn rộng. Vòng tròn thường được làm bằng gỗ, kim loại hoặc nhựa.

Để rây bột mì, đổ bột vào rây lưới. Đặt một cái bát sâu bên dưới để hứng phần bột đã rây. Lắc nhẹ rây.

Nên gieo trồng ở đâu?

Chúng ta đang nói về bát và nồi ở đây, nhưng thực tế bột mì có thể được rây trực tiếp lên mặt bàn. Tất nhiên, điều đó phụ thuộc vào mục đích sử dụng. Nếu bạn đang làm bột nhào, bạn cần rây bột riêng. Khi sử dụng bột mì để cán bột, bạn có thể rây trực tiếp lên thớt hoặc bàn.

Việc này rất dễ làm. Trước khi rây bột, hãy rửa sạch và lau khô bàn hoặc thớt. Sau đó, rây bột qua rây lên trên.

6 cách rây bột nếu bạn không có rây.

Có nhiều cách để sàng lọc mà không cần rây. Một số cách cần đến dụng cụ nhà bếp, một số khác cần dụng cụ cơ bản hơn, và một số khác thì không cần gì cả. Chắc chắn sẽ có một phương pháp phù hợp với điều kiện cụ thể.

Tiến lên!

Không có rây hoặc phới lồng? Không sao cả, dùng nĩa cũng được. Nghe có vẻ buồn cười hơn cả dùng phới lồng, nhưng đó là sự thật.

Bạn đã làm xong chưa? Có hiệu quả không? Tuyệt vời! Bây giờ, hãy khuấy bột lại một lần nữa; bột phải bông xốp và mịn.

Nếu các cục bột vẫn không chịu tan thành bột mịn, chỉ cần khuấy bằng nĩa nhanh hơn.

À đúng rồi! Khi rây bột, hãy nhớ rằng lượng bột lớn sẽ mất khá nhiều thời gian.

Rây và vải lọc phô mai

Như đã đề cập, bạn có thể đạt được độ mịn mong muốn của bột bằng nhiều dụng cụ khác nhau. Bất kỳ vật dụng nào có nhiều lỗ nhỏ đều thích hợp để rây bột. Rây lọc là một lựa chọn tốt. Rây lưới mịn cũng hoạt động hiệu quả. Khi thảo luận về cách rây bột mà không cần rây bằng bất kỳ vật dụng có lỗ nào, đừng quên vải màn. Bạn có thể căng nó trên bất kỳ bề mặt nào và dùng nĩa để khuấy và ấn bột qua đó, ép bột vào các lỗ. Các dụng cụ nhà bếp thích hợp để căng vải màn rất dễ tìm.

Dụng cụ đánh trứng và nĩa

Bạn có thể rây bột mì tại nhà mà không cần rây bằng cách sử dụng phới lồng và nĩa. Sau đây là cách làm:

• Cố gắng khuấy thật nhanh để sản phẩm được bão hòa oxy tốt hơn và các cục vón tan nhanh hơn.
• Nên khuấy bột theo một chiều.

Máy xay sinh tố

Đổ bột mì vào cốc máy xay, sau đó chọn lưỡi dao, cẩn thận lắp vào và bật máy trong 5-10 giây, tùy thuộc vào độ mịn bạn muốn bột sau khi rây.

Rây nhỏ

Nếu bạn không có rây lớn để sàng bột, bạn có thể sẽ có một cái rây rất nhỏ dùng cho mục đích khác. Cần lưu ý rằng, đối với lượng bột lớn, tốt nhất nên sàng bằng các phương pháp khác, vì rây nhỏ sẽ làm chậm quá trình đáng kể.

Nhưng nếu không còn lựa chọn nào khác và bạn cần bột đã rây, bạn có thể dùng rây cầm tay có mắt lưới mịn. Điều quan trọng là phải chuẩn bị bề mặt làm việc trước bằng cách lót giấy bạc hoặc giấy.

Vì thiết bị nhỏ nên rất có thể nhiều bột sẽ bị đổ ra ngoài. Bạn có thể chuyển phần bột đã rây từ giấy sang một hộp đựng khác.

Bạn có thể đẩy nhanh quá trình rây bột bằng cách nhẹ nhàng dùng thìa cà phê đẩy bột qua rây. Hoặc, bạn có thể dùng dao tạo những lỗ nhỏ.

Phương pháp đơn giản nhất, không cần bất kỳ dụng cụ bổ sung nào, là dùng tay gõ nhẹ vào bao bì. Lấy một vật chứa sâu, chẳng hạn như chậu hoặc nồi. Mở bao bì ở một đầu và dùng lòng bàn tay gõ nhẹ vào các cạnh để từ từ đổ sản phẩm vào bát. Đổ đủ sản phẩm vào bát để nhào bột. Để phần còn lại trong bao bì, dán kín miệng bao bì và cất giữ.

Trong tô đựng bột mì, dùng thìa xới nhẹ cho bột tơi xốp. Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng lên xuống, để bột "rơi" từ trên xuống tô. Tiếp tục thao tác này trong 2-3 phút. Bột đã rây sẽ được bổ sung oxy và trở nên nhẹ hơn.

Làm thế nào để tự làm một cái rây?

Những vật liệu dễ kiếm nhất để làm rây hoặc lưới lọc tự chế là xô nhựa (loại dùng để đựng mayonnaise), vải màn hoặc lưới chống muỗi. Hộp đựng mayonnaise có hình dạng tuyệt vời cho phép các hộp rỗng lồng vào nhau. Chúng ta sẽ tận dụng hình dạng này trong sản phẩm thủ công của mình.

Để tự làm một cái rây để sàng bột hoặc các thứ khác, bạn cần hai cái xô nhựa.

Chúng tôi chỉ cắt bỏ phần dưới của một cái.

Cái thứ hai có cả vành đáy và vành trên.

Chúng tôi để dành phần giữa cho cái rây được làm bằng tay.

Ảnh dưới đây cho thấy những phần thừa không sử dụng được cắt ra từ các thùng nhựa.

Và một bức ảnh tổng quan, giải thích những việc cần làm bằng chính đôi tay của bạn.

Kích thước mắt lưới của vật liệu cần sàng lọc phải thay đổi tùy thuộc vào loại vật liệu đó. Ví dụ, cần sàng lọc bột mì với mắt lưới rất mịn.

Chúng tôi tự tay lắp ráp cái rây từ các phôi đã chuẩn bị sẵn như trong ảnh.

Và đây là cái rây, được làm thủ công. Lưới được căng chặt và kẹp giữa hai thanh gỗ.

Tôi cố tình để nguyên nắp, như vậy sẽ dễ rây bột hơn.

Ngay khi tự làm xong cái rây, tôi lập tức thử nghiệm bằng cách rây bột mì cho một công thức làm bánh kếp độc đáo. Cái rây tự chế hóa ra rất tiện dụng; nó sâu và có thể gấp gọn lại được.

Một vật thay thế xứng đáng cho cái rây.

Cái rây là một dụng cụ nhà bếp cổ xưa dùng để sàng bột mì. Nhiều bà nội trợ vẫn sử dụng nó, mặc dù đó là một phương pháp tốn nhiều công sức và lộn xộn. Có phương pháp nào thay thế được không?

Vòng tròn đặc biệt

Chúng tiện lợi hơn nhiều vì toàn bộ quy trình được cơ giới hóa.

Thiết bị này là một hộp hình trụ bằng thép không gỉ có đáy lưới mịn. Cốc được trang bị tay cầm có lò xo; khi ấn xuống, các cánh quạt bên trong sẽ quay, đẩy bột qua lưới lọc.
Đôi khi, thay vì một cái rây, người ta dùng hai cái, với cái rây phía trên xoay tương đối so với cái rây phía dưới.
Ưu điểm của thiết bị này rất rõ ràng:

1. Hiệu quả cao hơn so với sàng tay thông thường.
2. Bột mì được đổ vào dụng cụ chứa, ví dụ như khay làm bánh mì, một cách có định hướng, mà không bị vương vãi ra hai bên.
3. Việc sàng lọc đòi hỏi rất ít công sức.
4. Việc đong lượng sản phẩm rất tiện lợi – có các vạch chia đặc biệt ngay trên cốc.
5. Bạn có thể mua các thiết bị với dung tích khác nhau, tùy thuộc vào loại bột bạn thường làm nhất (đối với bột men nở, bạn sẽ cần hộp đựng 650 g, đối với bột xốp thì 250 g là đủ).
6. Có thể rửa bằng máy rửa chén.

Quan trọng! Bạn phải rửa cốc ngay sau khi sử dụng, nếu không bột bám quanh rây sẽ bị vón cục và bạn sẽ phải dùng nhiều lực để lấy nó ra.

rây bột điện

Ngay cả khi bạn không thích dùng rây cơ học, hoặc chỉ cần rây một lượng bột lớn mỗi lần, chúng tôi vẫn khuyên bạn nên mua loại rây điện.

Thiết bị này có thể có nhiều kiểu dáng khác nhau, nhưng luôn bao gồm hai nửa được nối với nhau bằng một tấm lưới lọc đặt ở giữa. Khi bật lên, thiết bị bắt đầu rung, sàng bột được đổ lên trên và rơi xuống đáy. Từ đó, bột chảy qua một khay vào một thùng chứa đặt bên dưới.

Nhanh chóng, gọn gàng và không tốn chút công sức nào từ phía chúng tôi.
Nhược điểm duy nhất của trợ lý nhà bếp này là giá thành cao.

Máy sàng điện là vật dụng không thể thiếu đối với các tiệm bánh mini tại gia.

Máy móc công nghiệp – máy sàng bột

Những thiết bị mạnh mẽ này được sử dụng trong các cửa hàng bánh ngọt và các tiệm bánh lớn. Mặc dù chúng chắc chắn không phù hợp để sử dụng tại nhà, nhưng việc tìm hiểu về chúng vẫn rất thú vị.

Về mặt chức năng, máy móc công nghiệp không khác gì một cái sàng thông thường. Chúng chỉ đơn giản là xử lý được khối lượng bột lớn hơn và cung cấp nhiều cấp độ tinh chế, bao gồm cả việc loại bỏ tạp chất kim loại. Chúng ta hãy cùng xem xét nguyên lý hoạt động của chúng chi tiết hơn, lấy máy sàng bột MPM 800 làm ví dụ.

Máy này được sử dụng trong các doanh nghiệp nhỏ hoặc các quán cà phê và nhà hàng tự sản xuất bánh nướng. Máy được trang bị các sàng cố định có đường kính khác nhau, qua đó bột được sàng lọc bằng cơ học. Nguyên liệu được nạp từ phía trên, thông qua phễu, và từ đó, sản phẩm được vận chuyển qua trục vít vào thùng chứa. Một bộ thu từ tính để loại bỏ vụn kim loại được đặt ở đầu ra.

Máy MPM 800 có thiết kế nhỏ gọn và năng suất cao. Tuy nhiên, do lưới lọc cố định nên bột không được làm sạch triệt để.
Các máy có lưới lọc dao động hoặc rung sẽ hiệu quả hơn nhiều. Tuy nhiên, những máy này khó vận hành hơn.

Rây bột cũng được dùng để tinh chế đường, sữa bột, ca cao, muối mịn, vụn bánh mì hoặc tinh bột.

Cách bảo quản bột mì đã rây

Nếu còn thừa nguyên liệu trong quá trình nướng bánh, nên cho vào hộp nhựa rộng rãi có nắp đậy kín hoặc lọ thủy tinh. Tốt nhất là nên rây bột mì mua với số lượng lớn ngay lập tức (để phòng tránh sâu bệnh) và bảo quản theo cách tương tự.

Nhiệt độ phòng không nên cao hơn 18ºC, và độ ẩm nên ở mức khoảng 65%. Tốt nhất là đảm bảo hoàn toàn không có ánh sáng mặt trời. Để chống côn trùng, bạn có thể cho thêm giấy bạc, tỏi, ớt hoặc các loại gia vị có mùi mạnh khác vào hộp đựng bột. Chúng sẽ xua đuổi bọ và bướm đêm. Chỉ cần nhớ rằng bột hấp thụ mùi rất tốt, vì vậy điều quan trọng là không nên lạm dụng.

Lá nguyệt quế đặc biệt tốt trong việc diệt trừ sâu bệnh – chúng ta sẽ không nhận thấy mùi vị của nó trong bột, không giống như sâu bệnh, chúng sẽ bỏ qua loại gia vị này.

Nên kiểm tra và sàng lọc các sản phẩm đã được bảo quản lâu ngày để phát hiện sâu bọ và tránh tình trạng sản phẩm bị đóng cục hoặc gây kích ứng. Việc này nên được thực hiện mỗi tháng một lần.

Trước khi sử dụng, bột mì đã rây và bảo quản nên được xới nhẹ bằng nĩa hoặc phới lồng để làm tơi bột, giúp bột bão hòa oxy rồi mới cho vào bột nhào.

Việc sàng lọc có cần thiết trong mọi trường hợp không?

Ngày nay, bột mì thường được bán ở dạng đã tinh chế. Trong những trường hợp hiếm hoi, nó có thể chứa các tạp chất lạ như các hạt sợi bố. Tuy nhiên, nấm mốc và côn trùng vẫn có thể là vấn đề. Điều này xảy ra khi sản phẩm không được bảo quản đúng cách. Nếu bao bì không được niêm phong và phòng có độ ẩm cao, nguy cơ nấm mốc và vón cục rất cao. Bao bì hở và điều kiện ấm áp, ẩm ướt cũng tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của côn trùng. Cách duy nhất để sàng bột mì mà không cần lưới lọc côn trùng là sử dụng vải màn. Tất cả các phương pháp trên sử dụng các phương tiện tự chế đều không phù hợp.

Để tránh tác động tiêu cực này, hãy đóng gói bột mì ngay sau khi mua vào hộp có nắp đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Điều quan trọng cần nhớ là sản phẩm này chỉ có thể được bảo quản mà không bị hư hỏng trong tối đa sáu tháng. Mặc dù bạn có thể rây và rũ bỏ bột mì cũ, nhưng tốt nhất là nên sử dụng bột mì tươi và ở trạng thái chưa mất đi các đặc tính có lợi.

Bột mì đã rây thường được sử dụng trong các công thức làm bánh. Bạn có thể rây bột mì tại nhà mà không cần rây hoặc vải lọc, và một vài mẹo nhỏ sẽ giúp bạn làm đúng cách.

Kết quả là những món bánh nướng thơm ngon, và bột trở nên xốp và nhẹ. Đừng bỏ qua bước rây bột; chỉ mất vài phút nhưng sẽ ngay lập tức cải thiện chất lượng bánh nướng của bạn.

Nguồn:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/