Làm sao để biết bánh meringue đã chín trong lò nướng chưa | Làm sao để biết bánh cuộn đã nướng chín chưa

Nội dung

1 Đặc điểm của việc làm bánh meringue
2 Lời khuyên từ các nhà sản xuất bánh kẹo

Các món tráng miệng làm từ lòng trắng trứng đánh bông là một trong những món phổ biến nhất, đồng thời cũng khó làm nhất. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách nướng bánh meringue lòng trắng trứng đúng cách trong lò, cách nhận biết khi nào bánh chín và cách biết liệu meringue có cần tiếp tục nướng thêm hay không.

Đặc điểm của việc làm bánh meringue

Để thực sự hiểu được những điều phức tạp trong việc làm bánh meringue, nhiều bà nội trợ phải trải qua vô số lần thất bại khi làm món ngon này.

Mỗi món tráng miệng có chứa meringue nướng đều có quy trình chuẩn bị riêng. Trang web của chúng tôi cung cấp công thức chi tiết kèm ảnh và hướng dẫn nấu ăn:

Trước khi bàn về cách nhận biết bánh meringue đã chín hay chưa, cần làm rõ rằng chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố quan trọng sau:

Độ đặc của hỗn hợp protein đánh bông (khi đánh bông, kem protein phải đặc và đồng nhất);
kích thước của sản phẩm (lớp càng dày, phần bên trong càng khó chín đều);
Tuân thủ các thông số khuyến nghị (nhiệt độ và thời gian nấu có thể khác nhau tùy công thức).

Lời khuyên từ các nhà sản xuất bánh kẹo

Tùy thuộc vào việc bạn muốn có những chiếc bánh meringue khô hoàn toàn và giòn, hay phần đế bánh vẫn giữ được độ mềm dẻo để dễ cán, thì các khuyến nghị có thể khác nhau.

Cách làm bánh meringue

Làm bánh meringue không phải là việc quá khó và rất phù hợp cho những người mới bắt đầu học nấu ăn, những người chỉ mới làm quen với meringue.

Trải giấy nướng lên khay nướng và dùng túi bắt kem hoặc ống tiêm để tạo hình meringue, sử dụng kem protein đã chuẩn bị theo công thức.

Nhiệt độ của hỗn hợp nên nằm trong khoảng 22-25°C. Nhiều người tin rằng đánh lòng trắng trứng lạnh sẽ tốt hơn, nhưng nếu bạn định nướng bánh meringue, cấu trúc xốp được tạo ra từ lòng trắng trứng ấm sẽ tốt hơn nhiều.

Công thức làm bánh meringue gốc ghi rằng bánh nên được nướng ở nhiệt độ 80-110°C trong 1-2 giờ.

Trên thực tế, các nhà sản xuất bánh kẹo đã đưa ra những khuyến nghị sau:

ở nhiệt độ 110-150°C Bạn có thể có được những chiếc bánh mềm và xốp bên trong (tất nhiên, quá trình nướng sẽ diễn ra nhanh hơn và mất khoảng một giờ), nhưng khả năng bị nứt là rất cao;
ở nhiệt độ 90-110°C Sau 1,5 tiếng, bạn sẽ có được những chiếc bánh meringue giòn, nhưng đôi khi chưa khô hoàn toàn;
ở nhiệt độ 70-90 °C Chỉ trong 2-2,5 tiếng, bạn có thể làm ra những món bánh ngọt giòn tan, không bị dính bên trong và không bị cháy.

Nhân tiện, bánh meringue dùng cho món Pavlova cũng được sấy khô theo cách tương tự, nhưng không nên sấy cho đến khi giòn mà phải để phần bên trong vẫn còn mềm.

Quan trọng! Không mở lò nướng trong 60 phút đầu tiên (hoặc tốt hơn hết là hai phần ba tổng thời gian nướng), nếu không lòng trắng trứng nóng sẽ đông lại và món tráng miệng sẽ trở thành một chiếc bánh dai và dính.

Mỗi loại lò nướng hoạt động khác nhau, vì vậy bạn luôn phải điều chỉnh cho phù hợp với những đặc điểm riêng khi nấu nướng bằng lò nướng gas hoặc điện, có hoặc không có đối lưu. Do đó, điều quan trọng là phải biết cách nhận biết khi nào lòng trắng trứng đã chín, hoặc ít nhất là khi nào an toàn để mở cửa lò.

Chúng tôi khuyên bạn nên tập trung vào những điểm sau:

Bề mặt xuất hiện màu caramel tinh tế.Chỉ riêng dấu hiệu này không có nghĩa là lớp meringue đã hoàn toàn chín, nhưng nó cho thấy lớp trên cùng đã đủ cứng để việc mở cửa sẽ không làm hỏng món tráng miệng.
Âm thanh khi gõ vào lớp vỏ bánhLấy một chiếc bánh và kiểm tra độ chín bằng cách gõ nhẹ bằng thìa. Nếu lớp vỏ không bị lõm và bạn nghe thấy tiếng giòn nhẹ, thì phần meringue đã chín đều.
Kiểm tra bằng mắt thườngTách một chiếc bánh meringue ra và đảm bảo bánh hoàn toàn khô ráo, không còn phần dính hoặc dai bên trong.

Khi giải thích cách nhận biết bánh meringue đã chín hay chưa, những đầu bếp giàu kinh nghiệm đôi khi giấu đi sự thật rằng họ đặt một vài chiếc bánh meringue "mẫu" có kích thước khác nhau lên khay nướng, sau đó có thể dùng khay này để dễ dàng kiểm tra độ chín của toàn bộ mẻ bánh.

Nếu sau khi kiểm tra mà thấy meringue chưa chín kỹ, hãy để mẻ bánh trong lò thêm 20 phút nữa rồi kiểm tra lại.

Để biết thêm thông tin về tất cả bí quyết làm meringue, hãy xem video này:

Cách làm bánh cuộn meringue

Việc biết khi nào một cuộn bánh meringue mềm mịn đã chín và sẵn sàng để cuộn là cả một nghệ thuật, bởi sự kết hợp lý tưởng là lớp vỏ giòn, đặc và phần bên trong mềm, đặc.

Nướng phần đế bánh meringue trên khay nướng đã lót giấy nến silicon hoặc thảm silicon ở nhiệt độ 130-150°C trong 25-40 phút.

Điều quan trọng là không được làm khô quá mức phần lòng trắng trứng đánh bông, nếu không sẽ không thể cuộn thành hình trụ được.

Làm sao để biết meringue dùng cho bánh mì cuộn đã sẵn sàng?

Làm sao để biết chính xác khi nào hỗn hợp trứng đường để làm bánh mì cuộn đã sẵn sàng?

Ít nhất 25 phút phải trôi qua kể từ khi bắt đầu nướng trong lò đã được làm nóng kỹ.
Về mặt thị giác, lớp trên cùng có thể thay đổi sắc độ một chút, nhưng nó cũng có thể vẫn giữ nguyên màu trắng (điều này không quan trọng khi sử dụng dạng cuộn).
Khi gõ nhẹ, phần trứng tráng sẽ phát ra âm thanh khô đặc trưng.
Khi ấn vào, nó phải mềm nhưng không được nứt.

Để biết thêm thông tin về cách nhận biết bánh cuộn meringue đã chín hay chưa, cũng như những điểm khác biệt có thể có tùy thuộc vào công thức, hãy xem video này:

Cách nướng mì ống

Các loại nắp đậy món tráng miệng làm từ mì ống cũng được chế biến bằng lòng trắng trứng đánh bông kiểu Pháp, được nhuộm màu bằng phẩm màu thực phẩm hoặc phẩm màu tự nhiên.

Đặt bánh macaron lên thảm silicon hoặc giấy nướng, nhưng không đặt trực tiếp vào lò nướng. Thay vào đó, hãy nướng trong 20-30 phút, để lớp vỏ mỏng, khô hình thành trên bề mặt meringue. Đồng thời, loại bỏ bọt khí thừa và nén chặt phần meringue vừa đổ. Các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm khuyên nên gõ nhẹ khay nướng lên mặt bàn để đạt được điều này.

Tốt nhất nên nướng bánh macaron trong lò nướng điện vì việc kiểm soát nhiệt độ chính xác là rất quan trọng. Đặt bánh macaron vào lò đã được làm nóng trước đến 150°C (300°F) và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 140°C (275°F). Tổng thời gian nướng là 10-15 phút, nhưng nên mở cửa lò và xoay khay nướng sau 5-6 phút.

Công nghệ làm bánh macaron được mô tả chi tiết hơn trong video này: