Làm sao để biết bánh phô mai đã chín?
Nội dung
Bánh phô mai là một món tráng miệng phổ biến làm từ sữa đông, nhưng không phải lúc nào cũng thành công ngay lần đầu tiên. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn cách nhận biết bánh phô mai đã chín hay chưa, và chúng ta cũng sẽ chia sẻ một số bí quyết để làm bánh bằng lò nướng, nồi nấu chậm và lò vi sóng.
Đặc điểm và công thức làm bánh phô mai
Các nhà sử học tin rằng bánh nướng phô mai đã được làm ở nhiều quốc gia châu Âu từ rất lâu trước khi bánh cheesecake xuất hiện. Thực tế cho thấy những món tráng miệng tương tự đã tồn tại từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại, và được tìm thấy trong hầm rượu của các cung điện hoàng gia ở Anh, Pháp, Đức và các nước châu Âu khác. Tất nhiên, các đầu bếp ở mỗi vùng đã tạo ra bánh nướng phô mai bằng công thức đặc trưng riêng của họ. Điều này giải thích sự đa dạng của các loại bánh cheesecake hiện nay.
Nhìn chung, các công thức làm bánh phô mai có thể được chia thành các nhóm sau dựa trên kỹ thuật chế biến:
- nóng (Những chiếc bánh phô mai này được nướng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi đa năng);
- lạnh lẽo (Chúng được chế biến mà không cần nướng và cứng lại do có chất tạo gel trong công thức).
Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nướng bánh phô mai bằng phương pháp nóng truyền thống tại nhà và cách kiểm tra độ chín của bánh.
Các phương pháp cơ bản để kiểm tra độ chín của bánh phô mai
Thời gian nướng món tráng miệng chính xác phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- công thức làm khối sữa đông (ví dụ, món tráng miệng làm từ kem phô mai luôn đặc hơn bánh làm từ kem chua hoặc kem tươi, và chín đều hơn);
- độ dày của bánh (Lớp phô mai càng dày thì thời gian nướng món tráng miệng càng lâu);
- chế độ hoạt động và các tính năng của lò nướng (Đối lưu làm tăng tốc độ nướng, và nhiệt kế của thiết bị không phải lúc nào cũng hiển thị nhiệt độ thực tế).
Phương pháp #1 – Kiểm soát nhiệt độ
Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp có một cách hoàn hảo để biết bánh phô mai đã chín hay chưa: kiểm tra nhiệt độ bên trong bánh. Bánh được coi là chín khi nhiệt độ ở trung tâm đạt 66°C (150°F). Tất nhiên, nhiệt độ gần bề mặt, đáy và các cạnh sẽ cao hơn đáng kể, vì vậy việc chọn đúng điểm và độ sâu khi chọc thủng là rất quan trọng.
Phương pháp #2 – xem xét tính nhất quán
Nếu không có nhiệt kế, lắc nhẹ chảo cũng là một cách dễ dàng khác để kiểm tra xem bánh phô mai đã chín chưa.
Sau khi thời gian nướng ước tính kết thúc, chỉ cần lấy khay nướng bánh ra và lắc nhẹ.
Phương pháp #3 – đánh giá trực quan
Làm sao bạn có thể biết bánh phô mai trong lò đã chín hay chưa chỉ bằng cách nhìn vào món tráng miệng?
- Phần rìa bánh nên chuyển sang màu nâu vàng và cứng lại, dày khoảng 1 cm tính từ mép chảo.
- Toàn bộ bề mặt của món tráng miệng phải được phủ một lớp vỏ giòn, không được có bất kỳ dấu vết ẩm ướt nào.
- Toàn bộ bề mặt cần có lớp hoàn thiện mờ đặc trưng.
Phương pháp #4 – đánh giá bằng cảm nhận
Phương pháp sờ nắn thường được sử dụng để bổ sung cho việc quan sát bằng mắt. Nếu món ăn trông có vẻ đã chín nhưng bạn vẫn còn nghi ngờ, chỉ cần nhẹ nhàng chạm vào giữa bánh bằng ngón tay.
Phương pháp này cũng thích hợp để kiểm tra độ chín của bánh phô mai lạnh. Bề mặt của những món tráng miệng này cũng phải chắc, đàn hồi và không dính.
Nướng bánh phô mai trong nồi nấu chậm
Người dùng nồi đa năng chỉ cần làm quen với các tính năng cụ thể của mẫu nồi của mình và hiểu rõ thời gian và chế độ nấu nào là tốt nhất để nướng bánh (có hoặc không có bánh quy). Điều này chỉ có thể được xác định thông qua thử nghiệm và sai lầm. Một số người sẽ làm được bánh phô mai hoàn hảo ngay lần đầu tiên, trong khi những người khác có thể cần hai hoặc ba lần thử để tìm ra chế độ tối ưu.
Lời khuyên của đầu bếp bánh ngọt
Để đảm bảo món bánh phô mai mềm mịn và ngon tuyệt, các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm khuyên dùng:
- Hãy bắt đầu làm quen với món tráng miệng bằng những công thức kinh điển.
- Hãy sử dụng khuôn có đường kính theo khuyến nghị.
- Đừng vội mở lò nướng cho đến khi thời gian dự kiến món ăn chín.
- Theo dõi nhiệt độ (nhiệt độ quá cao có thể gây nứt).
- Để bánh phô mai đã nướng xong ở nhiệt độ phòng (không để trong lò).
