Cách tạo màu cho lớp phủ fondant bánh kem

Fondant là một trong những phương pháp trang trí bánh ngọt phổ biến nhất. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách pha màu fondant tại nhà, các loại phẩm màu có thể sử dụng để tạo ra các sắc thái khác nhau, và những sản phẩm tự nhiên nào có thể giúp cho bột đường có được màu sắc mong muốn.

Keo dán dùng để sơn

Bạn có thể pha màu cho fondant tự làm hoặc fondant mua sẵn. Tất nhiên, fondant trắng là lựa chọn tốt nhất để pha màu.

Xin lưu ý rằng không phải tất cả các màu sắc đều dễ dàng tự tạo tại nhà. Màu tự pha là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn những tông màu cổ điển, nhẹ nhàng hoặc những sắc thái tinh tế. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc bánh màu đen đậm hoặc đỏ rực rỡ hợp thời trang, thì việc mua fondant làm sẵn với màu sắc mong muốn có thể dễ dàng hơn, vì việc đạt được những màu sắc thuần khiết, đậm đà có thể khá khó khăn đối với người mới bắt đầu.

Tôi nên dùng loại thuốc nhuộm nào để tạo màu cho nhựa mastic?

Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn từng bước cách sơn lớp keo dán đúng cách tại nhà bằng các loại thuốc nhuộm dạng gel, lỏng và khô.

Nhuộm gel

Hướng dẫn từng bước của chúng tôi sẽ giúp những người mới bắt đầu làm bánh hiểu cách nhanh chóng pha màu cho lớp phủ fondant bánh và điều chỉnh độ đậm nhạt của màu sắc:

1. Đầu tiên, khối đường trắng phải được nhào kỹ (nếu cần, có thể làm nóng trước).
2. Nắn hỗn hợp nhựa cây thành hình bánh dẹt và nhỏ vài giọt màu thực phẩm dạng gel vào giữa.
3. Gấp bánh lại sao cho phần sơn nằm bên trong, rồi nhào kỹ bột đường. Ở giai đoạn này, màu sắc chưa hiện rõ, nhưng cần phải làm cho hỗn hợp ngấm đều sơn để tránh sơn lỏng làm bẩn tay và khu vực làm việc sau này.
4. Tiếp theo, bắt đầu kéo giãn bột, xoắn nhẹ khi kéo. Tiếp tục kéo giãn và gấp bột cho đến khi đạt được màu sắc đồng nhất.
5. Đánh giá kết quả và thêm thuốc nhuộm nếu cần.
6. Tiếp tục nhào và kéo giãn bột cho đến khi bột có màu đồng nhất.

Nhuộm khô

Màu thực phẩm dạng bột hòa tan trong nước là lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn đạt được màu sắc tươi sáng và đậm đà.

Hướng dẫn từng bước cách sơn chất kết dính bằng sơn bột:

1. Đầu tiên, bạn cần pha loãng bột trong nước (màu sẽ đậm hơn so với mong muốn).
2. Nhào bột cho đến khi dẻo, tạo thành một chiếc bánh nhỏ và cho màu thực phẩm vào giữa.
3. Phương pháp tạo màu cho bột theo ý muốn tương tự như khi sử dụng thuốc nhuộm dạng gel, nhưng tốt hơn hết là nên nhào và kéo giãn bột bằng găng tay, vì bột đường hấp thụ ít nước hơn và thuốc nhuộm chắc chắn sẽ dính vào tay.
4. Tiếp tục nhào bột và thêm phẩm màu cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn.

Còn một cách khác để sử dụng bột màu: bạn có thể dùng chúng để sơn trực tiếp lên các chi tiết trang trí đã hoàn thiện, tạo ra những chuyển màu đẹp mắt và chân thực. Trong trường hợp này, fondant trắng thông thường được sử dụng để tạo hình trang trí, và các chi tiết này được sơn màu phù hợp với tông màu chủ đạo của bánh trước khi giao hàng. Tốt nhất nên dùng cọ mềm để phủ sơn khô lên các chi tiết fondant.

Những bông hoa làm từ bột đường tinh tế này có tông màu nude và be được tạo ra bằng kỹ thuật nhuộm khô.

Nhuộm lỏng

Thông thường, khi tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để tạo màu cho nhựa cây mastic, những người làm bánh kẹo mới vào nghề thường mua các loại thuốc nhuộm dạng lỏng hòa tan trong nước giá rẻ.

Phương pháp này cũng khả thi, nhưng đừng kỳ vọng màu sắc sẽ đậm hơn, vì nó không làm tăng độ đậm của sắc tố, và thêm quá nhiều chất lỏng sẽ làm hỏng hỗn hợp đường. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có những màu sắc nhẹ nhàng (xanh dương, hồng hoặc xanh lá nhạt), chỉ cần pha màu cho bột như khi dùng thuốc nhuộm khô pha loãng.

Đặc điểm của bảng màu

Việc nhuộm màu fondant bằng các màu cơ bản thì khá dễ, nhưng nếu bạn cần màu trắng tinh khiết, đen tuyền, vàng óng hoặc màu vân đá thì sao? Những người làm bánh chuyên nghiệp giàu kinh nghiệm có những bí quyết riêng để tạo ra những họa tiết trang trí độc đáo.

Dioxide

Những bông hoa trắng sang trọng này được làm từ nhựa mastic có thêm khí dioxide.

Chất làm bóng thực phẩm (candurin)

Nó được làm từ silicat (mica tự nhiên). Tùy thuộc vào thành phần, bột này có thể được sử dụng để tạo màu cho mastic với các sắc thái vàng, bạc hoặc đồng sang trọng, mang lại độ bóng vốn có của các kim loại này.

Để biết thêm thông tin về cách sử dụng candurin, hãy xem video này:

Keo dán đá cẩm thạch

Thuật toán để thực hiện ý tưởng này khá đơn giản:

1. Cuộn các miếng nhựa cây có màu sắc thành hình xúc xích và đặt chúng lên bề mặt được phủ tinh bột hoặc đường bột.
2. Dùng cây cán bột, cán chúng thành lớp vỏ mỏng.
3. Gấp khối vật đó nhiều lần theo đường chéo.
4. Lăn nó ra lần nữa.
5. Lặp lại thao tác gấp và cuộn hỗn hợp cho đến khi đạt được hoa văn vân đá mong muốn.

Lớp phủ màu đen

Có hai phương pháp để nhuộm đen bột đường:

• thuốc nhuộm dạng gel;
• than hoạt tính.

Nguyên lý nhuộm và sự so sánh giữa hai phương pháp này có thể được xem trong video hướng dẫn chi tiết:

Lời khuyên từ chuyên gia

1. Sơn những mảnh nhựa nhỏ.
2. Thêm thuốc nhuộm từng chút một và thêm nữa nếu cần, đồng thời quan sát màu sắc thu được.
3. Nếu màu quá đậm, bạn có thể làm cho màu nhạt hơn bằng cách pha loãng nhựa màu với màu trắng và nhào kỹ cho đến khi mịn.
4. Để có được màu sắc đậm đà, người ta thường phải thêm một lượng lớn phẩm màu, điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của nhựa cây mastic.
5. Để sơn màu đen, hãy dùng chất kết dính màu tối làm lớp nền, không phải màu trắng; hiệu quả sẽ tốt hơn.