Cách tạo màu cho sô cô la một cách dễ dàng để làm món tráng miệng
Nội dung
Bạn muốn gây ấn tượng với mọi người bằng một thiết kế kẹo độc đáo? Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách dễ dàng tạo màu cho sô cô la để làm món tráng miệng tại nhà, cách chọn màu thực phẩm tốt nhất và những khía cạnh quan trọng cần xem xét trong quá trình tạo màu.
Chọn lớp nền để tô màu
Sô cô la trắng và sôcôla đen, cũng như lớp phủ sôcôla, có thể được nhuộm với nhiều màu sắc khác nhau. Tùy thuộc vào màu sắc mong muốn, các loại sôcôla tự nhiên trắng, sữa và đen, cũng như các lớp phủ được làm từ chúng, đều phù hợp để nhuộm:
- trắng Sô cô la là một chất liệu đa năng, nên được sử dụng để tạo màu trắng, cũng như các sắc thái tươi sáng hoặc tinh tế (xanh dương hoặc xanh nhạt, đỏ hoặc hồng), xanh lá cây hoặc xanh lá cây nhạt, v.v.);
- màu trắng đục hoặc sẫm màu Nên sử dụng loại này nếu bạn muốn có được màu đen đậm, vì sẽ cần ít thuốc nhuộm hơn để đạt được màu sắc sâu và đậm.
Sô cô la tự nhiên nên chứa:
- bơ ca cao;
- Khối lượng ca cao;
- đường.
Hàm lượng ca cao trong các sản phẩm không được thấp hơn:
| Loại sô cô la | Hàm lượng bơ ca cao |
| Sô cô la trắng | 20% |
| Sô cô la sữa | 25% |
| Sô cô la đen | 76% |
Cách tạo màu cho sô cô la
Bạn có thể tạo màu cho sô cô la đã được tôi luyện hoặc lớp phủ sô cô la bằng các loại màu dạng gel hoặc khô đặc biệt, màu tự nhiên, hoặc thậm chí cả kim tuyến làm bánh kẹo (candurin). Dưới đây, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết và từng bước cách tạo màu cho sô cô la trắng trong quá trình tôi luyện với các loại màu khác nhau.
Thuốc nhuộm dạng gel
Những người làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm thường sử dụng phẩm màu sô cô la dạng gel tan trong chất béo trong công việc của họ, bởi vì nhờ thành phần tối ưu, nó:
- Tan tốt trong khối sô cô la;
- Tạo ra sắc độ đồng đều;
- Không làm thay đổi hương vị và mùi thơm của sô cô la;
- Cho phép bạn tạo ra màu sắc tươi sáng bằng cách thêm một lượng nhỏ màu;
- Được trình bày với nhiều sắc thái khác nhau.
Bằng cách thay đổi nồng độ thuốc nhuộm này từ 1 đến 12 giọt trên 100 gram sô cô la, bạn có thể thu được các dung dịch màu sau.
Bây giờ chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách nhuộm màu sô cô la bằng phẩm màu dạng gel tan trong chất béo để có được kết quả hoàn hảo.
- Bẻ sô cô la trắng thành những miếng nhỏ và cho vào bát (hoặc đơn giản là thêm lượng sô cô la viên cần thiết).
- Đun nóng sô cô la đến nhiệt độ 35-38℃.
- Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Thêm vài giọt màu thực phẩm (lượng dùng tùy thuộc vào khuyến nghị của nhà sản xuất và độ đậm đặc của màu); thông thường, thêm từ 1 đến 12 giọt màu thực phẩm cho mỗi 100 gram sô cô la.
- Trộn đều hỗn hợp (nếu cần chuẩn bị nhiều sô cô la cùng một lúc, tốt hơn hết nên dùng máy xay cầm tay để đánh đều hỗn hợp).
Video này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn sự khác biệt giữa thuốc nhuộm tan trong nước và thuốc nhuộm tan trong chất béo, cũng như học cách tạo màu cho sô cô la:
Thuốc nhuộm dạng bột (phấn hoa)
Trong trường hợp này, việc vẽ tranh được thực hiện một cách đơn giản nhất có thể.
- Đun nóng sô cô la đến nhiệt độ thích hợp để tôi sô cô la (chúng tôi đã mô tả chi tiết nhiệt độ đun nóng cần thiết cho các loại sô cô la khác nhau ở phần trước).
- Nhào hỗn hợp cho đến khi đạt được trạng thái lỏng đồng nhất.
- Thêm lượng màu cần thiết (theo hướng dẫn của nhà sản xuất).
- Chúng tôi đánh đều hỗn hợp bằng máy xay cầm tay (màu thực phẩm dạng khô cần nhiều thời gian hơn và khó hòa tan hơn trong khối sô cô la, vì vậy việc trộn bằng thìa không hiệu quả lắm).
Để biết thêm thông tin về quy trình tô màu, hãy xem lớp học chuyên sâu này:
Sử dụng phương pháp phủ bột, bạn có thể tạo ra những bông hoa sô cô la rực rỡ như thế này để trang trí bánh hoặc món tráng miệng của mình.
Titan dioxit
Thông thường, oxit silic được bán dưới dạng bột màu trắng, được thêm vào sô cô la đã được làm nóng chảy theo cách tương tự như bất kỳ loại phẩm màu dạng bột nào khác, trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất có màu sắc mong muốn.
Kandurin
Nếu bạn muốn tạo ra một món đồ trang trí vàng hoặc bạc tuyệt đẹp, hoặc sơn các vật trang trí bánh kem với màu đỏ, xanh lam hoặc các sắc thái khác lấp lánh, tốt nhất là nên pha loãng candurin trong một lượng nhỏ vodka và sơn lên tượng nhỏ, dùng cọ quét hỗn hợp lấp lánh đó.
Ưu điểm của phương pháp này là lớp vật liệu đặc, bóng mịn phủ hoàn hảo mọi loại sô cô la (kể cả sô cô la đen nhất).
Màu thực phẩm tự nhiên cho sô cô la
| Màu sắc | hợp chất | Lượng bột trên 100 g sô cô la trắng |
| hồng | thanh long | 5,0 g |
| vàng nhạt | bí ngô | 5,5 g |
| màu vàng tươi | quả xoài | 5,0 g |
| màu đỏ thẫm | mâm xôi | 5,0 g |
| màu tím | khoai lang | 5,0 g |
| màu xanh lá | trà matcha | 3,5 g |
| màu xanh da trời | Hoa Anchana | 4,0 g |
| đen | than tre | 4,5 g |
Mặc dù việc tạo màu cho sô cô la bằng bột tự nhiên từ sản phẩm đông khô có vẻ là giải pháp lý tưởng, nhưng cần xem xét một số đặc điểm như:
- Chúng tan kém trong sô cô la, đó là lý do tại sao màu sắc có thể không đồng đều;
- Không tạo ra những sắc thái màu sắc quá tươi sáng và bão hòa;
- Chúng có hương vị và mùi thơm đặc trưng mà không phải ai cũng thích.
Để biết thêm thông tin về cách tạo màu cho sô cô la bằng phẩm màu dạng bột tự nhiên, hãy xem video này:
