Cách tách kem fondant khỏi kem phô mai và các loại kem khác – mẹo dành cho người mới bắt đầu làm bánh ngọt
Nội dung
Các đầu bếp làm bánh thường sử dụng fondant để trang trí nhiều loại bánh ngọt và tráng miệng. Mặc dù có thể tạo ra nhiều kiểu trang trí khác nhau từ loại bột đường này, nhưng nó có xu hướng tan chảy sau khi tiếp xúc lâu với kem tươi. Do đó, các sản phẩm trang trí bằng fondant cần được bảo quản cách nhiệt. Bài viết này sẽ xem xét kỹ hơn cách tránh những lỗi thường gặp khi làm việc với fondant và kem phô mai.
Cách tách nhựa mastic ra khỏi kem
Lớp phủ ướt có thể làm hỏng các hình trang trí bằng fondant, vì fondant bắt đầu chảy sau khi tiếp xúc lâu với bề mặt do hàm lượng đường cao. Do đó, nếu bạn muốn gắn các hình fondant lên kem phô mai, bạn cần phải tách chúng ra bằng cách phủ toàn bộ bề mặt bánh bằng sô cô la hoặc bơ ca cao đã đun chảy, hoặc chỉ những khu vực tiếp xúc với hình trang trí. Bạn cũng có thể sử dụng que xiên, tăm hoặc gel làm bánh chuyên dụng. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp để "dán" các chi tiết nhỏ.
Tôi có thể dùng loại kem nào để gắn nhựa đường?
Bạn có thể phết nhựa cây mastic lên kem phô mai phủ bơ. Thậm chí, bạn có thể phủ thêm sô cô la tan chảy, kem phủ, ganache, kem trứng sữa đặc, kem Charlotte hoặc hạnh nhân nghiền lên trên.
Tôi không khuyến khích trang trí bánh bằng fondant sử dụng sữa chua, kem chua hoặc kem tươi. Loại trang trí này sẽ bị chảy và biến dạng khi tiếp xúc với bề mặt ẩm ướt. Tôi khuyên bạn nên trang trí lên bề mặt mát để đảm bảo chúng không bị xê dịch.
Cách gắn mastic vào kem đúng cách
Nếu cần, phết thêm lớp kem trang trí lên trên. Tránh phủ fondant lên lớp kem phô mai. Làm phẳng bề mặt bằng spatula. Bánh phải thật mịn, không có chỗ gồ ghề hay lồi lõm. Tôi khuyên bạn nên thực hiện quy trình này theo nhiều giai đoạn:
- Đầu tiên, bạn nên phủ một lớp kem mỏng phù hợp lên bề mặt bánh, sau đó cho bánh vào tủ lạnh trong 12 - 15 phút.
- Sau đó, thoa một lớp kem dày, làm mịn bề mặt để trang trí. Tiếp theo, cho sản phẩm trở lại tủ lạnh trong 10-12 phút.
- Bước tiếp theo là lấy bánh ra khỏi khuôn và làm mịn lớp kem bằng dao dài đã được làm nóng trước. Sau đó, cho món tráng miệng vào tủ lạnh trong 20 phút.
Sau khi lớp kem phủ đã nguội và cứng lại, bạn có thể bắt đầu trang trí bằng fondant. Cán mỏng lớp đường, nhưng không quá mỏng, và thoa lên cạnh bánh trước, sau đó lên bề mặt bánh. Cuộn fondant ra xa bạn, theo chuyển động xoay tròn. Nếu cần, nhẹ nhàng ấn phần trang trí bằng lòng bàn tay khô, cẩn thận không ấn quá mạnh để tránh làm lõm hoặc để lại vết trên bề mặt.
Tốt nhất nên cán bột fondant với một ít bột thừa để tránh bị nhăn ở hai bên bánh. Phần bột thừa có thể dễ dàng cắt bỏ.
Các vật trang trí bổ sung dưới dạng hình tượng và hoa làm bằng nhựa cây nên được làm trước (1–1,5 ngày) để chúng có thời gian khô.
Nếu xuất hiện bọt khí, hãy cẩn thận dùng kim châm vào vùng đó và làm phẳng. Hãy làm tương tự nếu một miếng fondant bị vỡ. Bảo quản bánh đã trang trí trong tủ lạnh, trước tiên hãy đậy kín bằng một hộp lớn để tránh bị ẩm.
Cách làm việc với fondant và kem phô mai
Trước khi làm việc với fondant và kem phô mai, tôi khuyên bạn nên làm quen với một vài quy tắc sẽ giúp bạn tránh được nhiều lỗi mà những người mới bắt đầu làm bánh thường mắc phải và tạo ra một chiếc bánh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Có thể cho nhựa mastic lên phô mai kem không?
Fondant sẽ bám dính tốt với kem phô mai chỉ khi kem có hàm lượng bơ cao. Điều này sẽ giúp giữ được vẻ ngoài của lớp trang trí trong thời gian dài. Bạn cũng có thể phủ thêm lớp kem phủ hoặc sô cô la tan chảy lên những phần fondant tiếp xúc với kem phô mai. Điều này sẽ đảm bảo lớp trang trí giữ được hình dáng ban đầu.
Phô mai kem khi được ướp với nhựa cây mastic sẽ như thế nào?
Để chuẩn bị kem dùng cho trang trí nhựa cây, bạn cần chuẩn bị:
- 110 g bơ;
- 100 g đường bột;
- 240 g phô mai kem (Mascarpone hoặc Ricotta).
Nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để bơ mềm ra. Phô mai cũng cần được làm lạnh.
Quy trình từng bước:
- Đầu tiên, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ đã làm mềm trong 5 phút.
- Sau đó cho đường bột đã rây vào và trộn đều các nguyên liệu, đánh thêm 3-5 phút nữa.
- Tiếp theo, cho kem phô mai vào hỗn hợp bông xốp và trộn đều bằng máy trộn. Quá trình này sẽ mất khoảng 4-5 phút.
Để dễ dàng phết lớp kem phô mai đã chuẩn bị lên bánh, tôi khuyên bạn nên đặt bánh lên một chiếc đĩa xoay an toàn cho lò vi sóng. Tốt nhất là dùng thìa múc hỗn hợp kem phô mai vào túi bắt kem, sau đó phết một lớp dày lên bề mặt bánh theo hình xoắn ốc và làm mịn bằng thìa hoặc spatula.
Cách tách lớp fondant khỏi kem phô mai – Hướng dẫn từng bước
Để tách phần nhựa mastic ra khỏi kem phô mai có sô cô la, bạn cần thực hiện các bước sau:
- Đun chảy lớp phủ hoặc sô cô la làm bánh kẹo trong nồi cách thủy. Để làm điều này, đổ các nguyên liệu vào một bát kim loại và đặt bát vào một nồi nước. Bật bếp. Bạn cũng có thể sử dụng sô cô la thanh, bẻ nhỏ thành từng miếng.
- Trong khi đun chảy, khuấy đều hỗn hợp bằng thìa, giữ lửa nhỏ.
- Tiếp theo, dùng cọ silicon quét đều hỗn hợp đã tan chảy lên các khu vực trên bề mặt bánh và thoa lớp keo dán, ấn nhẹ bằng lòng bàn tay.
Trước khi trang trí, tất cả các chi tiết trang trí phải được làm khô. Bạn cũng có thể phủ một lớp sơn bóng chuyên dụng cho bánh kẹo lên trên các chi tiết trang trí, điều này sẽ giúp giữ được vẻ ngoài của chúng trong môi trường ẩm ướt. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Nếu sau một thời gian bạn nhận thấy có hơi nước ngưng tụ trên các chi tiết trang trí, đừng cố gắng lau chùi bằng tay vì điều này có thể để lại vết bẩn. Tôi khuyên bạn nên đợi cho hơi nước bay hơi hết.
Cách phủ fondant lên kem phô mai
Để trang trí bánh, bạn có thể sử dụng một lớp fondant nguyên khối hoặc các chi tiết trang trí riêng lẻ làm từ bột đường, dán chúng lên hai bên và mặt trên của bánh. Để phủ kín toàn bộ bánh bằng fondant, hãy cán mỏng và phủ lên bề mặt bánh, bắt đầu từ hai bên, làm phẳng cẩn thận. Nên sử dụng khay xoay để thực hiện việc này. Nếu muốn, bạn có thể sắp xếp các chi tiết trang trí nhỏ cắt từ fondant lên trên. Những chi tiết này cần phải khô, vì vậy hãy làm chúng trước (ít nhất 24 giờ).
Nếu bạn sử dụng các chi tiết trang trí riêng lẻ, hãy cắm que xiên hoặc tăm vào chúng. Sau đó, ấn các chi tiết trang trí vào vị trí mong muốn trên bánh. Bạn cũng có thể phết một giọt gel làm bánh hoặc sô cô la tan chảy lên vùng tiếp xúc để giúp chúng bám dính tốt hơn.
Làm thế nào để ngăn keo dán rò rỉ ra phô mai kem?
Fondant sẽ tan chảy trên lớp kem phô mai vì đây là lớp phủ ướt, và bột đường sẽ bắt đầu tan chảy và biến dạng sau khi tiếp xúc lâu với sản phẩm như vậy. Để ngăn chặn điều này, hãy chuẩn bị một bề mặt lý tưởng để trang trí. Để làm điều này, bạn có thể phủ bề mặt bánh bằng kem bơ, ganache, marzipan, sô cô la tan chảy hoặc kem phủ. Làm lạnh bánh thật kỹ trước khi trang trí.
Fondant thường được dùng để trang trí bánh ngọt và các món tráng miệng. Để đảm bảo lớp trang trí giữ được hình dạng sau khi tiếp xúc với kem phủ, điều quan trọng là phải lựa chọn phương pháp cách nhiệt cẩn thận. Hãy chắc chắn rằng bánh đã nguội hoàn toàn trước khi trang trí. Lớp trang trí fondant phải khô hoàn toàn. Ngoài ra, hãy đảm bảo giữ cho tay bạn hoàn toàn khô ráo khi làm việc với bột đường.
