Bí quyết làm bánh gừng tại nhà: nhiệt độ và thời gian nướng, các công thức phổ biến và mẹo

Pryanik là một loại bánh nướng được làm từ bột bánh gừng đặc biệt. Có rất nhiều công thức khác nhau cho sản phẩm này. Phần bột cơ bản được làm từ đường, mật ong, hoặc hỗn hợp của hai nguyên liệu này.

Trước khi làm bánh gừng, tôi khuyên bạn nên làm lạnh bột trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bột cứng hơn và dễ nhào nặn hơn.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích cách làm các loại bánh gừng khác nhau, bao gồm thời gian và nhiệt độ nướng, và tôi cũng sẽ chia sẻ những công thức phổ biến, đã được kiểm chứng.

Cách làm bánh quy gừng tại nhà – công thức từng bước kèm hình ảnh

Để làm bánh gừng, bạn cần:

• 450 g bột mì;
• 2/3 cốc mật ong;
• 4 lòng đỏ trứng;
• 120 g bơ;
• 0,5 thìa cà phê bột nở;
• 5 tép tỏi;
• 1 thìa cà phê gừng khô;
• 1/3 thìa cà phê bột bạch đậu khấu;
• 1 thìa cà phê bột quế;
• 1 cốc đường bột;
• 1 lòng trắng trứng;
• 0,5 thìa cà phê bột nhục đậu khấu.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, đổ một nửa lượng bột đã chuẩn bị vào một tô lớn và trộn đều với đinh hương và nhục đậu khấu xay. Rây các loại gia vị trước.

2. Sau đó, đun chảy mật ong trong nồi cách thủy, rồi trộn với soda và tắt bếp.

3. Tiếp theo, cho bột mì và gia vị vào mật ong đã được làm nóng từng chút một và trộn đều.

4. Sau đó cho bơ, lòng đỏ trứng vào và trộn đều các nguyên liệu.

5. Sau đó, nhào bột cho đến khi mềm dẻo, từ từ thêm phần bột còn lại. Cẩn thận đừng để bột bị vón cục.

6. Bọc hỗn hợp vừa thu được bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 40 đến 60 phút. Sau đó, chia bột thành 2 đến 3 phần bằng nhau và cán mỏng một phần. Tiếp theo, dùng ly thủy tinh thành dày hoặc khuôn cắt bánh quy để tạo hình, thỉnh thoảng nhúng vào bột mì để tránh bị dính.

7. Xếp đều bánh quy gừng lên khay nướng đã lót giấy nến và đặt khay vào lò nướng đã được làm nóng. Nướng trong khoảng 12-15 phút ở nhiệt độ 190-200 độ C.

8. Lúc này, bạn có thể chuẩn bị lớp phủ: đánh bông lòng trắng trứng trong một tô khô, từ từ cho đường bột đã rây vào.

Khi bánh chín, lấy bánh quy gừng ra khỏi lò, để nguội, cho vào bát sâu và trộn với lớp phủ. Bạn cũng có thể dùng cọ silicon để phủ lớp phủ lên bánh.

Cần nướng bánh quy gừng trong bao lâu và ở nhiệt độ bao nhiêu?

Bây giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem nên nướng bánh quy gừng trong bao lâu và ở nhiệt độ nào. Thời gian nướng và chế độ nướng chính xác phụ thuộc vào loại thiết bị nhà bếp bạn có và công thức làm bánh. Độ dày của bánh và việc có nhân bên trong cũng có thể ảnh hưởng đến điều này.

Thông thường, bánh quy gừng được nướng trong lò nướng gas hoặc điện trong 7-10 phút ở nhiệt độ 180-200 độ C. Điều này sẽ giúp bột có hương vị hơi béo ngậy, với điều kiện bột không chứa cacao.

Những món có kích thước lớn như bánh gừng Tula nên được nướng trong khoảng 15-20 phút ở cùng nhiệt độ.

Nếu bạn sử dụng lò nướng điện, tôi khuyên bạn nên đặt chế độ nướng là "Đối lưu" để không khí nóng được lưu thông khắp lò. Nếu sau thời gian đã đặt, khi bạn ấn ngón tay vào bánh gừng mà thấy vết lõm trên bề mặt, hãy để bánh trong lò thêm vài phút nữa. Bánh gừng chín kỹ sẽ dễ dàng bóc ra khỏi giấy nướng.

Những điều đặc biệt khi làm bánh gừng

Trước khi nướng bánh quy gừng, vui lòng đọc kỹ các hướng dẫn sau:

1. Không nên đông lạnh bột làm bánh gừng, nếu không nó sẽ mất đi nhiều đặc tính quý giá.
2. Không nên nướng ngay; hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh trước khi nướng.
3. Luôn sử dụng bơ như một nguyên liệu bổ sung, không thay thế bằng bơ thực vật hoặc bơ phết.
4. Nhào bột thật kỹ trong 20–40 phút.
5. Bánh gừng sau khi nướng xong phải giòn. Vì vậy, nếu bánh vẫn còn mềm sau thời gian nướng quy định, hãy để bánh trong lò thêm vài phút nữa.
6. Nếu bạn sử dụng men tráng, hãy trang trí các sản phẩm sau khi chúng đã nguội hoàn toàn, nếu không men sẽ chảy.

Để làm bánh quy gừng, bạn cần chuẩn bị:

• 1,5 cốc bột mì;
• 100 g bơ;
• 170 ml nước sạch;
• 200 g đường hạt;
• 2 thìa cà phê gừng khô xay;
• trứng;
• 0,5 thìa cà phê bột nở.

Công thức nấu ăn từng bước tại nhà:

1. Đầu tiên, cho đường cát vào một cái nồi nhỏ, thêm nước, khuấy đều và đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Đun hỗn hợp cho đến khi đường chuyển thành caramel, khuấy liên tục.

2. Sau đó cho bơ đã cắt thành nhiều miếng vào và trộn đều.

3. Sau khi bơ tan chảy, cho gừng và bột nở vào rồi trộn đều các nguyên liệu.

4. Đun hỗn hợp trên bếp một lúc cho đến khi xuất hiện những bọt khí nhỏ, sau đó tắt bếp.

5. Tiếp theo, bạn cần đổ siro vào tô máy trộn và từ từ cho bột đã rây vào.

6. Sau đó bật máy trộn và cho lòng đỏ trứng vào. Lòng trắng trứng không được sử dụng trong công thức này.

7. Bạn có thể nhào bột bằng tay mà không cần dùng máy. Kết quả thu được sẽ là một khối bột khá đặc và đồng nhất.

8. Vo tròn bột thành hình cầu, bọc trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 30 đến 60 phút cho đến khi bột nguội hoàn toàn. Sau đó, cán bột thành một tấm mỏng.

9. Tiếp theo, cắt các hình dạng mong muốn và cẩn thận đặt chúng lên khay nướng đã lót giấy nướng, để cách nhau không quá nhiều. Cho các miếng vào lò nướng đã được làm nóng trước.

Nướng bánh quy gừng trong khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 180-190 độ C. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, để nguội rồi thưởng thức hoặc trang trí với kem phủ.

Cách làm bánh gừng Tula

Các thành phần cần thiết:

• 250 g đường hạt;
• 2 lòng trắng trứng;
• 2 muỗng canh bột ca cao;
• 100 g bơ;
• 1,5 thìa cà phê bột quế;
• 2,5 – 3 cốc bột mì;
• 1 thìa cà phê bột nở;
• 2 muỗng canh mật ong;
• 1 lòng đỏ trứng;
• 1 muỗng canh sữa.

Bạn có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật chất lượng cao. Tôi cũng khuyên bạn nên chuẩn bị phần nhân tùy chọn: bất kỳ loại mứt, trái cây ngâm đường, quả mọng xay nhuyễn với đường, hoặc sữa đặc.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, đổ lòng trắng trứng vào một bát khô, thêm đường cát và đánh đều các nguyên liệu.

2. Tiếp theo, cho mật ong và bơ vào một tô chịu nhiệt và đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ. Đun hỗn hợp đến 70°C (160°F), khuấy liên tục, rồi nhấc chảo ra khỏi bếp. Cho hỗn hợp đã tan chảy vào lòng trắng trứng đã đánh bông.

3. Sau đó, cho bột ca cao, quế, bột nở vào và trộn đều các nguyên liệu.

4. Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu nhào bột, từ từ thêm bột đã rây vào.

5. Khi hỗn hợp đã đặc lại, tôi khuyên bạn nên tiếp tục nhào trên mặt phẳng đã rắc một ít bột. Kết quả sẽ là một khối bột mềm, không dính.

6. Chia sản phẩm thành 2 phần và cán một phần thành lớp dày 8–10 mm.

7. Sau đó, dùng cây cán bột, cẩn thận chuyển phần bột đã cán mỏng sang khay nướng đã lót giấy nướng.

8. Trải đều phần nhân đã chuẩn bị lên trên, chừa khoảng 1–1,5 cm cách mép.

9. Tiếp theo, cán mỏng phần bột còn lại, đặt lên miếng bột đã cán và miết chặt các mép. Bạn có thể trang trí mặt trên bằng những đường cắt nhẹ bằng dao sắc.

10. Sau đó, phết một lớp hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng đánh tan và 1 muỗng canh sữa lên bề mặt bánh gừng.

11. Đặt sản phẩm vào lò nướng đã được làm nóng trong 25 phút, nướng ở nhiệt độ 180 - 185 độ.

Sau khi nướng xong, bánh gừng nên được lấy ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể cắt và thưởng thức.

Cách làm bánh quy gừng trên que bánh

Để nướng bánh quy gừng trang trí bánh kem, bạn cần chuẩn bị:

• 3 muỗng canh đường cát;
• 50 g bơ;
• 0,5 thìa cà phê bột nở;
• 0,25 cốc nước đun sôi để nguội;
• 3 cốc bột mì;
• 2 muỗng canh mật ong lỏng;
• 2 quả trứng;
• 5 – 10 g gia vị bánh gừng (hỗn hợp bột quế với bạch đậu khấu, đinh hương và nhục đậu khấu);
• 0,4 cốc đường bột;
• 1 lòng trắng trứng.

Bạn cũng nên chuẩn bị các loại kẹo rắc nhiều màu sắc và xiên gỗ.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, rây bột mì vào một cái bát lớn.

2. Trong một hộp chịu nhiệt riêng, trộn bơ với mật ong, đường và nước đã chuẩn bị.

3. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ và đun hỗn hợp đến 70 độ C, khuấy đều thường xuyên. Thêm một nửa lượng bột mì và gia vị vào hỗn hợp đã tan chảy.

4. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

5. Sau đó cho thêm bột nở, khuấy đều và thêm 2 quả trứng.

6. Sau đó, cho phần bột còn lại vào và bắt đầu nhào bột bánh gừng cho đến khi không còn vón cục.

7. Tiếp theo, rắc một ít bột lên mặt bàn và cán bột mỏng không quá 8 mm. Sau đó, dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình.

8. Sau đó, xiên que vào từng miếng thịt, bẻ đôi nếu cần (nếu quá dài). Tôi khuyên bạn nên ngâm que xiên trong nước lạnh vài phút trước khi dùng để tránh bị cháy khi đun nóng. Trải đều các miếng thịt lên khay nướng đã lót giấy nến.

9. Đặt khay vào lò đã được làm nóng trước. Nướng bánh quy gừng trong 25 phút ở nhiệt độ 180–190 độ C.

10. Trong khi nướng hoặc sau khi nướng xong, hãy chuẩn bị lớp phủ. Để làm điều này, đánh bông lòng trắng trứng với đường bột đã rây trong một bát khô riêng cho đến khi nổi bọt. Chuyển một ít hỗn hợp vào túi bắt kem hoặc túi nhựa và cắt một góc.

Sau khi bánh quy gừng nguội, bạn có thể bắt đầu trang trí chúng bằng kem phủ. Bạn có thể phủ kín toàn bộ bề mặt hoặc tạo các hình dạng khác nhau — việc trang trí tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Cách làm bánh quy gừng phủ kem

Trước khi chuẩn bị bánh quy gừng phủ kem, tôi khuyên bạn nên làm quen với một số điểm cần lưu ý trong quá trình chuẩn bị:

1. Lưu ý rằng lớp men sẽ đông cứng rất nhanh, vì vậy hãy đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy. Bảo quản sản phẩm này trong hộp kín ở tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày.
2. Đừng cho quá nhiều màu thực phẩm vào kem phủ, nếu không màu sẽ quá đậm. Điều này cũng có thể làm cho kem phủ bị loãng hơn.
3. Không nên đánh bông lòng trắng trứng đến khi tạo thành chóp cứng. Các nguyên liệu làm kem phủ cần được trộn từ từ, nhưng không quá nhanh. Bạn có thể dùng phới lồng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp, nếu không sẽ tạo bọt và hỗn hợp sẽ bị loãng. Que đánh không được ướt, vì đường rất nhạy cảm với độ ẩm.
4. Để lớp phủ được mềm dẻo nhất có thể, hãy nhớ rây đường bột.
5. Bạn có thể kiểm tra độ đặc của lớp kem phủ bằng tăm hoặc nĩa. Nếu hỗn hợp bám vào tăm và không chảy xuống, bạn đã làm đúng cách và có thể dùng nó để phủ lên bánh quy gừng.
6. Bạn không nên để các vật dụng trang trí vào tủ lạnh, vì lớp men sẽ không thể đông cứng trong môi trường như vậy do độ ẩm cao.

Để chuẩn bị bột làm bánh gừng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 250 ml sữa;
• trứng;
• 625 g bột mì;
• 250 g đường hạt hoặc đường bột;
• 50 ml dầu thực vật;
• Mỗi loại một gói vanillin và bột nở;
• 1 lòng đỏ trứng;
• một nhúm muối nhỏ.

Bạn cũng cần 1 lòng trắng trứng và 125g đường bột để làm lớp phủ.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, đổ sữa vào nồi hoặc chảo nhỏ, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun cho đến khi sữa sôi nhẹ.

2. Sau đó, đổ 125 g bột mì đã rây vào một tô lớn và trộn đều với đường cát.

3. Tiếp theo, từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp, trộn đều các nguyên liệu. Bạn có thể dùng phới lồng, nĩa hoặc máy đánh trứng để trộn. Kết quả thu được sẽ là một hỗn hợp mịn, không vón cục.

4. Tiếp theo, đổ dầu thực vật đã chuẩn bị vào, khuấy đều và để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng.

5. Sau đó rây bột mì vào một tô lớn và trộn đều với vani (hoặc đường vani) và bột nở.

6. Sau đó, cho lòng đỏ trứng và cả quả trứng vào hỗn hợp sữa và bột rồi trộn đều.

7. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nhào bột, từ từ thêm bột mì từng chút một.

8. Bạn có thể nhào bột bằng tay hoặc bằng máy trộn bột. Bột phải mịn. Nếu quá dính, thêm một ít bột mì, nhưng cẩn thận đừng để bột quá dính. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Vì lượng bột khá nhiều, nên hãy nướng bánh quy gừng theo từng mẻ hoặc cho nhiều khay nướng vào lò cùng một lúc.

9. Tiếp theo, làm nóng lò nướng đến 180 độ C và bắt đầu cán bột thành độ dày khoảng 8 mm. Dùng một chiếc cốc thủy tinh thành dày để ép bột thành các hình tròn. Bạn cũng có thể sử dụng các khuôn cắt bánh quy có hình dạng khác nhau.

10. Xếp các nguyên liệu lên khay nướng đã lót giấy nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng.

11. Bánh gừng nên được nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 - 190 độ cho đến khi hơi vàng.

12. Bây giờ bạn có thể chuẩn bị lớp phủ. Để làm điều này, rây đường bột vào một bát lớn khô ráo và thêm lòng trắng trứng.

13. Tiếp theo, trộn đều các nguyên liệu cho đến khi mịn. Tránh đánh bông các nguyên liệu đến khi tạo thành chóp cứng.

14. Dùng cọ silicon, phết đều kem lên từng chiếc bánh quy gừng, rồi đặt chúng lên mặt phẳng.

Khi sản phẩm đã khô, chúng có thể được dùng.

Mẹo làm bánh quy gừng

Để chuẩn bị bột làm bánh quy gừng, bạn cần:

• 550 g bột mì;
• 100 g mật ong (tốt nhất là dạng lỏng);
• 250 g đường hạt;
• 3 quả trứng;
• 50 g bơ;
• 0,5 thìa cà phê muối ăn xay mịn.

Bạn cũng cần 5-10 gram hỗn hợp gia vị xay gồm quế, đinh hương, hồi, nhục đậu khấu và tiêu Jamaica. Gia vị bánh gừng có thể mua riêng ở cửa hàng. Nếu bạn muốn tự làm hỗn hợp bằng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, hãy nhớ rây trước khi sử dụng.

Nguyên liệu cần thiết cho lớp phủ:

• 1 lòng trắng trứng;
• 180 g đường bột;
• 5 giọt nước cốt chanh;
• phẩm màu thực phẩm (tùy chọn).

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, bạn cần làm bột bánh gừng. Để làm điều này, hãy xay đường hạt trong máy xay cà phê hoặc thay thế bằng đường bột.
2. Sau đó đổ hỗn hợp thu được vào một hộp lớn, khô ráo, trộn với bột mì và rây hỗn hợp từ 1-3 lần. Điều này sẽ giúp sản phẩm được cung cấp đủ oxy, tạo ra món nướng xốp hơn.
3. Sau đó, bạn cần cho bơ và mật ong vào một vật chứa chịu nhiệt và làm tan chảy trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy.
4. Tiếp theo, đập trứng vào một bát sâu riêng và trộn với các loại gia vị và muối. Thêm hỗn hợp mật ong-bơ, khuấy đều, và từ từ cho bột mì ngọt vào từng phần nhỏ, nhào bột. Bột phải mịn, có độ đàn hồi vừa phải và không bị dính.
5. Sau đó, vo hỗn hợp thành hình cầu, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh một lúc (ít nhất 1 tiếng).
6. Sau khi đủ thời gian, bạn có thể bắt đầu tạo hình bánh quy gừng: cán bột thành một lớp có độ dày mong muốn (không quá 1 cm) và dùng khuôn đã chuẩn bị để cắt bánh.
7. Tiếp theo, cẩn thận chuyển các miếng bột lên khay nướng đã lót giấy nướng hoặc rắc nhẹ bột mì, chừa một khoảng trống nhỏ giữa các miếng bột. Cho khay vào lò nướng đã được làm nóng trước.
8. Bánh quy gừng nên được nướng trong 7-10 phút ở nhiệt độ 190-195 độ cho đến khi có màu vàng nâu.
9. Sau khi hết thời gian quy định, lấy sản phẩm ra khỏi lò và để nguội.

Trong lúc đó, bạn có thể chuẩn bị lớp phủ: trong một bát khô riêng, trộn đều lòng trắng trứng với đường bột đã rây, vài giọt màu thực phẩm màu mong muốn và nước cốt chanh. Lớp phủ không nên quá lỏng để bạn có thể phết lên bánh quy gừng. Sau đó, cho hỗn hợp vào túi bắt kem và trang trí những chiếc bánh đã nguội.

Công thức làm bánh gừng lúa mạch đen

Để làm bánh gừng lúa mạch đen, bạn cần chuẩn bị:

• 100 g mật ong;
• 200 g bột lúa mạch đen;
• 80 g bơ;
• trứng;
• 100 g đường mía;
• 5g gia vị bánh gừng;
• 2,25 g bột nở;
• Bột quế (tùy khẩu vị).

Bạn có thể mua các loại gia vị làm bánh gừng ở cửa hàng hoặc tự làm bằng cách trộn đinh hương xay, nhục đậu khấu và bạch đậu khấu với tỷ lệ bằng nhau.

Quy trình từng bước:

1. Đầu tiên, bạn cần cho mật ong vào một chiếc nồi đáy dày, thêm đường, bơ và khuấy đều.
2. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ và đun chảy hỗn hợp, khuấy liên tục bằng thìa hoặc nĩa.
3. Khi các tinh thể đường đã tan hoàn toàn, nhấc nồi ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bạn có thể đổ siro thu được vào một nồi khác đã nguội hoặc để trong nồi này thêm một lúc nữa.
4. Tiếp theo, rây bột đã chuẩn bị vào hỗn hợp đã nguội, thêm trứng, gia vị và bột nở.
5. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nhào bột bánh gừng – trước tiên bằng nĩa, sau đó bằng tay. Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn bột để làm việc này.
6. Bột sau khi nhào phải mềm, có độ đàn hồi vừa phải và không dính tay. Vo bột thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc màng bọc nhựa, rồi cho vào tủ lạnh từ 1 đến 1,5 tiếng.
7. Sau khi hết thời gian quy định, bạn có thể bắt đầu tạo hình bánh quy gừng. Đầu tiên, làm nóng lò nướng và cán bột. Hãy nhớ rằng bột lúa mạch đen không giữ được hình dạng tốt, vì vậy hãy tránh tạo hình phức tạp. Thay vào đó, hãy dùng khuôn cắt bánh chuyên dụng để tạo hình bánh hoặc cuộn bột thành hình xúc xích, cắt thành từng miếng dày 8-12 mm và tạo hình tròn.
8. Sau đó, cẩn thận chuyển các miếng bánh sang khay nướng đã lót giấy nướng hoặc thảm silicon và đặt vào lò nướng đã được làm nóng. Không nên nướng mà không có giấy nướng, vì điều này có thể khiến bánh bị cháy.

Bánh gừng lúa mạch đen nên được nướng trong khoảng 15-18 phút ở nhiệt độ 180-190 độ C. Sau thời gian này, bánh gừng sẽ cứng lại, phần đáy sẫm màu và mặt trên hơi chín.

Như bạn đã nhận ra, làm bánh gừng không hề khó. Điều quan trọng nhất là phải tuân thủ chính xác tỷ lệ, công thức và tất cả các chi tiết nhỏ khi làm loại bánh này. Trước khi nướng, hãy làm nóng lò nướng thật kỹ. Bạn có thể thêm bột ca cao, trái cây sấy khô, trái cây sấy, vỏ cam quýt và bạc hà vào bột bánh gừng. Để bánh gừng nguội hoàn toàn trước khi trang trí bằng kem phủ.