Si rô nghịch đảo: đó là gì và được dùng để làm gì?

Si rô nghịch đảo là một nguyên liệu phổ biến trong ngành làm bánh kẹo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về si rô nghịch đảo (sự khác biệt so với si rô glucose, si rô phong và si rô ngô) và tầm quan trọng của nó trong các công thức làm bánh ngọt. Trang này cũng bao gồm công thức từng bước đơn giản để làm si rô nghịch đảo tại nhà và các khuyến nghị về bảo quản.

Đặc điểm của siro đường nghịch đảo

Những ưu điểm chính của sản phẩm này bao gồm:

• ngăn ngừa sự kết tinh;
• giảm nhiệt độ hình thành băng;
• Khả năng giữ ẩm và ngăn ngừa các món tráng miệng bị khô và nứt nhanh;
• Tăng tính dẻo của bột;
• Minh bạch tuyệt đối;
• Có mùi thơm dễ chịu, không có mùi gắt;
• Độ ngọt cao hơn (siro ngọt hơn đường 20%).

Để món tráng miệng có vị ngọt, lượng siro cần dùng ít hơn đáng kể so với đường. Kết quả là món ăn sẽ chứa ít glucose hơn và có lượng calo thấp hơn.

Các lĩnh vực ứng dụng

Với thành phần này, bạn có thể chuẩn bị:

• Kem và lớp phủ bóng gương cho bánh;
• mousse;
• kem;
• bánh trứng đường;
• kẹo dẻo và kẹo dẻo;
• mứt cam;
• isomalt;
• kẹo dẻo;
• Mật ong nhân tạo;
• mứt;
• kẹo;
• bánh ngọt;
• bánh gừng;
• Nước ép và nước ngọt;
• Đồ uống có cồn (bia, rượu whisky, rượu gin, rượu vang sủi bọt, v.v.).

Si rô nghịch đảo và các chất tạo ngọt khác (sự khác biệt, liệu có thể thay thế cho nhau không)

Hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa chúng:

• siro nghịch đảo Ngăn ngừa sự kết tinh và khô (nứt) của khối vật liệu được thêm vào;
• siro glucose Giảm nhiệt độ đóng băng của dung dịch và kem (được sản xuất trong điều kiện công nghiệp, hoàn toàn trong suốt);
• siro ngô Thành phần của nó gần giống với mật mía (chứa nhiều glucose), có hương vị và màu sắc đặc trưng, ​​điều này có thể ảnh hưởng đến các đặc tính của sản phẩm;
• mật mía – một loại mật đường khác, thu được trong quá trình tinh chế đường như một sản phẩm phụ (nó có hương vị và mùi thơm caramel đặc trưng);
• siro cây phong Nó có đặc tính tương tự như siro đường nghịch đảo, nhưng giá thành cao hơn đáng kể, vì để chuẩn bị 4 lít siro, cần phải đun sôi cô đặc 150 lít nhựa cây phong đường.

Đây là lý do tại sao không phải lúc nào cũng có thể thay thế siro trơ trong công thức bằng chất tạo ngọt khác.

Những người mới bắt đầu làm bánh kẹo thường thắc mắc sự khác biệt giữa các nguyên liệu như "đường nghịch đảo" và "siro nghịch đảo". Sự khác biệt chính nằm ở tỷ lệ sucrose, nhưng cũng có sự khác biệt về độ đặc và màu sắc của dung dịch:

1. Tên Siro nghịch đảo Nó thường được dùng để làm loại siro đặc, chứa rất ít đường sucrose. Nó là một chất lỏng trong suốt, khá lỏng. Nó thường được sử dụng trong làm bánh.
2. Tên Đường nghịch đảo Thuật ngữ "siro đường nghịch đảo trung bình" được sử dụng để mô tả một loại siro đường nghịch đảo trung bình, còn được biết đến với tên gọi Trimolin (công ty đã tiếp thị sản phẩm này). Vì siro được pha với đường theo tỷ lệ 1:1, nên nó có màu trắng và đặc hơn. Nó đã được chứng minh là hiệu quả hơn nhiều trong các món tráng miệng đông lạnh, kem và mousse.

Hiểu được đặc điểm này và sự khác biệt giữa các chất tạo ngọt hiện có, ta thấy rõ rằng dù bạn có cố gắng thay thế đường nghịch đảo bằng bất cứ thứ gì đi nữa, bạn cũng không thể đạt được các tính chất vật lý và hóa học tương tự như sản phẩm cuối cùng.

Lời khuyên của đầu bếp bánh ngọt

Để biết thêm thông tin về cách làm siro đường dùng trong làm bánh kẹo, hãy xem video này: