Áo sơ mi thợ làm bánh kiểu Pháp: Cách làm, nó là gì và tại sao nó lại cần thiết

Nội dung

1 Nguồn gốc của cụm từ
2 Ưu điểm của phương pháp này
3 Cách may áo sơ mi kiểu Pháp
4 Áo sơ mi kiểu Pháp với bột semolina

"Lớp phủ kiểu Pháp" là một cách đơn giản và hiệu quả để chuẩn bị hầu hết mọi loại khuôn nướng. Hôm nay, chúng ta sẽ giải thích tại sao các đầu bếp bánh ngọt cần một "lớp phủ" như vậy và cách tạo ra lớp phủ hoàn hảo này tại nhà.

Nguồn gốc của cụm từ

Không rõ ai là người đầu tiên đặt ra cụm từ "áo sơ mi kiểu Pháp". Nhiều khả năng, khái niệm này đã xuất hiện từ khá lâu, vào thời kỳ hoàng kim của các tiệm bánh ở châu Âu và sự hoàn thiện các quy trình làm bánh cho nhiều loại bánh khác nhau.

Có một truyền thuyết thú vị giải thích lý do tại sao áo sơ mi đồng phục trở thành một truyền thống của Pháp. Nhiều thế kỷ trước, người Pháp coi các quy trình vệ sinh là có hại và thậm chí nguy hiểm cho sức khỏe của họ. Thay vì tắm rửa hàng ngày, người dân xoa dầu thơm lên cơ thể và thoa phấn rất nhiều.

Rất có thể chính vì sự tương đồng giữa quá trình thoa dầu và phủ bụi mà phương pháp đặc biệt để chuẩn bị khuôn nướng được đặt tên là "phương pháp mặc áo sơ mi kiểu Pháp".

Ưu điểm của phương pháp này

Ngày nay, các nhà làm bánh kẹo có vô số lựa chọn khuôn được làm từ nhiều chất liệu khác nhau: kim loại (có hoặc không có lớp phủ), thủy tinh, gốm sứ, silicon.

Mỗi loại khuôn đều có những ưu điểm và đặc điểm riêng. Một số loại không cần chuẩn bị đặc biệt nào cả, như khuôn silicon, trong khi những loại khác có thể gây khó khăn đáng kể cho người mới bắt đầu nấu nướng, chẳng hạn như khuôn kim loại nguyên khối.

Nguyên tắc chuẩn bị khuôn mẫu, được gọi là "kiểu áo sơ mi Pháp", có một số ưu điểm:

Phương pháp này đơn giản hết mức có thể;
Thích hợp cho mọi loại khuôn;
Thích hợp cho mọi loại bánh nướng, bao gồm bánh quy và nhân bánh pie.

Bơ kết hợp với bột mì tạo ra một lớp màng chắn chắc chắn giữa bột và bề mặt, ngăn không cho sản phẩm sau khi nướng bị dính và dễ dàng lấy ra khỏi chảo. Đồng thời, bơ không ngấm vào bột hoặc làm cho món ăn quá ngấy.

Nói cách khác, "áo kiểu Pháp" thay thế giấy nướng hoặc thảm silicon khi nướng, nhưng cho phép bạn tạo ra một lớp chắn đồng nhất trong các khuôn có hình dạng phức tạp mà không thể lót bằng giấy nướng thông thường.

Cách may áo sơ mi kiểu Pháp

Một mẹo mà mọi thợ làm bánh chuyên nghiệp đều biết cũng rất hữu ích cho các bà nội trợ thường làm bánh quy, bánh muffin, bánh cookie và các loại bánh ngọt ngon khác tại nhà.

Để tạo ra lớp phủ hoàn hảo, bạn chỉ cần hai nguyên liệu:

bơ;
bột mì.

Các bước chuẩn bị biểu mẫu từng bước:

Bước 1. Chảo mới hoặc chảo đã cất lâu trong tủ, dùng để nướng bánh, bánh quy hoặc các món ăn khác, cần được rửa sạch và lau khô kỹ lưỡng.

Hướng dẫn từng bước tạo kiểu áo sơ mi Pháp - Bước 1

Bước 2. Phết một lớp bơ hoặc margarin mềm vào bên trong khuôn. Không cần đun nóng bơ; chỉ cần lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Bơ không nên quá lỏng, nhưng phải đủ mềm để có thể phết bằng cọ làm bánh, như trong ảnh.