Phô mai kem là một trong những công thức phổ biến nhất trong giới làm bánh, được cả chuyên gia và người mới bắt đầu yêu thích. Điều này là do hương vị tuyệt vời và tính linh hoạt của nó trong bánh ngọt, bánh cupcake và các loại bánh nướng khác. Hơn nữa, làm phô mai kem khá đơn giản, nhưng ngay cả khi đó, đôi khi vẫn có thể xảy ra sai sót.

6 lỗi thường gặp khiến kem phô mai không ngon

Cũng giống như các nguyên liệu làm bánh kẹo khác, việc làm kem đòi hỏi sự tinh tế trong quy trình và công nghệ chế biến. Để đạt được độ sánh mịn phù hợp, điều quan trọng là phải chọn đúng nguyên liệu, trộn chúng theo đúng thứ tự và làm theo đúng hướng dẫn. Có một số lỗi thường gặp khi làm kem.

Kem được chọn không chính xác

Phô mai kem có thành phần khá đơn giản. Có một công thức cơ bản, được bổ sung thêm một số nguyên liệu tùy theo ý thích của người làm bánh. Tuy nhiên, chỉ cần một nguyên liệu được chọn sai cũng có thể phá hỏng toàn bộ cấu trúc. Đối với phô mai kem có kem tươi đánh bông, chỉ nên sử dụng sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 33-35%. Hàm lượng chất béo thấp hơn sẽ khiến phô mai kem không giữ được hình dạng, vì kem sẽ không đánh bông được. Phô mai kem lỏng được tạo ra bằng cách sử dụng Shantipak. Đối với loại phô mai kem này, tốt nhất nên chọn các loại phô mai kem như Parmalat hoặc Petmol.

Vì sao kem phô mai không dùng được - ảnh

Lựa chọn dầu không chính xác

Để làm phô mai kem bằng bơ, hãy chọn sản phẩm chất lượng cao với hàm lượng chất béo 82,5%, đây được coi là hàm lượng chất béo điển hình của bơ. Đây là dấu hiệu của sản phẩm tự nhiên, vì bơ có hàm lượng chất béo thấp hơn chứa một lượng nước đáng kể. Nếu bạn sử dụng bơ ít béo, sản phẩm cuối cùng sẽ kém bông xốp, kém nhẹ hoặc không giữ được độ đặc mong muốn, và phô mai kem sẽ bị tách nước, cần phải làm đặc ngay lập tức.

Kem phô mai không đúng loại

Phô mai kem là nguyên liệu cơ bản của công thức này. Nó là một lựa chọn đa năng cho phần nhân kem, làm mịn bánh và làm bánh phô mai. Hương vị của bánh phô mai phụ thuộc rất nhiều vào loại phô mai này. Do đó, phô mai kem cần có thành phần tốt, được làm từ các sản phẩm động vật. Hàm lượng chất khô nên khoảng 60% chất béo, và sản phẩm cuối cùng nên có ít nhất 28%.

Phô mai kem phải có độ đặc, mịn và không vón cục. Sản phẩm này sẽ tạo ra loại phô mai kem dễ đánh bông với kết cấu như mong muốn. Phô mai kem chỉ được sử dụng là loại tự nhiên; không được thay thế bằng bất kỳ sản phẩm phô mai nào khác.

Đánh bông lâu

Đây là một lỗi thường gặp ở những người mới bắt đầu làm bánh ngọt, họ tin rằng đánh kem càng lâu sẽ giúp kem phô mai có độ sánh mịn hơn. Trên thực tế, nguyên tắc này không hiệu quả khi làm kem phô mai phủ bánh. Rất dễ đánh kem phô mai quá tay, khiến cấu trúc của nó trở nên không ổn định và hình dạng không giữ được. Đánh quá tay sẽ dẫn đến kem bị lỏng hoặc bị tách lớp.

Chênh lệch nhiệt độ của các nguyên liệu

Vấn đề này thường xảy ra khi kem phô mai trộn với bơ bị sủi bọt hoặc tách nước. Khi trộn với phô mai quá lạnh, độ đặc của sản phẩm có thể bị ảnh hưởng, gây ra hiện tượng nổi bọt và vón cục, dẫn đến kem bị tách nước.

Công thức được chọn không chính xác

Có vô số công thức làm kem phô mai phủ bánh: sử dụng bơ, kem tươi, để trang trí, để làm mịn bánh, v.v. Sự khác biệt giữa các công thức đòi hỏi tỷ lệ nguyên liệu khác nhau. Để tránh chọn sai công thức, tốt nhất nên sử dụng các nguồn đáng tin cậy cung cấp công thức. Xem video hướng dẫn làm kem phô mai phủ bánh cũng là một ý tưởng hay để có cái nhìn trực quan và hiểu rõ hơn về các bước cụ thể của công thức.

Phải làm gì nếu kem phô mai bị chảy nước?

Đôi khi, kem phô mai không đặc lại và vẫn giữ được độ lỏng. Trong trường hợp này, bạn nên thử khắc phục bằng các phương pháp làm đặc. Các yếu tố sau đây có thể khiến kem phô mai không đặc lại đúng cách:

  • Lựa chọn các nguyên liệu kém chất lượng;
  • Kem tươi đánh bông lâu (thường dùng trong những trường hợp công thức được chế biến với kem tươi).

Để có được kem phô mai ổn định, ban đầu bạn nên chọn loại kem phô mai có hàm lượng chất béo cao. Người mới bắt đầu nên đánh kem bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, nếu gặp vấn đề, bạn có thể thử làm đặc kem bằng các phương pháp sau:

  1. Sử dụng gelatin. Bước này sẽ giúp kem đặc hơn đáng kể. Để làm điều này, hãy ngâm gelatin trong một ít nước. Sau đó, hòa tan gelatin và trộn với một ít kem tươi, rồi cho vào hỗn hợp nền. Tiếp theo, đánh kem ở tốc độ thấp nhất bằng máy đánh trứng và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ để hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn.
  2. Sử dụng tinh bột ngô. Để làm điều này, hòa tan một thìa đầy tinh bột vào nước. Tiếp theo, bắt đầu đánh kem tươi ở tốc độ thấp bằng máy đánh trứng và đổ từ từ hỗn hợp tinh bột đã pha loãng với nước vào. Đánh cho đến khi đạt được độ sánh mịn trong 2-3 phút. Sau đó, để kem nguội bớt rồi dùng để trang trí bánh ngọt hoặc bánh cupcake.
  3. Sử dụng chất làm đặc kem. Sản phẩm này có thể mua được ở các cửa hàng tạp hóa thông thường. Hướng dẫn sử dụng nêu rõ cách pha loãng chất làm đặc để điều chỉnh độ sệt của kem phủ. Chất làm đặc này tác dụng nhanh. Kem phủ này thích hợp cho cả việc làm phẳng và trang trí bánh sau đó, cũng như để làm lớp phủ cho bánh cupcake.

Bằng những phương pháp này, bạn có thể thử làm đặc kem phô mai mà vẫn giữ cho nó không bị quá lỏng.

Nếu kem phô mai bị tách nước

Kem có độ đặc không phù hợp có thể bị tách nước nếu không tuân thủ đúng kỹ thuật chế biến. Bản thân kem được tạo thành một nhũ tương. Khi bị tách nước, nước và chất béo sẽ tách ra, và nhũ tương bị phá hủy. Do đó, sử dụng loại kem như vậy rất nguy hiểm, vì nước thoát ra sẽ trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Giải pháp cho vấn đề này là khôi phục lại nhũ tương. Mỗi loại kem phô mai, dù được làm từ bơ hay kem tươi, đều có những quy tắc riêng để khắc phục vấn đề này.

Về dầu mỏ

Hiện tượng kem phô mai bị tách nước trong quá trình đánh bông xảy ra do sự chênh lệch nhiệt độ giữa các nguyên liệu hoặc do đánh quá lâu. Để cứu phần kem bị tách nước, hãy làm ấm tô trộn bằng máy sấy tóc. Sau đó, đánh hỗn hợp thu được ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn. Tuy nhiên, nếu nước whey bắt đầu hình thành, kem phô mai sẽ không thể phục hồi được nữa.

Phải làm gì nếu kem phô mai trộn với bơ bị tách nước - ảnh

Trên kem

Có thể làm cho kem trở lại trạng thái bông xốp bằng cách sử dụng tinh bột. Để làm điều này, hãy thêm một lượng nhỏ nước và khuấy đều với bột. Sau đó, đổ hỗn hợp tinh bột đã chuẩn bị vào kem và tiếp tục đánh trong vài phút cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh đồng nhất.

Phải làm gì nếu kem phô mai bị tách nước - ảnh

Các vấn đề khác với phô mai kem

Ngoài những vấn đề đã nêu ở trên, còn có một số khó khăn khác có thể phát sinh khi làm phô mai kem. Những thách thức chính bao gồm:

Nó có vị đắng.

Phô mai kem có thể có vị đắng nếu dùng quá nhiều vanillin. Thông thường người ta sẽ dùng đường vani thay thế, vì vanillin dễ làm hỏng vị ngọt của phô mai kem. Bạn có thể thử khắc phục bằng cách thêm đường bột hoặc các loại trái cây ngọt như dâu tây hoặc chuối. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều vanillin, vị đắng của phô mai kem sẽ không được khắc phục.

Nó đang sủi bọt

Nếu kem phô mai bắt đầu sủi bọt, có thể là do không khí lọt vào trong quá trình trộn. Bạn có thể khắc phục điều này bằng cách khuấy kem phô mai chậm và nhẹ nhàng hơn. Bạn cũng có thể thử làm phẳng phần kem phô mai bị sủi bọt bằng thìa. Để làm điều này, hãy cho một ít kem phô mai vào chỗ lõm vừa tạo ra rồi làm phẳng bằng thìa.

Phải làm gì nếu kem phô mai bị sủi bọt - ảnh

Các cục u

Vón cục là một vấn đề thường gặp khác khi làm kem phô mai. Chúng có thể làm hỏng nghiêm trọng vẻ ngoài của món ăn thành phẩm, vì vậy cần ngăn ngừa sự hình thành của chúng trong quá trình nấu. Vón cục có thể hình thành do sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa các nguyên liệu, bơ kém chất lượng hoặc phô mai kém chất lượng. Vón cục cũng có thể hình thành trong quá trình làm mịn nếu hỗn hợp không được trộn đều.

Phải làm gì nếu kem phô mai của bạn bị vón cục - ảnh

Phần kết luận

Kem phô mai phủ bánh là một cách trang trí món tráng miệng tinh tế. Nó khá dễ làm nếu bạn tuân theo kỹ thuật và tỷ lệ thích hợp. Điều quan trọng nữa là phải chọn công thức phù hợp, một công thức mà các nguyên liệu bổ sung cho nhau tốt và được trộn theo đúng tỷ lệ. Ngay cả khi độ đặc của kem không đạt yêu cầu, bạn luôn có thể thử cải thiện nó bằng nhiều mẹo nhỏ, phù hợp với cả kem phủ làm từ bơ và kem tươi.

Người mới bắt đầu nên thử làm việc với kem bơ trước, vì nó được coi là đơn giản và dễ chuẩn bị hơn. Các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm hơn có thể tạo ra các món tráng miệng với kem tươi, tạo nên hương vị thực sự đậm đà cho các món ăn của họ.