Nguyên liệu nào có thể thay thế kefir trong các món nướng và bột làm bánh?

Nội dung

1 Kefir trong công thức làm bột
2 Các lựa chọn thay thế

Tại nhà, việc thiếu hụt tất cả nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị một công thức nấu ăn kinh điển trong tủ lạnh là điều khá phổ biến. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách thay thế kefir tự nhiên trong các món nướng và bột làm bánh, cũng như kết quả bạn có thể mong đợi khi sử dụng sản phẩm thay thế.

Kefir trong công thức làm bột

Kefir tự nhiên là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bò nguyên kem (hoặc sữa tách béo) bằng công nghệ lên men.

Để chuẩn bị bột, ba thông số chính của kefir rất quan trọng:

Độ axit. Chính kefir có trong bột phải phản ứng tích cực với soda, đảm bảo bột nở tốt và có kết cấu xốp.
Tính nhất quán. Kefir khá lỏng, vì vậy các công thức làm bột có chứa thành phần này cần một lượng bột mì tương đối nhiều.
Hàm lượng chất béo. Có một quy tắc đơn giản ở đây: hàm lượng chất béo trong kefir càng cao thì hương vị càng đậm đà và độ đặc càng sánh.

Khi xem xét các chất thay thế kefir trong các món nướng, điều quan trọng là phải xem xét ba thông số chính này, vì việc thay đổi bất kỳ thông số nào trong số đó (đặc biệt là độ chua và độ đặc) đều có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả. Trong một số trường hợp, việc thay thế kefir bằng một sản phẩm khác thậm chí có thể cải thiện công thức, nhưng trong những trường hợp khác, sản phẩm thay thế sẽ ảnh hưởng đến quá trình nướng và có thể làm thay đổi đáng kể hương vị và kết cấu của sản phẩm cuối cùng.

Các lựa chọn thay thế

Khi cân nhắc nên thay thế kefir bằng nguyên liệu nào trong công thức nấu ăn, bạn có thể xem xét những lựa chọn sau:

sữa và các sản phẩm sữa lên men;
Các sản phẩm có nguồn gốc thực vật (ví dụ, nếu bạn đang chuẩn bị một món ăn cho người ăn chay).

Ryazhenka

Một sự thay thế hoàn hảo, được nhiều người nội trợ khuyên dùng. Hương vị đậm đà của sữa lên men nướng và hàm lượng chất béo cao sẽ giúp bột bánh của bạn mềm xốp hơn.

Có thể thay thế kefir trong bột bằng sữa lên men nướng được không?

Nếu bạn gặp phải sữa lên men có độ axit thấp, chỉ cần khử ga bằng giấm trước khi cho vào bột.

Sữa chua

Sản phẩm này khác với kefir ở công nghệ chế biến, nhưng rất giống nhau ở ba thông số chính, cho phép thu được kết quả có thể dự đoán được mà không cần điều chỉnh công thức.

Sữa chua rất tốt để làm bột bánh kếp, cũng như bánh mì, bánh ngọt hoặc pizza.

Vấn đề có thể phát sinh nếu sữa chua quá chua (điều này thường xảy ra với sữa non). Độ chua có thể dễ nhận thấy trong bánh kếp thành phẩm, vì vậy tốt nhất nên để sữa chua qua đêm để quá trình lên men hoàn tất và ổn định độ chua.

Kem chua

Kem chua là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm chất thay thế cho kefir trong bột làm bánh muffin, bánh quy, bánh kếp, bánh rán và bánh nướng (cả nướng lò và chiên chảo).

Đây là sản phẩm thường được các bà nội trợ nghĩ đến khi cần thay thế kefir trong các món nướng.

Tôi có thể thay thế kefir trong bột bằng kem chua được không?

Nhưng điều quan trọng cần nhớ là kem chua đặc hơn nhiều và có hàm lượng chất béo cao hơn. Điều này có nghĩa là khi sử dụng kem chua, bạn sẽ cần ít bột hơn trong bột nhào, điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bánh nướng, và sản phẩm cuối cùng sẽ có lượng calo cao hơn đáng kể. Điều này rất quan trọng cần cân nhắc nếu bạn hoặc khách của bạn đang ăn kiêng.

Da ua

Sữa chua trắng không đường, cũng như các loại sữa chua có đường (không chất phụ gia), là một sự thay thế tuyệt vời cho kefir hoặc kem chua. Sữa chua có thể được dùng để làm bột bánh muffin, bánh rán, bánh mì tròn, bánh nướng xốp, bánh kếp và thậm chí cả bánh bông lan. Kết quả là món bánh thơm ngon và ít calo.

Tôi có thể thay thế sữa chua bằng kefir trong công thức làm bột được không?

Điều quan trọng là phải chú ý đến độ đặc của sữa chua, vì có cả loại đặc và loại loãng. Cả hai thái cực đều có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả:

Sữa chua quá loãng sẽ cần nhiều bột mì và bột nhào có thể bị quá đặc;
Nếu bột quá đặc, nó sẽ hút quá ít bột mì, điều này có thể gây ra vấn đề trong quá trình nướng.

Sữa

Sữa khác biệt đáng kể so với kefir ở chỗ nó không có tính axit và có dạng lỏng, vì vậy khi thay thế bằng kefir, hãy chuẩn bị tinh thần rằng kết quả có thể khác với mong đợi.

Đặc biệt, kefir có thể được thay thế bằng sữa trong “Nhung đỏ"Không cần điều chỉnh tỷ lệ hoặc quy trình chuẩn bị bánh. Bạn cũng có thể sử dụng bột sữa và men. Tuy nhiên, các công thức yêu cầu bột nở sẽ cần một số điều chỉnh. Để tăng độ chua, bạn có thể thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm vào 250 ml sữa, hoặc hòa tan bột nở trước khi cho vào bột."

Tôi có thể thay thế sữa bằng kefir trong công thức làm bột được không?

Không nên sử dụng sữa nguyên kem nếu khách hoặc thành viên gia đình bạn bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa.

Nếu bạn biết về một vấn đề hiện có, tốt hơn hết là nên sử dụng bất kỳ loại sữa thay thế lên men nào nêu trên, miễn là chúng không gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa ở những người mắc phải tình trạng cụ thể này.

Nước

Nếu bạn có kefir 2,5% chất béo nhưng không đủ, hãy thoải mái thêm nước để bù vào phần thiếu. Việc thêm 25% nước sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hoặc độ đặc của các món nướng.

Việc thay thế hoàn toàn nước bằng kefir trong các loại bột nhào có men là chấp nhận được, nhưng bánh nướng sẽ khô hơn và kém xốp hơn. Nếu bạn định làm bột mà không dùng kefir, hãy dùng nước khoáng có ga.

Tôi có thể thay thế kefir bằng nước trong công thức làm bột được không?

Bia

Một chất thay thế kefir không chứa sữa khác đã được chứng minh hiệu quả trong nhiều công thức làm bột nhào sử dụng baking soda. Không cần điều chỉnh công thức.

Tôi có thể thay thế bia bằng kefir trong công thức làm bột được không?

Một sự thật thú vị! Bột làm bánh mì bia không còn chứa dấu vết cồn sau khi nướng, vì vậy rất an toàn để cho trẻ em ăn. Nhiệt độ cao làm trung hòa cồn, giúp bột có kết cấu xốp, mềm mịn và hương vị thơm ngon.