Có thể dùng gì thay thế bột nở trong làm bánh?
Nội dung
Bột nở là một nguyên liệu thiết yếu trong nhiều loại bánh nướng. Hôm nay, chúng ta sẽ xem xét chi tiết vai trò của bột nở trong vỏ bánh pie, bánh bông lan, bánh kếp và bánh rán. Chúng ta cũng sẽ thảo luận về các chất thay thế bột nở và những kết quả tiềm tàng khi sử dụng các chất thay thế khác nhau.
Bột nở trong nấu ăn
Chất này có các tính chất sau:
- Khi tiếp xúc với môi trường axit, nó phản ứng và giải phóng khí carbon dioxide;
- Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao (không có axit), nó sẽ kích hoạt phản ứng giải phóng khí carbon dioxide;
- Khó tan trong nước;
Nấu ăn là một trong nhiều công dụng của bột nở. Thông thường, nguyên liệu này được thêm vào bột nhào để tạo ra kết cấu xốp, nhẹ.
Trong nấu ăn, bạn có thể bắt gặp công thức làm bột nhào có thêm bột nở mà không trung hòa nó bằng axit, nhưng những đầu bếp giàu kinh nghiệm luôn khuyên nên trung hòa thành phần này bằng axit:
- giấm ăn;
- các sản phẩm sữa lên men (bột có thể được trộn với váng sữa, sữa chua, kefir hoặc sữa nướng lên men);
- axit citric (ví dụ như hỗn hợp làm sẵn “bột nở”);
- Mật ong (như trong bánh mật ong);
- nước cốt chanh;
- Nước ép trái cây chua;
- nước ép trái cây, v.v.
Do đó, khi xem xét những nguyên liệu có thể thay thế bột nở tại nhà, chúng ta có thể cân nhắc nhiều thành phần khác nhau có tác dụng tương tự hoặc gần giống nhau.
Có thể dùng gì thay thế bột nở trong các món bánh tự làm?
Có khá nhiều nguyên liệu thay thế trong nấu nướng giúp bạn có được bột mềm xốp, nhưng mỗi loại đều có những đặc điểm riêng.
Bột nở
Thực tế, nó không phải là "chất thay thế" cho soda, mà là một sản phẩm hoàn chỉnh được làm từ soda, vì bột nở chứa ba thành phần với tỷ lệ bằng nhau:
- natri bicacbonat (E500ii);
- axit citric (E330);
- tinh bột hoặc bột mì.
Bột nở thường được dùng thay thế cho bột nở và giấm trong công thức làm bánh charlotte và các loại bánh khác, bánh kếp xốp và bánh rán, cũng như trong các công thức làm vỏ bánh pie hoặc pizza mỏng.
Luôn phải cho bột nở vào bột mì, vì baking soda sẽ phản ứng ngay lập tức với axit citric khi hòa tan trong bột. Nếu điều này xảy ra quá sớm, bột nhào sẽ không được xốp như khi được trộn đúng cách.
Men
Nếu bạn đang tìm kiếm chất thay thế cho bột nở trong bánh kếp, bột làm bánh nướng hoặc bột làm bánh pizza, bạn có thể thử dùng men. Mặc dù bột nở (không dùng men) tự nhiên nhanh và dễ làm hơn, nhưng phản ứng tạo ra khí carbon dioxide do men gây ra diễn ra lâu hơn và ổn định hơn, dẫn đến bột nở nhiều hơn đáng kể và có kết cấu mềm, xốp.
Cũng cần lưu ý rằng:
- men khô Bạn có thể cho trực tiếp vào bột theo công thức, công thức này luôn được ghi trên bao bì;
- men sống (Chất lỏng) phải được kích hoạt trước bằng cách trộn bột, và chỉ sau khi phản ứng mạnh mẽ bắt đầu, mới thêm nó vào bột.
Rượu bia
Vodka là một nguyên liệu ẩm thực khá phổ biến. Nó có thể được tìm thấy trong các công thức làm bột không men cho bánh chebureki, cũng như bánh quy và bánh khvorost (bánh mì chiên) mỏng, giòn.
Cần lưu ý rằng trong quá trình nướng, toàn bộ lượng cồn trong bột sẽ bay hơi hết, vì vậy bánh nướng thành phẩm có thể dùng an toàn cho trẻ em.
Nước có ga
Bạn cũng có thể kết hợp soda với men, bột nở hoặc bột nở. Hiệu quả sẽ càng rõ rệt hơn.
Kali bicacbonat
Mặc dù kali bicacbonat được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp, bạn sẽ không tìm thấy nó trong các công thức làm bánh tại nhà, vì bột này không được bán ở các siêu thị thông thường. Bạn có thể tìm thấy nó ở các hiệu thuốc hoặc trên các trang web chuyên dụng dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp.
Kali bicacbonat được thêm vào bột nhào với tỷ lệ tương tự như bột nở và cũng bị trung hòa bởi môi trường axit. Tuy nhiên, do hàm lượng muối thấp, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của các sản phẩm nướng. Vì vậy, khi sử dụng chất thay thế này, nên thêm 1g muối cho mỗi 5g chất này trong công thức.
Amoni cacbonat
Đối với những ai đang tìm kiếm chất thay thế cho bột nở tại nhà, đây không phải là lựa chọn tốt nhất vì:
- Nếu dùng quá liều một chút, sản phẩm sẽ có mùi amoniac nồng nặc và khó chịu;
- Ngay cả khi bạn làm theo công thức, chắc chắn nhà bếp vẫn sẽ đầy mùi amoniac;
- Trong các loại bánh có kết cấu xốp và phồng (bánh muffin, bánh quy), amoniac không bay hơi hoàn toàn.
Chất béo
Tất nhiên, kết quả sẽ hơi khác so với khi dùng bột nở. Sản phẩm sẽ có kết cấu đặc hơn, nhưng cũng dễ vỡ vụn. Một ví dụ điển hình là bánh quy bơ, loại bánh có hàm lượng chất béo cao.
