Nguyên liệu nào có thể thay thế kem chua trong làm bánh?

Mỗi bà nội trợ đều biết rằng tốt nhất là không nên thay thế nguyên liệu trong công thức nấu ăn, nếu không kết quả có thể không như mong đợi. Nhưng đôi khi việc thay thế là hoàn toàn có thể; điều quan trọng là phải biết những gì có thể được sử dụng thay thế cho sản phẩm được chỉ định trong công thức. Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về cách thay thế kem chua trong các món nướng, tại sao nguyên liệu này lại quan trọng trong bột nhào, và kết quả mong đợi khi sử dụng các nguyên liệu thay thế khác nhau.

Kem chua có tác dụng gì đối với các món nướng?

Từ góc độ quy trình hóa học, kem chua là một sản phẩm ẩm thực có độ đặc sánh và sự kết hợp thành công giữa hàm lượng chất béo cao và độ axit tối ưu.

MậpChất có trong kem chua giúp cải thiện hương vị và tạo kết cấu tơi xốp, mềm mịn hơn cho bất kỳ loại bột nào (bột men, bột bánh quy bơ, bột nở).

Axit Nó là chất ức chế soda tự nhiên (trong các công thức như vậy không cần phải ức chế thêm soda bằng giấm), và cũng hoạt động như một chất làm mềm các sợi gluten, làm cho bột đàn hồi hơn và bánh nướng xốp hơn và mềm hơn bên trong.

Đó là lý do tại sao, khi sử dụng kem chua trong bột làm bánh nướng, bánh Phục Sinh hoặc trong công thức làm bánh cupcake, chúng ta sẽ có được:

• Độ đặc bột tối ưu;
• Các loại bánh nướng xốp hơn;
• Kết cấu xốp, thoáng khí;
• Hương vị tươi sáng, đậm đà.

Kem chua là một nguyên liệu lý tưởng, nhưng trong một số trường hợp, cần cân nhắc xem nên thay thế kem chua nguyên chất bằng nguyên liệu nào trong một công thức cụ thể. Việc thay thế này là hoàn toàn hợp lý:

• trong trường hợp không dung nạp lactose;
• nhằm giảm lượng calo trong món ăn;
• Khi kiêng ăn các sản phẩm từ động vật (trong Mùa Chay hoặc khi chuẩn bị món ăn thuần chay).

Khi cân nhắc cách thay thế kem chua trong các món hầm, bánh nướng có men, bánh pie, bánh charlotte, hoặc công thức làm bánh quy, kem phủ bánh hoặc nước sốt, điều quan trọng là phải xem xét độ đặc và kết cấu có thể thay đổi như thế nào khi thay thế sản phẩm này hoặc sản phẩm khác.

Cách thay thế kem chua trong làm bánh

Sản phẩm từ sữa

Các lựa chọn thay thế khả thi:

Khi chọn sản phẩm có độ đặc lỏng hơn, bạn cần tăng lượng bột mì trong công thức. Điều này có thể dẫn đến bánh nướng bị dai hơn.

Hàm lượng chất béo thấp luôn ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Bánh nướng sẽ không mềm và có vẻ khô hơn. Việc thay thế này hoàn toàn chấp nhận được nếu bạn làm bột bánh pizza hoặc bánh nướng, nhưng chắc chắn không phù hợp với bánh ngọt Phục Sinh, bánh quy hoặc bánh bông lan.

Độ axit thấp không phù hợp với các công thức cần kem chua phản ứng với bột nở để làm cho bột nở. Ví dụ, nếu bạn thay thế sữa bằng kem chua trong công thức làm bánh pie sử dụng bột nở, bánh nướng có thể không nở và cấu trúc bột sẽ không đúng chuẩn.

Điều quan trọng là không chỉ biết những gì có thể thay thế kem chua trong bột nhào, mà còn phải biết cách tránh những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra khi thay thế như vậy:

• Trước khi sử dụng, phô mai tươi phải được pha loãng với kefir (bất kể hàm lượng chất béo) và đánh đều bằng máy xay cầm tay cho đến khi tạo thành một khối đặc, đồng nhất;
• Bột làm từ kefir ít béo, sữa chua hoặc váng sữa có thể trở nên xốp và ngon hơn bằng cách thêm bơ tan chảy;
• Trong các công thức nấu ăn có sữa, bạn cần dùng không chỉ soda mà còn cả bột nở (baking powder), hoặc trung hòa soda bằng giấm.

Các sản phẩm thay thế không chứa lactose

Thay vì dùng kem chua thông thường, những sản phẩm này có thể được thêm vào bột một cách an toàn để làm bánh cupcake và muffin, bánh kếp và bánh quy, bánh phô mai và nhiều món hầm khác nhau.

Sốt mayonnaise

Đôi khi các bà nội trợ tự hỏi liệu có thể thay thế kem chua bằng mayonnaise hay không và sự thay thế đó có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bột như thế nào.

Việc thay thế kem chua bằng mayonnaise là hoàn toàn khả thi trong các công thức làm bánh quy; đặc biệt, bánh ngọt vỏ giòn có thể được làm thành công với mayonnaise béo.

Lời khuyên của đầu bếp bánh ngọt

Chúng ta hãy tóm tắt thông tin bằng cách lập một bảng khuyến nghị tổng quát, trong đó bạn có thể tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi liệu kem chua có thể được thay thế bằng kefir hoặc sản phẩm khác trong một loại bột cụ thể hay không:

Thay thế kem chua trong các công thức khác

Kem chua được sử dụng trong nhiều loại kem làm bánh, nước sốt và công thức làm món tráng miệng. Thành phần thiết yếu này để đạt được hương vị và độ sánh mong muốn thường có thể được thay thế bằng:

• Sữa chua tự nhiên;
• Phô mai mềm;
• Khối phô mai đặc (phô mai tươi + sữa chua, phô mai tươi + kefir).

Trong một số công thức (chẳng hạn như món gà thái sợi và nhiều công thức gà nướng khác), có thể dùng kem tươi hoặc sốt mayonnaise thay cho kem chua.

Trong các món salad, kem chua thường được thay thế bằng sữa chua Hy Lạp không đường hoặc các sản phẩm thay thế không chứa lactose, giúp giữ nguyên hương vị món ăn đồng thời giảm lượng calo. Có thể dùng mayonnaise, nhưng điều này sẽ làm tăng lượng calo và giảm lợi ích sức khỏe của món salad.

Chúng tôi gợi ý bạn nên thử các loại sốt Mùa Chay của chúng tôi, chúng có thể là sự thay thế tuyệt vời cho kem chua và sốt mayonnaise trong nhiều công thức nấu ăn. Để xem công thức chi tiết, hãy xem video này:

Bạn dùng gì để thay thế kem chua trong các công thức nấu ăn của mình? Hãy chia sẻ những thành công (hoặc thất bại) của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé.