Kem sữa tự nhiên là nguyên liệu thiết yếu trong rất nhiều công thức nấu ăn. Nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho một món ăn ngon mà lại không có nguyên liệu quan trọng này trong tủ lạnh thì sao? Hôm nay, chúng ta sẽ giải thích những món ăn nào có thể thay thế cho kem sữa truyền thống, khi nào thì việc thay thế là khả thi, và khi nào thì không nên và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn.

Kem sữa (thành phần, tính chất, đặc điểm)

Để hiểu được nguyên liệu nào có thể thay thế kem trong một công thức cụ thể, điều quan trọng là phải biết nguyên liệu đó đóng vai trò gì trong công thức và ảnh hưởng đến hương vị như thế nào.

Kem được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên chất bằng cách tách nhũ tương chất béo. Quá trình tách này tạo ra một lượng nhỏ kem và sữa tách béo. Phần kem thu được sau đó được dùng để sản xuất bơ, một nguyên liệu cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Các đặc tính cơ bản của kem:

  • hàm lượng chất béo (Hiện có bán kem với hàm lượng chất béo từ 10 đến 40% và thậm chí cao hơn);
  • Tỉ trọng (Sản phẩm càng béo thì càng đặc);
  • hương vị và mùi thơm béo ngậyĐiều này thể hiện rõ rệt cả trong các món súp kem và trong các loại kem phủ bánh ngọt;
  • khả năng đánh roi (Điển hình cho sản phẩm có hàm lượng chất béo trên 30%);
  • khả năng xử lý nhiệt (Điều quan trọng cần lưu ý là kem có nồng độ cồn 10% và 20% có thể bị vón cục khi đun sôi, trong khi kem đặc giữ được độ sánh mịn ban đầu tốt hơn).
Do đó, khi lựa chọn nguyên liệu thay thế kem trong công thức nấu ăn, hãy cố gắng xem xét các đặc tính quan trọng đối với món ăn đó.
Kem trong nấu ăn và các chất thay thế kem

Kem là một nguyên liệu quan trọng trong rất nhiều công thức nấu ăn (mặn và ngọt):

  • Chúng tạo thêm độ sánh mịn và hương vị đậm đà cho súp kem;
  • Nước sốt – hương vị kem tinh tế và độ sánh mịn nhưng vẫn mềm mại;
  • Kem tươi (đánh bông đến khi tạo thành chóp mềm hoặc cứng) được dùng trong kem bánh ngọt và các món tráng miệng;
  • Trong quá trình sản xuất các loại bánh nướng, chúng rất cần thiết để tạo độ mềm và xốp cho bột;
  • Trong các món hầm, món thịt hầm, mì ống, carbonara, lasagna và julienne, kem là thành phần cơ bản;
  • Trong khoai tây nghiền, chúng làm cho kết cấu trở nên mịn màng và mềm mại hơn, đồng thời cũng làm cho hương vị đậm đà hơn;
  • Chúng làm giảm độ axit trong cà phê và mang lại cho cà phê hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Kem tươi tự nhiên rất hợp với các món mặn, kết hợp tốt với rau củ, thịt xông khói, thịt gà, nấm, cá, thậm chí cả tôm và các loại hải sản khác.

Có thể thay thế kem dưỡng da bằng gì?

Quan trọng! Bạn không được thêm bất kỳ chất thay thế nào cho kem vào bất kỳ sản phẩm nào nếu kem là thành phần cơ bản và quyết định hương vị và độ đặc của sản phẩm. Ví dụ, không nên thay thế kem trong súp kem, kem lạnh, kem bánh ngọt hoặc kem tươi đánh bông.

Có thể sử dụng các loại kem thực vật thay thế cho kem truyền thống trong những món ăn như vậy. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu rằng chúng có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của sản phẩm cuối cùng. Ví dụ, kem dừa sẽ mang lại hương vị dừa đậm đà, phù hợp với kem bánh ngọt, nhưng sẽ không thích hợp trong nước sốt julienne hoặc nước sốt mặn.

Có rất nhiều lựa chọn thay thế khác mà bạn có thể tìm thấy ngay tại nhà.

Sữa + bơ

Về cơ bản, nếu bạn kết hợp 180 gram sữa có 3,2% chất béo và 70 gram bơ có 82-83% chất béo, bạn sẽ thu được 250 gram kem 35% thông thường.

Sữa và bơ có thể thay thế kem được không? Có, khi được chuẩn bị đúng cách, hỗn hợp này có thể hoàn toàn thay thế kem trong bất kỳ món ăn nào, nhưng không thích hợp để làm kem tươi đánh bông.

Thuật toán nấu ăn:

  1. Làm nóng sữa đến 40℃.
  2. Đun chảy bơ.
  3. Trộn sữa và bơ rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Kem chua

Nếu bạn từng thắc mắc liệu có thể thay thế kem chua bằng kem tươi hay không, thì đây là một lựa chọn tuyệt vời. Chỉ cần đảm bảo bạn sử dụng kem chua không quá chua, và trong một số trường hợp, bạn cần loại bỏ phần nước thừa.

Khi thêm kem chua đặc vào súp kem, bạn có thể pha loãng một chút với nước hoặc trộn với một ít nước dùng trước. Thêm kem chua vào súp ở giai đoạn cuối cùng, sau khi đã nhấc nồi ra khỏi bếp, vì kem chua có thể bị vón cục khi sôi.
Tôi có thể thay thế kem tươi bằng kem chua trong công thức này được không?

Kem chua đánh bông rất đẹp, trở thành một nguyên liệu thay thế hoàn hảo cho các món tráng miệng. Nó là một sự thay thế tuyệt vời cho kem trong các công thức làm bánh ngọt (bao gồm cả tiramisu). Kem chua cũng có thể được sử dụng thay thế kem tươi trong bánh phô mai và các món tráng miệng từ sữa đông khác.

Xin lưu ý! Kem chua sẽ bị vón cục khi đun nóng, vì vậy không thích hợp để dùng trong các loại nước sốt và súp cần nấu chín. Cũng không nên thêm kem chua vào khoai tây nghiền (nó có thể tạo ra vị chua khó chịu).

Sữa chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp có vị trung tính và ít chất béo, rất phù hợp cho những ai muốn tìm một lựa chọn thay thế kem giúp giảm lượng calo. Tuy nhiên, nếu muốn tạo ra món sữa chua bông xốp, bạn cần thêm một chút kem, vì bản thân sữa chua ít béo không tạo được bọt mịn.
Có thể thay thế kem bằng sữa chua Hy Lạp được không?

Sữa đặc

Những người mới bắt đầu học làm bánh ngọt thường hỏi liệu có thể dùng sữa đặc thay cho kem tươi được không. Thực tế, trong một số công thức làm kem bánh ngọt, việc thay thế như vậy là hoàn toàn có thể.
Có thể thay thế kem tươi bằng sữa đặc được không?

Bạn có thể đánh bông sữa đặc bằng cách thêm một ít nước cốt chanh vào hỗn hợp, nhưng bạn sẽ không có được hỗn hợp bông xốp và ổn định như khi dùng sữa tươi.

Quan trọng! Bạn không thể thay thế sữa tươi bằng kem, vì độ đặc và hàm lượng chất béo của hai sản phẩm này khác nhau rất nhiều.

Bảng tương thích

Nếu bạn đang tìm kiếm chất thay thế cho kem trong món pasta, gà julienne hoặc kem phủ bánh, nhưng chưa muốn tìm hiểu chi tiết kỹ thuật, hãy xem bảng tương thích chi tiết này:

Món ănsữa
+ dầu		kem chuacấm
kem chua		da uasữa đặcsữakefir
súp kem+++    
nghiền nhuyễn+    + 
tiệm bánh++++ ++
thái sợi++ +   
nước sốt++++   
dán+  +   
kem bánh ++++  
kem tươi ++    

Nếu bạn đã từng thử nghiệm tại nhà, thay thế kem được mô tả trong bài viết này hoặc các nguyên liệu thay thế khác trong các món ăn khác nhau, vui lòng chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận.

Xem thêm: