Tôi có thể dùng gì thay thế giấy nướng bánh?

Giấy nướng là một dụng cụ hữu ích cho các đầu bếp làm bánh. Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về các đặc điểm của các loại giấy nướng gia dụng và chuyên nghiệp hiện có trên thị trường, cũng như những gì bạn có thể sử dụng để thay thế giấy nướng tại nhà.

Công dụng của giấy nấu ăn

Có thể sử dụng loại giấy sáp đặc biệt:

• Dùng làm lớp bảo vệ khi nướng bánh quy, bánh ngọt nhiều lớp, bánh trứng đường, bánh bông lan hoặc bánh cuộn trứng đường, cũng như nhiều loại sản phẩm bánh khác;
• Dùng làm giấy can để vẽ (ví dụ, khi tạo hình trang trí bằng sô cô la cho bánh kem);
• như một chiếc khăn ăn dày, không thấm nước (ví dụ, khi chuẩn bị và trang trí bánh);
• như một vật liệu đóng gói.

Lợi ích của việc sử dụng giấy nướng chất lượng cao tại nhà là không thể phủ nhận:

• Bảo vệ nấm mốc một cách hiệu quả khỏi cặn carbon;
• có thể tái sử dụng;
• Giúp việc rửa chén bát sau khi nấu ăn trở nên dễ dàng hơn;
• giảm lượng chất béo trong sản phẩm cuối cùng;
• Không có mùi lạ.

Bạn sẽ tìm thấy nhiều mẹo hữu ích về cách sử dụng giấy nến silicon hóa thông thường trong video này:

Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn cách lựa chọn loại giấy phù hợp dựa trên mục đích sử dụng và những vật liệu thay thế có thể dùng tại nhà.

Giấy nướng và các lựa chọn thay thế khác

Công dụng chính của giấy nướng là dùng để nướng các loại thực phẩm khác nhau trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Các loại giấy nướng dày, có lớp phủ silicon là phù hợp nhất cho mục đích này:

1. Giấy mỏng màu trắng hoặc nâu (độ dày tối đa 40 micron) với lớp phủ silicon một mặt là lựa chọn tiết kiệm hơn cho việc sử dụng tại nhà. Loại giấy này có thể bị rách trong quá trình sử dụng và khó lấy ra khỏi các sản phẩm nướng. Giấy này thường chịu được nhiệt độ từ 220-240°C.
2. Màu nâu (40–52 micron) với lớp phủ silicon hai mặt – chuyên nghiệp, được sử dụng rộng rãi trong các tiệm bánh. Chịu được nhiệt độ lên đến 300°C.
3. Giấy có thêm silicon vào cellulose đắt hơn trong quá trình sản xuất, nhưng mang lại một số ưu điểm: thành phần chống dính được phân bố đều hơn và có mặt không chỉ trên bề mặt mà còn bên trong cấu trúc sợi. Nó có thể chịu được nhiệt độ lên đến 300°C.

Nếu đột nhiên bạn nảy ra ý tưởng nướng bánh pie hoặc bánh quy, chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn những vật liệu thay thế giấy nướng (giấy chống dính) mà bạn có thể dùng trong lò nướng.

Phương án số 1 – giấy da thông thường hoặc giấy can.

Giấy không tráng phủ cũng thường được bán trong các cửa hàng với tên gọi "giấy làm bánh", nhưng cần được tẩm thêm dầu thực vật hoặc bơ thực vật.

Những người nội trợ giàu kinh nghiệm cảnh báo rằng ngay cả sau khi ngâm, loại giấy nướng này có thể không tách rời được khỏi bột nhào có men. Hình ảnh sau đây minh họa rõ kết quả của việc sử dụng giấy nướng chưa ngâm mà không thành công.

Phương án #2 – Giấy bạc nướng

Tuy nhiên, những đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ chú ý đến những đặc điểm sau khi sử dụng:

• Bạn không thể dùng giấy bạc thay thế giấy ăn trong lò vi sóng!
• Nếu bạn định nướng các sản phẩm từ bột, hãy nhớ lót giấy bạc với mặt bóng hướng lên trên và phết một lớp dầu lên trên;
• Tấm giấy bạc chỉ dày 10-12 micron và cũng rất nóng, vì vậy các lớp bánh nướng hoặc bánh ngọt của bạn có thể nhanh chóng bị cháy ở đáy;
• Không nên dùng giấy bạc với các loại thực phẩm có chứa axit, vì phản ứng hóa học sẽ khiến các hạt nhôm ngấm vào thực phẩm.

Phương án #3 – tấm lót silicon

Nếu bạn đã nhiều lần gặp phải hậu quả của việc sử dụng giấy nướng kém chất lượng, dễ dính và muốn biết bạn có thể thay thế giấy nướng bằng gì vĩnh viễn mà không cần phải bôi thêm dầu mỡ lên bề mặt, thì hãy mua một tấm lót silicon hiện đại phù hợp với khay nướng của bạn.

Loại lớp phủ này có nhiều ưu điểm, bởi vì nó là một tấm silicon chất lượng cao:

• Hoàn toàn an toàn cho sức khỏe;
• Chịu được nhiệt độ từ 250-300°C;
• Không sợ môi trường axit;
• Không hề dính và dễ dàng bóc ra khỏi mọi loại bánh nướng;
• Dễ dàng rửa bằng tay hoặc bằng máy rửa chén;
• Sẽ kéo dài khá lâu (hơn một năm).

Lựa chọn #4 – ống bọc nướng

Trong một số trường hợp, một loại ống bọc chuyên dụng có thể thay thế giấy nướng. Loại "ống" nhựa mỏng này có thể chịu được nhiệt độ từ 200-230°C.

Sử dụng ống bọc là một ý tưởng tuyệt vời nếu bạn đang tìm kiếm vật liệu thay thế cho giấy nướng khi nướng bánh mì hoặc bánh ngọt.

Điều duy nhất cần lưu ý là thời gian nướng ngắn hơn. Trung bình, các loại bánh nướng trong túi đặc biệt này sẽ chín nhanh hơn từ 5-10 phút, vì vậy hãy thường xuyên kiểm tra lò nướng.

Lựa chọn số 5 – dụng cụ đặc biệt

Nếu bạn muốn luôn nấu ăn bằng lò nướng và nướng bất kỳ món ăn nào mà không cần dùng giấy, giấy bạc hoặc các lớp bảo vệ khác, thì hãy mua khuôn đặc biệt (thủy tinh hoặc silicon) hoặc dụng cụ nấu ăn có lớp phủ bảo vệ (chống dính hoặc gốm sứ).

Dĩ nhiên, mỗi loại dụng cụ nấu ăn như vậy vẫn cần được hướng dẫn sử dụng đúng cách, vì việc làm hỏng lớp phủ bảo vệ mỏng (bằng tác động cơ học hoặc do quá nhiệt trên 260°C) không chỉ có thể làm hỏng chính chiếc chảo đắt tiền mà còn gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Phương án số 6 – lớp bảo vệ

Công dụng chính của giấy nướng là tạo ra một lớp đặc biệt để ngăn phần đáy của bánh nướng bị cháy và dính vào khuôn.

Nếu bạn chỉ có khay nướng thông thường, bạn có thể nướng bánh quy, bánh mì, bánh ngọt nhiều lớp hoặc pizza trên đó mà không cần giấy lót, chỉ cần phết một lớp dầu ăn hoặc bơ thực vật lên bề mặt và rắc bột mì, bột semolina hoặc vụn bánh mì lên trên.

Nhược điểm duy nhất là việc vệ sinh khuôn sau khi sử dụng sẽ khó khăn hơn.

Các lĩnh vực ứng dụng khác

Nếu bạn đang tìm kiếm vật liệu thay thế cho giấy nến trắng mỏng để chuyển hình vẽ khi trang trí bánh, bạn có thể sử dụng:

• Giấy can trơn không tráng phủ;
• Túi mỏng (nếu không tiếp xúc với sản phẩm nóng);
• màng axetat;
• Bất kỳ loại giấy nào dùng để vẽ.

Bạn có thể chuyển bản thiết kế lên bìa cứng dày hoặc giấy văn phòng bằng giấy than thông thường.

Để lắp ráp và trang trí bánh cẩn thận tại nhà, bạn có thể đặt giấy văn phòng thông thường lên mép đĩa và phủ khu vực làm việc bằng màng bọc thực phẩm mỏng để tránh kem và ganache dính vào giấy.

Giờ thì bạn đã biết những gì bạn có thể dùng thay thế cho giấy nướng phủ silicon tại nhà và những điều cần lưu ý khi sử dụng các loại thay thế khác nhau. Bạn dùng gì thay thế giấy nướng nếu bạn chuẩn bị nướng bánh mà lại hết giấy nướng? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận nhé.