Tôi có thể dùng gì thay thế sữa trong làm bánh?
Nội dung
Bạn định tự làm món ăn yêu thích ở nhà nhưng lại không có loại sữa thông thường được liệt kê trong danh sách nguyên liệu? Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thay thế sữa trong các món tráng miệng, bánh kếp, bánh ngọt và nhiều loại bánh nướng khác, cũng như sự khác biệt về kết quả tùy thuộc vào loại sữa thay thế bạn sử dụng.
Sữa trong công thức làm bột
Sữa có một số đặc tính quan trọng:
- Độ đặc lỏng;
- Độ pH trung tính (6,3-6,7 đơn vị);
- khả năng tăng cường khả năng hấp thụ nước của bột;
- Hàm lượng chất béo vừa phải (để làm bánh, nên sử dụng sữa có hàm lượng chất béo từ 2,5-5,5%).
Do đó, khi lựa chọn chất thay thế sữa trong các món nướng hoặc các món ăn khác, cần phải xem xét các thông số cơ bản này, vì bất kỳ sự sai lệch đáng kể nào so với chúng đều có thể ảnh hưởng đến:
- Độ đặc của bột (đặc biệt quan trọng nếu bạn định nướng sản phẩm bằng máy làm bánh mì);
- quá trình kích hoạt giải phóng khí carbon dioxide để tạo ra kết cấu mềm mại, xốp;
- Đặc tính hương vị của sản phẩm hoàn thiện.
Các loại sữa thay thế cơ bản
Việc thay thế sữa trong bột nhào có thể được quyết định bởi nhiều lý do khác nhau:
- Nếu bạn không có sẵn nguyên liệu cần thiết trong tủ lạnh và không có thời gian chạy ra cửa hàng, bất kỳ nguyên liệu thay thế nào dưới đây đều có thể dùng được.
- Dị ứng sữa (không dung nạp lactose) - trong trường hợp này, bất kỳ món ăn nào chứa sữa tươi hoặc kem đều nên được loại bỏ khỏi thực đơn của trẻ em hoặc người lớn bị dị ứng, thay vào đó có thể sử dụng sữa lên men hoặc các sản phẩm không chứa lactose.
- Khi nhịn ăn hoặc ăn chay, chỉ được phép thay thế sữa trong các công thức nấu ăn bằng các sản phẩm không chứa sữa.
Để thuận tiện cho bạn, chúng tôi đã tổng hợp tất cả các lựa chọn thay thế sữa trong các loại bánh nướng và món tráng miệng, chia chúng thành ba nhóm chính:
| Sản phẩm từ sữa | Sản phẩm sữa lên men | Không chứa sữa |
| 1. Sữa bột | 1. Sữa chua | 1. Sữa không chứa lactose (sữa thực vật) |
| 2. Sữa đặc | 2. Kefir | 2. Kem không chứa lactose (có nguồn gốc thực vật) |
| 3. Kem | 3. Ryazhenka | 3. Bia |
| 4. Kem dưỡng da khô | 4. Kem chua | 4. Nước có ga |
| 5. Sữa chua | 5. Nước lọc |
Sữa thay thế
Sữa bột
Nên thêm nước vào sữa bột, chứ không phải ngược lại. Dung dịch thu được sẽ có các đặc tính tương tự như sữa tươi.
Sữa đặc
Tuy nhiên, khi sử dụng chất thay thế này, bạn nên điều chỉnh lượng đường trong công thức, vì sữa thu được từ sữa đặc khá ngọt.
Kem cổ điển
Bạn có thể thu được sữa nguyên chất từ kem bằng cách pha loãng kem với nước theo tỷ lệ thích hợp.
Công thức chung sẽ như sau:
X*Sfat = Y*Mfat
Ở đâu:
- X – thể tích kem;
- Sfat – hàm lượng chất béo trong kem;
- Y – thể tích sữa;
- Mfat – hàm lượng chất béo trong sữa.
Kem khô
Giống như tất cả các loại trước đó, chất thay thế này hoàn toàn thay thế sữa trong bất kỳ công thức nào mà không làm thay đổi đáng kể độ đặc và hương vị của món ăn thành phẩm.
Các sản phẩm thay thế sữa lên men
| Sản phẩm | Độ axit | Tính nhất quán | Phản ứng với soda |
| Sữa | 6,3-6,7 đơn vị | chất lỏng | KHÔNG |
| Sữa chua | 4,3-5,8 đơn vị | môi trường/chất lỏng | Đúng |
| Kefir | 4,3-4,4 đơn vị | môi trường/chất lỏng | Đúng |
| Ryazhenka | 4,8-5,0 đơn vị | dày | Đúng |
| Kem chua | 4,6-4,8 đơn vị | dày | Đúng |
| Da ua | 4,6-4,7 đơn vị | dày | Đúng |
Điều quan trọng cần hiểu là bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào cũng đều lý tưởng để trộn bột với baking soda, vì chúng hoạt động như chất ức chế axit tự nhiên đối với kiềm, tạo ra phản ứng mạnh mẽ với sự giải phóng khí carbon dioxide, khiến bột nở và tạo nên kết cấu xốp.
Trong tất cả các sản phẩm sữa lên men, lựa chọn tốt nhất để làm bánh là sữa chua Hy Lạp trung tính, thường được thêm vào bột nhào có men để làm bánh ngọt.
Kem chua nguyên kem hoặc sữa lên men (ryazhenka) rất tuyệt vời để làm bánh muffin. Bạn có thể tìm thấy công thức làm bánh muffin với cả sữa và kem chua trên trang web của chúng tôi.
Các sản phẩm thay thế không chứa sữa
Sữa không chứa lactose
Hiện nay, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại sữa thực vật khác nhau trên kệ siêu thị:
- đậu nành;
- cơm;
- bột yến mạch;
- lúa mạch;
- dừa;
- hạnh nhân;
- hạt dẻ cười, v.v.
Tất cả các loại sữa không chứa lactose đều có thể thay thế hoàn hảo cho sữa truyền thống. Chúng có thể được uống trực tiếp, dùng trong cháo sữa hoặc thêm vào bột làm bánh. Quế hoặc các loại gia vị khác có thể giúp che đi mùi vị đặc trưng của một số loại sữa không chứa lactose, nhưng nhiều người nội trợ lại đánh giá cao hương vị độc đáo mà các loại sữa thay thế mang lại cho các món nướng.
Sự khác biệt đáng kể duy nhất là hàm lượng calo tương đối cao của các sản phẩm không chứa lactose. Một khẩu phần 100 gram sữa thực vật thay thế có thể chứa từ 55 đến 155 kcal, trong khi sữa bò chỉ chứa khoảng 43-45 kcal. Ngoài ra, một số loại sữa thực vật (sữa hạnh nhân, sữa hồ trăn) bị nghiêm cấm đối với những người dị ứng với các loại hạt tương ứng.
Kem không chứa lactose
Bia
Bạn có thể dùng bia để nướng bánh quy ngon hoặc đế bánh pizza, hoặc để nhào bột làm bánh nướng hoặc bánh chebureki, nhưng nguyên liệu này không thể thay thế sữa trong công thức làm đế bánh quy hoặc bánh ngọt.
Một sự thật thú vị! Các loại bánh nướng có chứa bia hoàn toàn an toàn cho trẻ em. Trong quá trình nướng, toàn bộ cồn sẽ bay hơi dưới tác động của nhiệt độ cao, giúp bột bánh mềm xốp và có mùi thơm mạch nha dễ chịu.
Nước
Một câu hỏi thường gặp của các bà nội trợ là liệu có thể thay thế sữa bằng nước lọc hoặc nước có ga trong các món nướng hay không. Câu trả lời là có, việc thay thế này hoàn toàn khả thi nếu bạn định nướng bánh:
- bánh kếp mỏng;
- Bột làm bánh pizza;
- Bột men;
- bột không men.
Nhìn chung, bột làm bằng nước sẽ dai hơn, đặc hơn và dễ vỡ vụn hơn, và hương vị có thể không đậm đà bằng bột làm bằng sữa, nhưng nếu bánh nướng có nhân thì sự khác biệt này sẽ không đáng kể.
