Bạn có thể tìm thấy vô số công thức nấu ăn trực tuyến sử dụng mascarpone, một loại phô mai mềm dùng trong làm bánh kẹo, làm nguyên liệu chính. Những người nội trợ muốn thử làm món ăn yêu thích của mình tại nhà thường tự hỏi họ có thể thay thế mascarpone bằng nguyên liệu nào trong Tiramisu và các món tráng miệng khác, và liệu một nguyên liệu thay thế rẻ hơn sẽ ảnh hưởng đến hương vị như thế nào.

Mascarpone và các đặc điểm của nó

Để hiểu được vai trò của mascarpone trong việc tạo nên kết cấu và hương vị của món tráng miệng, và những nguyên liệu nào có thể thay thế nó trong công thức, điều quan trọng là phải hiểu những đặc điểm độc đáo của loại phô mai mềm này.

Mascarpone là một loại phô mai kem mềm, dễ phết, được sản xuất tại vùng Lombardy, Ý, có thời gian ủ tối thiểu, với kết cấu mịn màng và hương vị trung tính (không mặn hoặc chua), cùng hậu vị tươi sáng, hơi ngọt và béo ngậy.
Phô mai Mascarpone
Hàm lượng chất béo của phô mai Mascarpone truyền thống vượt quá 75%, do quy trình sản xuất sử dụng kem sữa tự nhiên có hàm lượng chất béo trên 25%. Mascarpone chứa khoảng 410 kcal trên 100 gram (có thể có sự khác biệt nhỏ giữa các nhà sản xuất), và tỷ lệ BJU (axit béo sinh học) là 3,5/40,8/6,7.

Hiện nay cũng có các phiên bản ít béo hơn, chứa chất béo thực vật. Những loại phô mai này thích hợp dùng làm món tráng miệng cho những người ăn chay hoặc muốn giảm thiểu lượng calo trong món tráng miệng.

Phô mai Mascarpone dạng phết có rất nhiều ứng dụng, vì nó đã được chứng minh là:

  • Lớp nền trung tính cho bánh mì sandwich;
  • Nguyên liệu cơ bản cho phô mai kem đông vón;
  • Thành phần chính trong bánh phô mai;
  • một thành phần thiết yếu của món tráng miệng Tiramisu và các món tráng miệng tinh tế khác.

Phô mai Mascarpone khác với phô mai tươi (cottage cheese) như thế nào?

Khi so sánh phô mai Mascarpone truyền thống với các loại phô mai đông vón phổ biến như Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette hoặc Fromage, có thể nhận thấy những điểm khác biệt chính sau:

  • tính nhất quán (Mascarpone rất mềm, mịn, không có hạt, điều này làm cho độ đặc của kem trở nên lý tưởng);
  • nếm (Việc không có vị chua và mặn cho phép bạn chế biến bất kỳ món tráng miệng nào dựa trên Mascarpone);
  • hàm lượng chất béo (Như chúng ta đã biết, chính thông số này làm cho hương vị của bất kỳ món ăn nào trở nên tươi ngon và đậm đà hơn).
Vì vậy, khi quyết định thay thế phô mai Mascarpone đắt tiền bằng nguyên liệu nào trong công thức nấu ăn, điều quan trọng là phải hiểu rằng bất kỳ nguyên liệu thay thế nào khác cũng sẽ có những đặc tính khác biệt đáng kể, và do đó, sự khác biệt sẽ thể hiện rõ trong hương vị của món ăn thành phẩm.
Phô mai Mascarpone

Đặc biệt, bạn không nên tìm bất cứ thứ gì có thể thay thế Mascarpone tại nhà. TiramisuBởi vì chỉ có nguyên liệu này mới giúp bạn có được hương vị tinh tế và tươi sáng đặc trưng của món tráng miệng nổi tiếng của Ý.

Tuy nhiên, trong nhiều công thức khác, việc thay thế là hoàn toàn có thể. Điều quan trọng là nguyên liệu thay thế phải càng giống với sản phẩm gốc về hương vị và độ đặc.

Các lựa chọn thay thế Mascarpone trong công thức nấu ăn

Nếu bạn không thể mua mascarpone và không có thời gian tự làm phô mai tại nhà, việc biết những nguyên liệu thay thế nào có thể dùng trong các công thức món ăn và món tráng miệng sẽ rất hữu ích.

Lựa chọn #1 – Phô mai Ricotta

Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai kem nào, nhưng trong danh sách các loại phô mai mềm có kết cấu kem mịn dùng cho bánh kếp, Ricotta là loại có hương vị gần giống nhất với Mascarpone trung tính.

Xin lưu ý rằng phô mai kem trung tính không có chất phụ gia là phù hợp cho các món tráng miệng. Các loại phô mai ricotta có vị hun khói và mặn không thích hợp cho mục đích này, mặc dù nhiều người có thể thích dùng chúng làm đế bánh mì sandwich.
Tôi có thể thay thế phô mai Mascarpone bằng loại phô mai nào khác?

Lựa chọn số 2 – phô mai kem

Nếu bạn đang tìm kiếm nguyên liệu thay thế cho kem phủ bánh làm từ mascarpone, chỉ cần sử dụng bất kỳ loại kem phô mai nào từ các công thức trên trang web của chúng tôi.

Công thức làm kem phô mai có thể bao gồm nhiều thành phần khác nhau. các loại phô mai đông vónVí dụ như Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage, v.v.

Lựa chọn số 3 – kem chua

Thay vì dùng kem phô mai mềm, bạn có thể dùng kem chua tươi (tự làm) không quá chua. Sản phẩm này sẽ có hàm lượng chất béo cao và độ sánh hoàn hảo.

Nếu bạn định sử dụng các loại kem chua loãng hơn, hãy treo chúng trong vải lọc phô mai qua đêm để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Kem chua đã cân

Lựa chọn số 4 – Sữa chua Hy Lạp

Kết cấu và hương vị trung tính của sản phẩm này cho phép nó được sử dụng thay thế cho phô mai mềm, nhưng hàm lượng chất béo của sữa chua thấp hơn đáng kể so với Mascarpone, vì vậy hương vị của món tráng miệng có thể không được đậm đà bằng.

Sữa chua Hy Lạp

Phương án số 5 – khối phô mai tươi

Không thể thay thế phô mai tươi thông thường bằng phô mai mềm vì kết cấu của hai sản phẩm quá khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể tạo hỗn hợp đông mềm bằng cách xay nhuyễn phô mai tươi và kem chua bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn và không còn vón cục.

Một số diễn đàn khuyên nên thay thế mascarpone bằng bơ, nhưng tốt nhất là nên tránh điều này trong các món tráng miệng. Mặc dù bơ có hàm lượng chất béo gần 75%, nhưng hương vị và kết cấu của hai sản phẩm này quá khác biệt. Việc thay thế này chỉ được khuyến khích trong các công thức làm bánh quy hoặc nước sốt.

Công thức làm phô mai Mascarpone tại nhà

Như bạn thấy đấy, nhiều công thức không đưa ra nguyên liệu thay thế cho Mascarpone. Nhưng đừng lo lắng, vì làm bánh cheesecake mềm mịn rất dễ, ngay cả khi làm tại nhà.

Để chuẩn bị 600-650 gram phô mai Mascarpone truyền thống, bạn chỉ cần hai nguyên liệu:

  • Kem dưỡng da 25-35% - 1 lít;
  • Nước cốt chanh – 21 gram (3 muỗng canh).

Công thức nấu ăn (hướng dẫn từng bước kèm ảnh):

Bước 1. Lọc lượng nước cốt chanh cần thiết qua rây mịn.

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 1

Bước 2. Đun nóng 1 lít kem tươi đến 85℃ trong khi khuấy liên tục.

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 2

Bước 3. Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ nước cốt chanh vào kem rồi trộn đều.

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 3

Bước 4. Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và đun liu riu khoảng 3 phút. Lúc này, bạn sẽ nhận thấy quá trình đông vón của kem đã bắt đầu.

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 4

Bước 5. Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội khoảng 30 phút.

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 5

Bước 6. Đặt tám lớp vải lọc vào rổ và đổ hỗn hợp kem đã nguội vào đó. Đổ bỏ phần chất lỏng đầu tiên nhỏ giọt vào bát (bạn có thể đánh bông phần chất lỏng này như kem tươi thông thường).

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 6

Bước 7. Tiếp theo, bọc phần pho mát tương lai bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 12 tiếng (hoặc tối đa một ngày).

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 7

Bước 8. Ngày hôm sau, bạn sẽ có ngay Mascarpone tuyệt hảo để làm các món tráng miệng!

Công thức từng bước làm mascarpone tại nhà - bước 8

Xem thêm video hướng dẫn công thức từng bước:

Chúng tôi hoan nghênh phản hồi của bạn về những món mascarpone tự làm thành công. Chúng tôi cũng mời bạn chia sẻ kinh nghiệm cá nhân về việc thay thế các loại phô mai đắt tiền bằng những lựa chọn thay thế tiết kiệm hơn trong phần bình luận.

Xem thêm: