Tôi có thể dùng gì thay thế bột ca cao trong làm bánh?

Bột cacao là một nguyên liệu thiết yếu trong bất kỳ loại bánh nướng sô cô la nào và nhiều món tráng miệng, vì vậy điều quan trọng đối với một người nấu ăn có kinh nghiệm là phải biết những gì có thể được sử dụng để thay thế nguyên liệu này trong các công thức khác nhau và khi nào thì không nên sử dụng.

Tính chất lý hóa của bột ca cao

Khi chọn bột ca cao, điều quan trọng là phải chú ý đến một thông số quan trọng như hàm lượng chất béo:

Bột ca cao thu được bằng phương pháp kiềm hóa có một số đặc tính đặc biệt:

• Màu phấn đậm hơn và bão hòa hơn;
• Hương vị dịu nhẹ và đậm vị sô cô la hơn, không có vị đắng gắt;
• Sản phẩm hòa tan tốt hơn nhiều trong môi trường chất lỏng.

Ngày nay, loại bột ca cao này được khuyên dùng trong nhiều loại đồ uống, cũng như kem và lớp phủ bánh kẹo. Tuy nhiên, trong các công thức kết hợp ca cao với bột nở để tạo hiệu ứng làm mềm bột, tốt hơn nên sử dụng ca cao thông thường, có độ axit cao hơn.

Các chất thay thế bột ca cao

Những người mới bắt đầu học nấu ăn tại nhà, đặc biệt là làm bánh ngọt và các loại bánh nướng, thường thắc mắc nguyên liệu nào có thể thay thế bột cacao trong một công thức cụ thể.

Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét chi tiết các chất thay thế ca cao có sẵn trong nấu ăn và cách thay thế bột ca cao trong các loại bánh nướng, bánh muffin, bánh ngọt và các món tráng miệng khác nhau.

Sôcôla

Có thể thêm sô cô la làm tan chảy bằng lò vi sóng thay cho bột ca cao:

• trong bột có men và bột không men (nếu bạn thêm bột ca cao vào bột mì, thì sô cô la nên được trộn với các nguyên liệu lỏng);
• trong bột bánh quy (nếu thêm sô cô la thì bánh sẽ mềm và xốp hơn);
• trong bánh quy hoặc bánh ngọt làm từ khoai tây;
• trong kem hoặc ganache.

Nếu chúng ta đang nói về sô cô la đen 75%, một thanh 100 gram chứa 36,5 gram chất béo, 36,5 gram bột ca cao và 25 gram đường. Điều này có nghĩa là nếu công thức làm bánh bông lan hoặc bánh muffin yêu cầu 50 gram bột ca cao, bạn sẽ cần dùng 130 gram sô cô la. Điều quan trọng cần nhớ là sô cô la đã chứa đường, có nghĩa là bạn cần tính toán lại lượng đường trong công thức, giảm đi khoảng 30 gram.

Nếu bạn quyết định dùng sô cô la thay thế cho bột ca cao trong các món nướng, hương vị sẽ ngon hơn, nhưng chi phí sẽ tăng lên đáng kể. Mặc dù chất thay thế này phù hợp để sử dụng tại nhà, nhưng nó không thích hợp để làm bánh ngọt hoặc bánh muffin để bán.

Carob

Khi thắc mắc bạn có thể thay thế bột ca cao bằng nguyên liệu nào trong các công thức nấu ăn, hãy nhớ kiểm tra xem bột carob có sẵn ở khu vực của bạn hay không, vì nó là một nguyên liệu thay thế tốt cho cả sô cô la nóng và các món tráng miệng.

Trong số những đặc điểm nổi bật của sản phẩm:

• Không cần tính toán lại lượng bột ca cao trong công thức;
• Khả năng làm đặc bột một cách hoàn hảo (lượng bột có thể giảm đi một chút);
• Vị ngọt tự nhiên, cho phép bạn giảm lượng đường trong công thức;
• Độ axit thấp (sẽ không làm tắt nước ngọt);
• Không gây dị ứng (có thể dùng bột carob cho trẻ em bị dị ứng với ca cao và sô cô la).

Rau diếp xoăn

Bột rau diếp xoăn có hương vị rất mạnh với vị đắng đặc trưng. Thêm nó vào bánh quy, bánh ngọt hoặc các loại bánh nướng khác với lượng được khuyến nghị cho bột ca cao chắc chắn sẽ làm hỏng hương vị của món ăn. Với lượng nhỏ hơn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cà phê nhẹ thay vì vị sô cô la, và kết quả vẫn sẽ khác biệt đáng kể so với những gì bạn mong đợi.

Nesquik

Để hiểu tại sao Nesquik, một loại bột có vị giống ca cao, không nên được thêm vào các món nướng, chỉ cần nhìn vào thành phần của nó. Đường được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần của Nesquik, trong khi bột ca cao chỉ chiếm 17% tổng thể tích, một phần trong đó cũng bao gồm maltodextrin (về cơ bản là tinh bột), lecithin đậu nành và các khoáng chất khác.

Một vấn đề tương tự cũng tồn tại với thức uống "Khrutka", sản phẩm mới xuất hiện trên thị trường Nga gần đây. Thành phần của nó gồm 83% carbohydrate, chỉ 5,3% protein và 2,8% chất béo, thậm chí còn ít hơn cả bột dinh dưỡng nhập khẩu từ Nesquik.

Cà phê

Đừng cố gắng thay thế bột ca cao bằng cà phê theo tỷ lệ 1:1. Chắc chắn bạn sẽ không thích kết quả, vì cà phê sẽ có vị đắng mạnh và mùi hương hoàn toàn khác với sô cô la.

Phần kết luận

Chúng tôi mời bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình về việc thay thế bột ca cao bằng các nguyên liệu thay thế khác và mô tả kết quả thí nghiệm của bạn trong phần bình luận.