Kem sữa không trứng dùng cho bánh ngọt: công thức từng bước, có sữa

Bánh sữa trứng không trứngNgay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm được món ăn kinh điển này theo từng bước hướng dẫn chi tiết trên trang này. Quá trình chuẩn bị khá đơn giản và chỉ mất không quá 15 phút.

Bánh Custard không trứng: Công thức cổ điển từng bước một

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

241 kcal

Protein: 3 g
Chất béo: 12 g
Carbohydrate: 30 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 15 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 15 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 1

Kem trứng tự làm truyền thống, được làm từ sữa và không có trứng, có độ sánh mịn hơn và hoàn hảo cho hầu hết các công thức nấu ăn, kể cả phiên bản cơ bản có trứng.

Công thức này phù hợp để làm các loại bánh bông lan truyền thống với lớp vani hoặc sô cô la, bánh Napoleon, bánh Medovik, bánh Karpatka, cũng như bánh Eclair, bánh Tiramisu và nhiều món tráng miệng khác.

Điểm khác biệt chính là màu sắc của kem! Không có trứng, kem sẽ có màu trắng hoàn toàn, không có màu vàng thường thấy do lòng đỏ trứng tạo ra. Về hương vị, phiên bản thay thế này gần giống với kem gốc nhất có thể.

Chúng tôi giới thiệu đến bạn món bánh sữa trứng đơn giản làm từ sữa và tinh bột ngô, nhưng không có trứng hoặc bột mì. Nếu bạn muốn loại bỏ hoàn toàn lactose (sữa tự nhiên, bơ hoặc kem), bạn có thể làm bằng sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân, và sử dụng các sản phẩm thay thế từ thực vật (như bơ thực vật thông thường) thay cho bơ.

Kem sữa trứng tự làm kiểu cổ điển không dùng trứng

Bánh pudding Napoleon – Công thức đơn giản từng bước không dùng trứng

Thành phần

Khẩu phần

Sữa

500 G
Đường

100 G
Bơ

50 G
Tinh bột ngô

4 thìa canh
Đường vani

10 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chia 500 gram sữa lạnh thành hai phần. Cho 4 muỗng canh tinh bột ngô vào phần thứ nhất và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 2

Cho phần sữa thứ hai vào nồi (dùng nồi đáy dày để tránh sữa bị cháy), thêm 100 gram đường và 10 gram đường vani rồi đun trên lửa.

Bạn có thể làm kem bằng hạt vani tự nhiên hoặc chiết xuất vani thay vì đường vani thông thường. Các nhà sản xuất bánh kẹo không khuyến khích sử dụng vanillin.

Bước 3

Khi sữa trong nồi bắt đầu sôi, từ từ cho hỗn hợp sữa và tinh bột vào, khuấy mạnh để tránh vón cục. Nấu kem cho đến khi đặc lại. Kem cần đạt độ sệt như thạch.

Bước 4

Đổ hỗn hợp sữa vào bát và khuấy đều cho đến khi nhiệt độ của hỗn hợp giảm xuống một chút.

Bước 5

Thêm 50 gram bơ mềm, cắt nhỏ vào hỗn hợp ấm và khuấy đều. Để đảm bảo hỗn hợp bông xốp tối đa, bạn có thể dùng máy đánh trứng để đánh, nhưng chỉ sau khi phần đế đã hòa quyện với bơ tan chảy.

Bước 6

Kem sữa trứng làm sẵn, được chế biến tại nhà bằng sữa mà không dùng trứng, giống như loại truyền thống (có trứng), nên được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh lớp trên cùng bị khô và bề mặt bị đóng một lớp màng dày, sau đó phải gỡ bỏ lớp màng này.

Loại kem này có thể được bảo quản như sau:

Trong ngăn đá (-12..-18℃) – tối đa một tháng;
Trong tủ lạnh (+2..+6℃) – tối đa 5 ngày;
ở nhiệt độ phòng (+15..+20℃) – không quá 6 tiếng.

Nếu bạn đã chán phiên bản truyền thống, chúng tôi gợi ý bạn nên thử món kem trứng không trứng thơm ngon với sữa đặc có tên gọi "Toffee", với hương vị caramel đậm đà và kết cấu mịn màng. Loại kem trứng này rất thích hợp để phết lên bánh bông lan và làm nhân cho nhiều loại bánh ngọt khác nhau.

Để học cách làm kem phủ bánh bằng sữa đặc mà không cần trứng, hãy xem video này: