Mousse anh đào: Công thức đơn giản từng bước

Để làm món mousse anh đào cho bánh, trước tiên chúng ta cần chuẩn bị phần kem trứng. Để làm điều này, hãy đánh đều 1 lòng đỏ trứng gà lớn và 77 gram đường trong một chiếc nồi đáy dày.

Thêm 50 gram kem tươi nóng, giàu chất béo vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi mịn.

Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và đun sôi từ từ, khuấy liên tục. Hỗn hợp sẽ sánh lại một chút, giống như nước sốt kem.

Khi hỗn hợp còn nóng, cho phần kem trứng vào sô cô la trắng và khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn và mịn. Để có kết cấu đồng nhất hơn, bạn có thể dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp.

Hòa tan 15,5 gam gelatin ăn liền trong 77 gam nước và để yên khoảng 10 phút.

Tiếp theo, chuẩn bị phần nhân anh đào. Cho 465 gram anh đào đã bỏ hạt và 77 gram đường vào một chiếc nồi nhỏ.

Đặt lên bếp và đun sôi. Sau khi ninh khoảng 5 phút, tắt bếp và vớt quả anh đào ra khỏi bếp.

Lọc hỗn hợp qua rây và dùng thìa trộn đều để đạt được độ đồng nhất tối đa của mousse.

Thêm phần kem trứng đã chuẩn bị trước đó vào hỗn hợp anh đào nóng và trộn đều bằng phới lồng cho đến khi mịn.

Đánh bông kem tươi lạnh 33% bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành những chóp mềm, ổn định.

Đun nóng gelatin đã đông lại cho đến khi tan chảy trở lại, rồi cho vào hỗn hợp quả mọng, trộn đều bằng phới lồng.

Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp thạch dâu tây, đã để nguội đến nhiệt độ phòng (không được để nóng!), và trộn đều cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp mousse anh đào đã hoàn thành vào hai khuôn đường kính 20cm, vì công thức của chúng tôi yêu cầu làm một lớp bánh. Tuy nhiên, nếu bạn chỉ muốn làm một món tráng miệng anh đào ngon miệng, bạn có thể đổ hỗn hợp vào các ly thủy tinh trong suốt.