Bánh cuộn dọc: Công thức đơn giản từng bước

Bước 1 – Làm bánh bông lan mỏng.

Trong một cái nồi nhỏ, cho 100 gram mật ong lỏng, 80 gram bơ mềm và một nhúm muối vào.

Đun nóng hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

Thêm 0,5 thìa cà phê bột nở.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp để phần sốt mật ong nguội bớt trước khi cho các nguyên liệu tiếp theo vào.

Trong một bát riêng, đánh đều 5 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) với 120 gram đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhẹ.

Thêm 60 gram bột mì (khoảng một nửa lượng cần thiết) vào hỗn hợp trứng và trộn đều bằng phới lồng cho đến khi mịn.

Cho toàn bộ hỗn hợp mật ong đã chuẩn bị và để nguội vào bột làm bánh quy và trộn đều cho đến khi mịn.

Rây phần bột thứ hai và nhào bằng thìa hoặc phới lồng cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo dai dùng để làm bánh quy.

Đổ hỗn hợp bột lên khay nướng đã lót giấy nến. Chúng ta sẽ làm một chiếc bánh bông lan lớn, mỏng, nhưng nếu khay nướng của bạn nhỏ hơn, bạn có thể chia hỗn hợp bột thành 2-3 phần và nướng xen kẽ.

Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của lớp bánh bông lan.

Lấy bánh quy đã nướng xong ra khỏi giấy nướng và cắt thành hai phần bằng nhau.

Chiều rộng của bánh có thể thay đổi, nhưng hãy nhớ rằng nó phải phù hợp với chiều cao mong muốn của chiếc bánh sau này. Chúng ta sẽ làm chiều rộng gấp đôi chiều cao của bánh, điều này sẽ giúp dễ dàng thao tác hơn ở giai đoạn này. Chúng ta sẽ cắt mỗi chiếc bánh làm đôi sau.

Chúng tôi cũng cắt mỗi chiếc bánh theo chiều ngang.

Nếu ban đầu bạn nướng bánh bông lan mỏng thành nhiều lớp, bạn không cần phải cắt chúng theo chiều ngang, nhưng bánh của chúng tôi lại khá dày dặn. Hơn nữa, bánh bông lan đã cắt sẽ thấm nước tốt hơn bánh mỏng chưa cắt.

Bước 2 – Chuẩn bị lớp quả mọng.

Công thức của chúng tôi sử dụng 300g nam việt quất, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả mọng tươi hoặc đông lạnh nào.

Cho 300 gram quả mọng và 140 gram đường vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn. Không cần đun sôi quá lâu; 1 phút là đủ.

Nhấc nồi ra khỏi bếp và xay nhuyễn các loại quả mọng trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Nếu muốn loại bỏ hết phần vỏ còn sót lại, hãy lọc hỗn hợp qua rây.

Trong một bát riêng, trộn 20 gram tinh bột ngô và 30 gram nước, khuấy đều để tránh vón cục.

Thêm tinh bột vào hỗn hợp quả mọng, khuấy đều cho đến khi mịn.

Đặt nồi lên bếp và đun sôi, khuấy đều liên tục. Để hỗn hợp quả mọng sôi liu riu trong 30 giây rồi tắt bếp.

Để hỗn hợp quả mọng nguội khoảng 15-20 phút rồi phết lên các lớp bánh (không sao nếu hỗn hợp vẫn còn khá ấm khi phết).

Trong khi chúng ta làm kem, những chiếc bánh có nhân dâu sẽ nguội hoàn toàn và ngấm đều.

Bước 3 – làm kem.

Trộn 400 gram phô mai kem và 400 gram kem chua. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm 3 muỗng canh đường bột và 10 gram đường vani. Đánh tiếp trong 1-2 phút nữa cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kem sữa đông chua là loại kem phủ đơn giản nhất mà bạn có thể tưởng tượng cho bánh bông lan. Nó hoàn hảo để phủ kem lên những chiếc bánh có nhiều lớp, để cuộn bánh bông lan thành từng cuộn, và để làm mịn mặt trên và hai bên của bánh.

Bước 4 – Lắp ráp bánh cuộn.

Ở giai đoạn này, tất cả các miếng bánh cần được cắt sao cho chiều rộng của các dải bánh quy bằng với chiều cao mong muốn của bánh (nếu bạn chưa làm điều này ở bước 10).

Đặt lớp kem sữa đông lên trên lớp quả mọng và dàn đều khắp bề mặt.

Chọn bất kỳ loại bánh quy phủ kem nào đã được làm sẵn và cuộn lại thành hình trụ.

Chúng ta nối mép với dải vải thứ hai và tiếp tục cuộn lại thành một cuộn.

Đặt cuộn bánh lên đĩa phục vụ hoặc đế bánh khác.

Lấy miếng bánh quy tiếp theo và gắn vào cuộn chính (như trong ảnh), ấn nhẹ để khớp chặt hơn.

Chúng ta tiếp tục xếp các dải bánh quy thành hình tròn cho đến khi hết tất cả các lớp.

Chúng tôi cố định bánh bằng một vòng khuôn làm bánh có đường kính phù hợp.

Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 3-4 tiếng (tốt nhất là để qua đêm nếu có thể).

Giai đoạn 5 – trang trí cuối cùng.

Sau khi bánh đã ngấm đều, hãy gỡ bỏ lớp màng bọc và vòng cố định.

Dùng phần kem tươi còn lại để làm phẳng mặt trên và các cạnh của bánh.

Chúng tôi tạo ra một họa tiết chạm nổi tuyệt đẹp trên bề mặt.

Sử dụng túi bắt kem và đầu bắt kem chuyên dụng, bắt kem thành những bông hoa xinh xắn. Đặt một quả mọng vào giữa mỗi bông hoa.