Bánh bí ngô với lê

Trộn bơ, bột mì và muối. Từ từ thêm nước lạnh cho đến khi hỗn hợp trở thành bột bánh quy giòn. Tốt nhất nên bắt đầu với tất cả các nguyên liệu ở dạng lạnh.

Rắc bột mì lên khối bột nhào, nhào kỹ, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng nửa tiếng.

Trong khi bột đang được làm lạnh, hãy bỏ lõi lê và cắt chúng thành những miếng dài. Bạn cũng có thể gọt vỏ để bánh có kết cấu mềm hơn.

Gọt vỏ bí ngô và cắt thành từng miếng nhỏ.

Xếp bí ngô lên khay nướng thành một lớp duy nhất, rưới mật ong và dầu ô liu, rồi rắc thêm lá hương thảo. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong 20 phút ở 200 độ C.

Đổ đường nâu vào chảo đã được làm nóng trước. Khi đường tan chảy, cho bơ, một nhánh hương thảo và vài thanh quế vào. Khuấy đều rồi cho lê vào.

Xào trái cây, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết.

Rắc hỗn hợp bột bắp và một ít đường nâu lên quả lê gần chín. Trộn đều lại.

Để quả lê nguội cho đến khi lớp caramel đặc lại.

Lấy bột ra khỏi tủ đông và cán mỏng đến độ dày khoảng 3 mm.

Cẩn thận đặt tấm giấy lên chảo, gập mép giấy vào trong và tạo hình các cạnh.

Trải một lớp giấy bạc xuống đáy khuôn và rắc bột kiều mạch lên trên. Sau đó nướng vỏ bánh cho đến khi chín. Bột kiều mạch sẽ giúp đáy bánh không bị phồng lên và biến dạng trong lò nướng.