Bánh Chìa Khóa Vàng: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan vị vani.

Trong một tô để chuẩn bị bột, đập 3 quả trứng (lòng đỏ + lòng trắng), thêm một nhúm muối, 90 gram đường, và đánh đều cho đến khi tạo thành một lớp bọt bông xốp, nhẹ.

Từ từ cho bột mì đã rây, vani và bột nở vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều bằng thìa để tránh tạo bọt khí trong bột.

Thêm bơ đã đun chảy và để nguội vào, nhào bột cho đến khi mịn.

Lấy bánh bông lan đã chín ra khỏi khuôn và để nguội trên giá đỡ bằng dây.

Bước 2 – Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la.

Tương tự như trường hợp đầu tiên, đánh đều 3 quả trứng (lòng đỏ và lòng trắng) + 105 g đường + một nhúm muối.

Trộn riêng các nguyên liệu khô (70 gram bột mì + 20 gram bột cacao + 1 muỗng cà phê bột nở + 8 gram đường vani).

Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng, rây từng phần qua rây và trộn đều cho đến khi mịn.

Thêm 15 gram bơ đã đun chảy và để nguội, rồi nhào bằng thìa cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, đồng nhất.

Lấy bánh bông lan đã nướng xong ra và để nguội trên giá đỡ bằng dây.

Cắt đôi những chiếc bánh quy đã nguội. Bạn sẽ được hai chiếc bánh quy xốp và hai chiếc bánh quy sô cô la.

Chuẩn bị siro ngâm bằng cách trộn 100 ml nước đun sôi để nguội, 80 gram đường và 1 thìa cà phê rượu cognac.

Chúng ta ngâm cả 4 lớp bánh bông lan.

Bước 3 – pha chế kem số 1 (rượu cognac).

Đánh bông 120 gram bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng.

Thêm 200 gram sữa đặc vào bơ. Tốt nhất nên chia làm 5 lần, mỗi lần thêm một lần và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm một thìa cà phê rượu cognac và đánh đều lại cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đổ kem đã hoàn thành vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh.

Bước 4 – làm kem số 2 (với sữa đặc đã đun sôi).

Đánh bông 120 gram bơ đã làm mềm cho đến khi bông xốp.

Thêm sữa đặc đã đun sôi vào hỗn hợp theo 3 giai đoạn, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kết quả là một loại kem bông xốp, nhẹ nhàng với màu caramel, như trong ảnh.

Bước 5 – Lắp ráp bánh hình Chìa khóa Vàng.

Đầu tiên, chúng ta sẽ làm một chiếc bánh bông lan sô cô la. Đặt bánh lên một lớp đế đã được phủ kem mỏng và phết kem số 1 (làm từ sữa đặc và rượu cognac) lên trên.

Kem phải được chia thành ba phần bằng nhau:

• 1/3 – dành cho chiếc bánh sô cô la đầu tiên;
• 1/3 – dành cho chiếc bánh sô cô la thứ hai;
• 1/3 – dùng để trang trí bánh.

Đặt lớp bánh bông lan sô cô la thứ hai lên trên và ấn nhẹ.

Phết kem số 1 (làm từ sữa đặc và rượu cognac).

Lớp thứ ba là bánh bông lan vị vani và được phết kem số 2 (làm từ sữa đặc đun sôi).

Đặt lớp bánh bông lan vani phía trên úp ngược xuống. Điều này sẽ giúp việc làm phẳng bánh dễ dàng hơn.

Phủ lên bánh lớp kem caramel làm từ sữa đặc đun sôi, dàn đều bề mặt.

Bước 5 – Trang trí bánh.

Cho phần kem số 1 (màu nhạt) còn lại vào túi bắt kem và tạo hình lưới trên bề mặt bánh, như trong ảnh.

Trộn phần kem số 1 và số 2 còn lại rồi thêm bột ca cao.

Cách này tạo ra lớp kem sô cô la trang trí rất đẹp mắt. Cho kem vào tủ lạnh cho đến khi đặc lại một chút và dễ phết hơn.

Chúng tôi chuẩn bị vụn hạt để trang trí hai bên.

Chúng tôi trang trí hai bên thành bánh bằng vụn hạt.