Bánh Sacher Torte: Công thức làm bánh cổ điển của Áo theo từng bước

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la bơ.

Trước khi chuẩn bị bột, hãy làm tan chảy 150 gram sô cô la đen. Bạn có thể làm điều này bằng cách đun chảy từng đợt ngắn trong lò vi sóng hoặc bằng phương pháp đun cách thủy.

Trộn 150 gram bơ mềm, 75 gram đường (một nửa lượng đường) và 8-10 gram đường vani.

Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bơ ở tốc độ tối đa trong 4-5 phút cho đến khi tạo thành một khối trắng bông xốp, như trong ảnh.

Cho 6 lòng đỏ trứng vào bơ (chúng ta sẽ cần lòng trắng sau). Cho từng lòng đỏ vào một, đánh đều sau mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm sô cô la đen đã đun chảy, để nguội gần đến nhiệt độ phòng, vào hỗn hợp. Đánh đều bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Rây đều 150 gram bột mì và 1 thìa cà phê bột nở.

Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một khối mềm mịn, đồng nhất.

Cho 6 lòng trắng trứng và một nhúm muối vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông xốp.

Từ từ cho thêm 75 gram đường còn lại vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bơ làm hai lần, trộn đều bột bằng thìa sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn.

Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn có đường kính 22-24 cm.

Thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào lò nướng của bạn, vì vậy hãy nhớ kiểm tra bằng que xiên gỗ để đảm bảo bánh đã chín kỹ.

Để bánh quy vừa nướng xong trong chảo vài phút, sau đó lấy ra và để nguội trên giá đỡ bằng dây.

Trước khi ghép các lớp bánh lại với nhau, dùng dao sắc cắt bỏ phần lồi trên cùng để làm phẳng mặt bánh bông lan, rồi cắt bánh thành hai lớp có chiều cao bằng nhau.

Bước 2 – Chuẩn bị hỗn hợp mứt để tẩm ướp.

Trong một cái nồi nhỏ, cho 150 gram mứt mơ với pectin và 100 ml nước vào. Đun sôi và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Nếu còn vón cục, bạn có thể xay nhuyễn thêm bằng máy xay cầm tay.

Nhúng phần đáy của bánh quy vào siro nóng một cách hào phóng.

Đặt phần mứt mơ còn lại lên lớp mứt đã ngấm nước ở dưới cùng và dùng thìa dàn đều thành một lớp mỏng khắp bề mặt.

Đặt lớp bánh sô cô la thứ hai lên trên và ngấm đều hỗn hợp nước ấm.

Đặt bánh đã chuẩn bị vào tủ lạnh trong 15-20 phút để mứt đặc lại và dễ dàng phủ lớp kem lên bề mặt hơn.

Bước 3 – Chuẩn bị lớp men.

Làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc bằng phương pháp đun cách thủy.

Đun nóng (không để sôi) 170 ml kem có hàm lượng chất béo 33%.

Trộn kem tươi và sô cô la đã tan chảy rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kết quả là, bạn sẽ có được lớp phủ sô cô la đàn hồi, như trong ảnh.

Bước 4 – Trang trí bánh.

Đặt bánh đã được làm nguội trong tủ lạnh lên giá đỡ bằng dây (phủ màng bọc thực phẩm lên mặt bàn bên dưới giá đỡ để hứng phần kem phủ thừa).

Phủ lớp kem lên bánh, đổ chính xác vào giữa bánh bông lan.

Bạn có thể dàn đều lớp men lên các mặt bằng cách nghiêng nồi theo hướng mong muốn cùng với vỉ nướng và lắc nhẹ.