Bánh sô cô la ba loại: Công thức làm tại nhà từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la

Dùng rây lưới mịn để trộn đều các nguyên liệu khô: 75 gram bột mì, 10 gram bột ca cao và bột nở. Rây hỗn hợp, đảm bảo không khí được phân tán đều và loại bỏ hết các cục bột vón cục có thể có trong bột mì và bột ca cao.

Khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng.

Cho 15 gram bơ mềm và 20 gram sô cô la đen vào 55 gram sữa ở nhiệt độ phòng.

Cho sô cô la, sữa và bơ vào lò vi sóng, quay từng đợt ngắn cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đánh bông hai quả trứng (cả lòng trắng và lòng đỏ) bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành bọt xốp.

Từ từ cho thêm 75 gram đường vào hỗn hợp, vừa khuấy liên tục ở tốc độ cao. Tiếp tục khuấy trong một lúc. Hỗn hợp sẽ nở ra, chuyển sang màu gần trắng và trở nên đàn hồi, gần giống như lòng trắng trứng đánh bông.

Thêm hỗn hợp khô đã chuẩn bị ở bước 1 vào khối hỗn hợp đã chuẩn bị và trộn đều bằng thìa cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Thêm hỗn hợp sữa, sô cô la và bơ đã chuẩn bị ở bước 2 và 3 vào bột. Trộn đều bằng thìa cho đến khi mịn.

Bột nhào cần phải mịn, đàn hồi và không quá đặc, như trong ảnh.

Ngay lập tức đổ bột vào khay nướng, lót đáy khay bằng giấy bạc hoặc giấy nến (khay silicon không cần lót).

Đặt bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180℃ và nướng trong khoảng 15 phút.

Chúng ta lấy bánh bông lan đã nướng xong ra khỏi lò, để yên trong khuôn vài phút, rồi cẩn thận lấy bánh ra.

Nếu lấy bánh bông lan ra khỏi màng bọc vào ngày hôm sau, chúng ta sẽ lấy nó ra, hoặc đơn giản là đợi cho bánh nguội đủ, rồi loại bỏ hết những chỗ không đều, chuẩn bị phần đế cho chiếc bánh "Ba loại sô cô la" của mình.

Đặt bánh bông lan lên khay, bọc bằng băng keo trong suốt và đặt khuôn xung quanh, điều này sẽ giúp chúng ta tạo hình tròn đẹp mắt cho ba lớp mousse.

Chúng ta hãy tạm gác hỗn hợp đó sang một bên và bắt đầu chuẩn bị các lớp còn lại của bánh "Ba loại sô cô la".

Bước 2 – Chuẩn bị mousse sô cô la đen

Hòa tan 5 gam gelatin trong 20 gam nước lạnh và để đến khi gelatin nở hoàn toàn.

Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi đã được làm lạnh cho đến khi kem bông lên một nửa. Kem sẽ nở ra một chút nhưng vẫn mềm và bông xốp. Cho kem đã đánh bông vào tủ lạnh ngay lập tức.

Ở giai đoạn tiếp theo Chúng tôi đang nấu ăn Crème AnglaiseNhờ đó, lớp mousse của chúng ta sẽ có kết cấu mềm mịn như kem.

Đổ 80 gram sữa và 25 gram đường vào một cái nồi đáy dày và đun nhỏ lửa mà không để sôi.

Trong một cái nồi nhỏ, cho 2 lòng đỏ trứng và 25 gram đường vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Khi sữa gần sôi, bắt đầu ngâm lòng đỏ trứng. Đổ sữa vào lòng đỏ trứng thành dòng rất mỏng, vừa đổ vừa khuấy mạnh.

Đặt nồi lên bếp. Đun hỗn hợp từ từ, khuấy mạnh bằng thìa để tránh hỗn hợp đặc lại quá nhanh.

Kem sau khi hoàn thành có độ đặc tương tự như sữa đặc. Nó không nên đặc như kem trứng.

Tiếp theo, đổ kem còn nóng qua rây vào một bát có chứa các miếng sô cô la đen.

Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn và đạt được độ sánh mịn đồng nhất.

Đến bước này, gelatin sẽ nở ra khá nhiều. Cho gelatin vào lò vi sóng và làm tan chảy (10 giây là đủ) rồi cho vào kem sô cô la.

Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn và để nguội một chút (khoảng 35℃) để hỗn hợp không bị mất thể tích khi thêm kem.

Lấy kem tươi đã đánh bông ra khỏi tủ lạnh và nhẹ nhàng trộn đều kem sô cô la vào đó.

Trộn đều hỗn hợp mousse bằng thìa cho đến khi thu được một khối mịn, đồng nhất, có màu sô cô la đậm đẹp mắt.

Đổ hỗn hợp mousse sô cô la đã hoàn thành vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, phủ lên trên bánh bông lan. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng (cho đến khi mousse đông hoàn toàn).

Bước 3 – Chuẩn bị mousse sô cô la sữa

Lớp mousse thứ hai cho bánh Ba Loại Sô Cô La được chuẩn bị theo cách hoàn toàn giống như mô tả trong các bước 14-25, chỉ khác là thay vì sô cô la đen, chúng ta sử dụng sô cô la sữa, và cũng tăng lượng gelatin lên 6 g và nước lên 35 g (xem nguyên liệu).

Kết quả là, bạn sẽ có được món mousse sô cô la với màu cà phê tinh tế, như trong ảnh.

Chúng tôi đổ thêm một lớp mousse vào khuôn và để nguội cho đến khi chữ đông cứng hoàn toàn.

Bước 4 – Chuẩn bị mousse sô cô la trắng

Chuẩn bị mousse theo các bước 14-25, nhưng trong công thức này chúng tôi sử dụng sô cô la trắng, 7 g gelatin và 40 g nước.

Chúng ta sẽ có được một lớp mousse trắng mịn như trong ảnh.

Chúng ta đổ lớp kem trắng cuối cùng và cho chiếc bánh "Ba loại sô cô la" tự làm vào tủ lạnh để ổn định.

Sau 8 tiếng, lấy bánh ra khỏi khuôn và cẩn thận gỡ bỏ băng keo acetate.