Bánh Spartacus: Công thức làm bánh cổ điển từng bước một

Bước 1 – Nhào bột sô cô la mật ong.

Theo truyền thống, chúng ta bắt đầu với phần kem trứng. Đập ba quả trứng lớn (cả lòng trắng và lòng đỏ) vào một cái nồi nhỏ, thêm một nhúm muối và 260 gram đường, rồi trộn đều bằng phới lồng hoặc máy trộn.

Thêm 60 gram bột cacao và 3 muỗng canh mật ong lỏng vào hỗn hợp trứng. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sô cô la mịn.

Thêm 120 gram bơ mềm vào hỗn hợp và đun trên bếp.

Đun hỗn hợp kem trứng cho bánh trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Đường và bơ phải tan hoàn toàn, hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất. Tiếp tục đun cho đến khi xuất hiện những bọt khí nhỏ, nhưng không được để sôi.

Khi hỗn hợp gần sôi, nhấc nồi ra khỏi bếp. Thêm 1,5 thìa cà phê bột nở vào hỗn hợp kem nóng và khuấy đều cho đến khi bột nở phản ứng với mật ong. Hỗn hợp sẽ sủi bọt mạnh và tăng thể tích.

Để hỗn hợp trứng sữa nguội bớt rồi từ từ cho bột mì đã rây vào.

Khi thấy khó trộn bột bằng thìa, hãy chuyển sang mặt bàn và hoàn tất việc chuẩn bị bột bằng cách nhào bằng tay.

Nặn khối bột đã chuẩn bị thành hình xúc xích và chia thành 6 phần bằng nhau, tạo thành các viên tròn (như trong ảnh). Bọc từng viên bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Bước 2 – Chuẩn bị kem.

Trong một tô, trộn đều 1 quả trứng (cả lòng trắng và lòng đỏ), một nhúm muối, 230 gram đường và 40 gram tinh bột. Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Nếu hỗn hợp quá đặc và khó trộn, bạn có thể thêm một ít sữa lạnh vào tổng lượng hỗn hợp.

Đun nóng phần sữa còn lại (bạn cần tổng cộng 300 ml) gần đến sôi (nhưng không được đun sôi) và đổ từ từ vào hỗn hợp đã chuẩn bị, khuấy mạnh bằng phới lồng.

Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm 100 gram kem chua và đun nhỏ lửa, khuấy mạnh tay cho đến khi đặc lại.

Sản phẩm thu được sẽ là một loại kem mịn màng, mềm mại, giống như trong ảnh.

Thêm bơ vào hỗn hợp kem trứng và trộn đều bằng thìa cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp kem trứng đã chuẩn bị vào một hộp đựng và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, không dùng nắp, để tránh tạo lớp màng trên bề mặt trong quá trình bảo quản. Để hỗn hợp nguội tự nhiên.

Thành phần cuối cùng (kem tươi đánh bông) chỉ có thể được thêm vào kem sau khi kem đã nguội hoàn toàn, và tốt nhất là nên làm điều này ngay trước khi hoàn thiện chiếc bánh.

Bước 3 – Nướng bánh.

Chúng ta lấy khối bột đã được làm lạnh kỹ ra và cán khối bột đầu tiên thành một chiếc bánh có đường kính hơn 20 cm.

Dùng khuôn tròn có đường kính 20 cm để cắt một chiếc bánh hình tròn.

Dùng nĩa chọc thủng bánh.

Lặp lại quy trình cán bột và nướng bánh quy (bước 17-19) cho đến khi hết bột.

Bạn cũng có thể nướng bánh trước. Trong trường hợp này, hãy bảo quản bánh đã nguội hoàn toàn trong tủ lạnh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 4 – Lắp ráp bánh Spartacus.

Trước khi phủ kem lên bánh, hãy hoàn tất việc chuẩn bị kem tươi. Để làm điều này, đánh bông 250 gram kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng. Sau đó, cho hỗn hợp trứng sữa vào và trộn đều bằng thìa cho đến khi thu được hỗn hợp kem rất mềm, bông xốp và mịn, sẵn sàng để sử dụng.

Rải đều kem lên cả 8 lớp bánh, chừa lại một ít để phủ lên các mặt bên.

Chúng tôi dàn đều lớp bánh crepe lên bề mặt các lớp bánh, rồi xếp chúng chồng lên nhau để tạo thành một chiếc bánh nhiều lớp truyền thống.

Bằng cách dàn đều hỗn hợp và xếp chồng 8 lớp từng bước một, chúng ta sẽ có được chiếc bánh tuyệt đẹp này.

Bước tiếp theo là làm mịn các cạnh bằng phần kem còn lại.

Chúng tôi đang trình bày phương án đơn giản nhất. Chúng tôi tạo một họa tiết hình xoắn ốc trên bề mặt kem, như trong ảnh.