Bánh Snickers: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la.

Trong một tô trộn, cho 4 quả trứng lớn, 120 gram đường và một chút muối vào. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông xốp và có màu nhạt.

Trong một bát riêng, trộn đều các nguyên liệu khô (bột mì + tinh bột + bột ca cao).

Rây hỗn hợp khô vào hỗn hợp trứng từng phần và trộn đều, thu được một khối bột sô cô la mềm và mịn.

Chúng ta đổ bột vào khuôn (đường kính tối ưu 18-20 cm) và nướng trong lò ở nhiệt độ...170℃khoảng30 phútBánh bông lan làm theo công thức này sẽ mềm và xốp.

Lấy bánh bông lan đã nướng xong ra khỏi khuôn, để nguội trên giá đỡ bằng dây và bọc bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 2 – chuẩn bị kẹo nougat.

Hòa tan 6 gam gelatin trong 30 gam nước và để cho gelatin nở ra.

Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ (chúng ta cần chính xác 45 gram). Thêm một chút muối và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành bọt trắng xốp.

Thêm một muỗng canh đường và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Trong một cái nồi nhỏ, cho 30 gram mật ong, phần đường còn lại và 45 gram nước vào. Đun siro trên lửa nhỏ, từ từ tăng nhiệt độ lên đến 120°C.

Thêm siro đang sôi vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh cho đến khi thu được hỗn hợp đặc sệt, bóng mịn.

Làm nóng gelatin trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy (cho đến khi tan chảy) rồi cho vào hỗn hợp protein.

Thêm 50 g bơ đậu phộng và 25 g đậu phộng rang băm nhỏ. Dùng máy trộn đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đặt phần kẹo nougat vào một khuôn hình tròn có đường kính nhỏ hơn khuôn chính 2 cm, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 tiếng.

Bước 3 – Chuẩn bị caramel cho bánh.

Đổ 100 gram đường vào một cái nồi đáy dày và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Thêm kem nóng vào đường đã tan chảy và tiếp tục đun ở lửa nhỏ, khuấy đều liên tục.

Khi caramel đạt đến màu sắc như trong ảnh, hãy tắt bếp. Lúc này, bạn có thể thêm muối nếu muốn có hiệu ứng "caramel mặn", nhưng công thức của chúng tôi sử dụng muối thông thường.

Bước 4 – Chuẩn bị kem sô cô la.

Đánh đều 300 g phô mai kem và 50 g đường bột bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Thêm 300 gram kem tươi 35% và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm sô cô la đã đun chảy, để nguội đến 32°C, vào hỗn hợp kem. Đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi kem mịn.

Bước 5 – Lắp ráp bánh.

Trong một bát riêng, trộn 100 gram đậu phộng rang và 120 gram caramel đã chuẩn bị trước đó.

Cẩn thận cắt bánh bông lan thành ba lớp.

Đặt chiếc bánh đầu tiên lên đĩa và ngâm kỹ trong sữa.

Chúng tôi phết một lớp kem sô cô la lên trên.

Chúng ta tạo một lớp viền kem mịn và đặt một lớp đậu phộng rang caramel ở giữa.

Phủ lên trên bằng một chiếc bánh quy, mà chúng ta cũng đã ngâm trong sữa.

Chúng tôi phết lớp kem sô cô la thứ hai lên trên.

Lớp tiếp theo là kẹo nougat, đang chờ đến lượt được làm lạnh trong tủ đông. Chúng ta lấy lớp đông lạnh ra, cẩn thận chuyển nó lên bánh và làm mịn các cạnh bằng kem.

Lấy lớp bánh bông lan thứ ba phủ lên trên lớp kẹo nougat và ngâm lớp bánh đó vào sữa.

Chúng ta dùng khuôn tròn chuyên dụng để tạo hình bánh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Sau khi bánh đã ngấm kem, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, mở gói và phết đều kem sô cô la còn lại lên mặt bánh.

Dùng thìa phết kem tạo hình xoắn ốc trên bề mặt kem. Bước này không bắt buộc, nhưng trông rất đẹp.