Bánh Prague - Công thức cổ điển từng bước theo tiêu chuẩn GOST

Bước 1. Chuẩn bị bột.

Lấy 6 quả trứng và tách lòng trắng và lòng đỏ vào hai hộp riêng biệt.

Cho lòng trắng trứng vào tủ lạnh vài phút. Trong khi bạn đánh lòng đỏ, lòng trắng sẽ nguội đi, giúp chúng tạo thành bọt cứng hơn.

Cho 75 gram đường vào lòng đỏ trứng và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem bông xốp, có màu nhạt.

Khi bạn đánh đều, lòng đỏ trứng sẽ chuyển màu từ vàng đậm sang vàng nhạt (như hình ở bước 2) và sau đó gần như trắng, như hình ở bước 3.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành bọt đặc và đàn hồi.

Ban đầu, chỉ đánh bông lòng trắng trứng, sau đó từ từ thêm đường cho đến khi đủ 75 gram theo yêu cầu của công thức.

Trong một tô lớn, cho lòng trắng và lòng đỏ trứng vào. Dùng phới lồng hoặc thìa trộn đều hai nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Trong một hộp đựng có kích thước phù hợp, trộn 115g bột mì và 25g bột cacao.

Tốt nhất nên dùng bột cacao đen, vì nó sẽ cho bánh hương vị sô cô la đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu không có cacao đen, bột cacao thông thường cũng được.

Hỗn hợp khô phải được rây qua rây mịn để loại bỏ các cục vón trong bột ca cao và làm tơi bột. Có thể nghiền nhỏ các cục vón hơn nữa bằng cách ấn chúng qua rây.

Nhưng công thức GOST cổ điển không bao gồm nguyên liệu này, bởi vì bánh Prague được làm bằng "bánh bông lan ướt", và bột nở hoặc soda sẽ làm cho bánh khô hơn và hương vị có thể khác với những gì bạn mong đợi.

Từ từ cho hỗn hợp bột mì và bột ca cao đã rây vào hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng đã đánh đều trước đó, trộn đều bằng thìa.

Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, nó sẽ có màu nâu sô cô la đẹp mắt, như trong ảnh.

Đun chảy 40 gram bơ trong lò vi sóng, để nguội một chút rồi cho vào bột, cẩn thận đổ dọc theo mép và trộn đều bằng thìa.

Bước 2. Nướng bánh bông lan sô cô la.

Lót đáy chảo kim loại bằng giấy nướng.

Cho bột đã nhào xong vào khuôn và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước.

Hãy nhớ rằng thời gian nướng phụ thuộc vào lò nướng của bạn, vì vậy lò của bạn có thể mất thời gian lâu hơn hoặc ngắn hơn một chút. Một dấu hiệu tốt là lớp vỏ bánh có màu vàng nâu. Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín bằng cách cắm một que xiên gỗ dài vào giữa bánh. Bánh chín sẽ không dính vào que xiên, trong khi bột chưa chín sẽ bám vào bề mặt.

Lấy bánh bông lan đã nướng xong ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 5 phút. Sau đó, dùng dao cẩn thận lách quanh mép để dễ dàng lấy bánh ra và gỡ bỏ viền kim loại.

Đừng quên gỡ ngay giấy nướng ra khỏi bánh quy sau khi nướng xong.

Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, cần đặt bánh lên một mặt phẳng bằng gỗ, phủ khăn sạch lên trên và để nguội.

Nếu bạn không vội chuẩn bị mọi thứ cùng một lúc, bạn có thể nướng bánh vào buổi tối và làm kem cùng phủ bánh vào sáng hôm sau.

Bước 3. Chuẩn bị kem.

Lấy một cái nồi đáy dày. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng và trộn với 20 ml nước.

Thêm 120 gram sữa đặc.

Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong chảo, khuấy đều liên tục cho đến khi đặc lại, sau đó tắt bếp và để nguội một chút.

Đánh bông bơ mềm và đường bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp.

Thêm hỗn hợp sữa đặc vào bơ đã đánh bông từng chút một, khuấy đều bằng máy đánh trứng sau mỗi lần thêm cho đến khi đạt được độ sánh đồng nhất.

Thêm 10 gram bột ca cao vào kem, dùng rây lọc để tránh vón cục.

Đánh đều hỗn hợp một lần nữa bằng máy trộn.

Kem của chúng ta đã sẵn sàng!

Bước 4. Chuẩn bị dung dịch tẩm.

Pha 100 ml trà đen yêu thích của bạn và hòa tan 70 gram đường vào đó. Để trà ngọt nguội.

Bước 5. Lắp ráp bánh Prague (theo công thức GOST).

Cắt bánh bông lan thành ba phần, được ba chiếc bánh tròn như trong hình.

Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa và ngâm vào trà ngọt, sử dụng khoảng một phần ba lượng nước ngâm (có thể dùng ít hơn).

Cho một nửa lượng kem bơ trộn sữa đặc lên trên lớp bánh và dùng spatula dàn đều khắp bề mặt.

Lặp lại bước 25 và 26 cho lớp bánh thứ hai, sử dụng phần kem còn lại.

Lớp bánh thứ ba cũng cần được ngâm trong trà.

Tiếp theo, phủ lớp mứt lên trên cùng.

Sau khi ngâm bánh trong mứt, cần cho bánh vào tủ lạnh trong 20 phút.

Bước 5. Chuẩn bị lớp men.

Bánh Prague truyền thống được phủ lớp kem sô cô la. Để làm bánh, hãy đun chảy 70 gram sô cô la đen và 50 gram bơ trong nồi cách thủy.

Bước 5. Trang trí bánh.

Phủ lớp sô cô la lên bánh đã nguội, dàn đều hỗn hợp lên bề mặt và các cạnh của bánh.

Sau khi quét lớp men, bạn cần để cho lớp men nguội hoàn toàn rồi mới tiến hành trang trí.