Bánh Pancho với kem chua và dứa: Công thức đơn giản từng bước làm tại nhà

Bánh Sancho Pancho là một món bánh kinh điển vượt thời gian, quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm bánh Pancho cổ điển tại nhà.

Bánh Pancho - Công thức cổ điển đơn giản, từng bước một

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

270 kcal

Protein: 5,6 g
Chất béo: 13,1 g
Carbohydrate: 33,5 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 5 giờ 50 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 50 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 8

Loại bánh nguyên bản và thơm ngon với cái tên thú vị "Pancho" đã trở nên rất phổ biến trong thời Liên Xô nhờ một nhà máy bánh kẹo nổi tiếng. Tuy nhiên, những người thợ làm bánh không hề giấu giếm việc họ đã học cách làm bánh Sancho Pancho cổ điển từ một cuốn sách dạy làm bánh cũ.

Đế bánh Pancho – Đây là bánh bông lan sô cô la xốp nhẹ, kết hợp với kem chua thanh mát, quả óc chó băm nhỏ và dứa thơm ngon.

Ngày nay rất khó tìm mua loại bánh tráng miệng cổ điển làm sẵn ở các cửa hàng, vì vậy bất cứ ai muốn gây bất ngờ cho khách bằng chiếc bánh đẹp mắt và ngon miệng này sẽ phải tự học cách làm tại nhà. Tin tốt là quá trình chuẩn bị khá đơn giản (dễ hơn đáng kể so với...) bánh bento), và bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước chi tiết với hình ảnh chất lượng cao, bạn có thể dễ dàng làm lại và bổ sung thêm một chiếc bánh ngon tuyệt vào bộ sưu tập bánh ngọt hấp dẫn của mình.

Trong quá trình nấu nướng, chúng ta sẽ cần:

Bát sâu để nhào bột;
máy trộn;
Thìa silicon;
khay nướng (khay nướng thông thường hoặc khay silicon chuyên dụng);
giấy nướng bánh;
một cái bát hình cầu để tạo hình bánh;
màng bọc thực phẩm.

Công thức cổ điển để làm bánh Pancho với dứa, hướng dẫn từng bước.

Công thức làm bánh Pancho cổ điển tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Nguyên liệu làm bánh quy:

Bột mì

200 G
Đường

200 G
Sữa

120 G
Dầu thực vật

80 G
Trứng C1

6 chiếc
Ca cao

40 G
Bột nở

10 G
Muối

1 véo

Thành phần của kem:

Kem 33%

400 G
Kem chua 20%

300 G
Đường bột

130 G

Nhân bánh:

Quả dứa

300 G
Quả anh đào (tươi hoặc đông lạnh, đã bỏ hạt)

100 G
Quả óc chó

100 G

Ganache:

Kem 33%

30 G
Sô cô la đen

30 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Bước 1. Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la.

Đập 6 quả trứng vào tô và đánh nhẹ cho đến khi mịn.

Bước 2

Thêm một nhúm muối và 200 gram đường.

Mẹo nhỏ! Cho đường vào từ từ trong khi đánh bông.

Đánh đều bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp đặc và xốp, như trong ảnh.

Bước 3

Trong một hộp riêng, trộn đều tất cả các nguyên liệu khô: 20 gram bột mì, 40 gram bột ca cao và bột nở.

Bước 4

Cho vào khối lòng trắng trứng đã đánh bông trong hai bước Thêm hỗn hợp nguyên liệu khô. Lần đầu tiên, chỉ cho một nửa lượng bột mì và bột ca cao.

Mẹo nhỏ! Rây hỗn hợp khô qua rây. Việc này không chỉ loại bỏ những cục bột ca cao nhỏ cần được nghiền nhỏ mà còn giúp hỗn hợp có thêm không khí, làm cho bánh bông lan xốp hơn.

Bước 5

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.

Bước 6

Đổ 120 ml sữa vào và trộn nhẹ nhàng vào bột.

Bước 7

Thêm phần hỗn hợp nguyên liệu khô còn lại và trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.

Bước 8

Lấy 3 muỗng canh bột bánh quy đã chuẩn bị và trộn với một ít dầu thực vật cho đến khi mịn.

Bước 9

Thêm hỗn hợp vừa thu được vào phần bột còn lại và trộn đều vào khối bột tổng thể.

Mẹo! Không nên nhào bột quá kỹ ở giai đoạn này, vì việc thêm bơ có thể làm cho lòng trắng trứng bị xẹp. Khi hỗn hợp đã mịn, hãy hoàn tất việc chuẩn bị bột và chuyển sang công đoạn nướng.

Bước 10

Bột nhào cần phải đàn hồi và xốp như trong ảnh.

Bước 11

Lót khay nướng bằng giấy nướng và cẩn thận đổ bột vào.

Bước 12

Dùng thìa dàn đều bột lên toàn bộ bề mặt.

Nên nướng bánh bông lan sô cô la cho bánh Sancho Pancho trong 18 phút ở 175℃ (các thông số được đưa ra cho chế độ lò điện “nướng trên và dưới không dùng đối lưu”).

Hãy nhớ rằng thời gian nướng bánh trên bếp của bạn có thể ngắn hơn hoặc dài hơn một chút. Bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh sau 15 phút nướng bằng cách cắm một que xiên gỗ (hoặc tăm) vào bánh. Nếu bánh chín kỹ, que xiên sẽ rút ra sạch; nếu vẫn còn ướt, nó sẽ dính vào gỗ.

Nhân tiện, nếu bạn không có lò nướng, bạn có thể nướng bánh bông lan này trong chảo, đổ bột thành một lớp mỏng và đậy kín. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn sẽ cần nướng nhiều lớp.

Bước 13

Lấy bánh bông lan đã nướng xong ra khỏi lò và để nguội trong lò thêm 5 phút nữa. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ bằng dây.

Bước 14

Bước 2: Chuẩn bị kem chua.

Để làm món này, chúng ta chỉ cần ba nguyên liệu – kem chua, kem tươi và đường bột.

Bước 15

Đánh bông kem tươi đã được làm lạnh với đường bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp mềm mịn, đàn hồi.

Bước 16

Thêm kem chua và trộn đều hỗn hợp bằng thìa.

Ở giai đoạn này, tốt hơn hết là không nên dùng máy trộn để tránh đánh quá kỹ hỗn hợp kem chua.

Bước 17

Bước 3: Lắp ráp chiếc bánh Pancho hình cầu cổ điển

Bánh Pancho có thể được làm theo hình tròn hoặc hình chữ nhật thông thường, nhưng công thức cổ điển yêu cầu một món tráng miệng hình cầu, giống như nửa quả bóng. Để làm được điều này, tốt nhất nên sử dụng bát nhựa hoặc thủy tinh có dung tích phù hợp.

Để dễ dàng lấy bánh ra sau khi đã tạo hình, chúng tôi khuyên bạn nên lót đáy bát bằng màng bọc thực phẩm, như trong ảnh.

Bước 18

Cắt bỏ lớp đế bánh bông lan, lưu ý đến đường kính của chiếc bánh bạn định làm (sử dụng đường kính của hộp đựng bánh làm thước đo).

Hiện tại, chúng ta sẽ để phần đế sang một bên, vì công thức yêu cầu lắp ráp bánh Pancho từ trên xuống dưới, nghĩa là chúng ta sẽ đặt lớp đế cuối cùng.

Bước 19

Cắt phần bánh quy còn lại thành những khối vuông nhỏ như trong ảnh.

Bước 20

Bánh Pancho tự làm của chúng tôi sẽ có nhân kem chua, các loại hạt, anh đào và dứa (cũng có thể làm theo công thức khác với nhiều loại nhân khác nhau).

Ở giai đoạn này, bạn cần chuẩn bị phần nhân:

Rang và xay các loại hạt;
Loại bỏ hạt khỏi quả anh đào (nếu dùng anh đào đông lạnh, hãy rã đông và loại bỏ phần nước thừa);
Cắt dứa thành từng miếng có kích thước mong muốn.

Bước 21

1 lớp

Đặt các khối bánh quy đã phủ kem xuống đáy tô tạo hình.

Cách dễ nhất để đạt được hiệu quả mong muốn là đặt từng viên đá vào bát kem trước, sau đó dùng thìa có chứa một ít kem múc chúng ra.

Bước 22

Lớp thứ 2

Rắc đều các loại hạt lên lớp bánh quy và xếp một lớp dứa lên trên.

Bước 23

Lớp thứ 3

Xếp thêm một lớp bánh bông lan cắt khối vuông có kem, làm theo quy trình tương tự như ở bước 21. Dùng thìa ấn nhẹ các khối bánh để đảm bảo kem thấm vào giữa các miếng dứa và các loại hạt.

Bước 24

Lớp thứ 4

Rắc thêm các loại hạt lên trên, rồi thêm anh đào và dứa cắt miếng.

Bước 25

Lớp 5 và các lớp tiếp theo

Tương tự như các bước 21-24, xen kẽ các lớp kem viên và nhân trái cây.

Bạn có thể thay đổi số lượng lớp anh đào tùy thích. Một số người thích chỉ có một lớp anh đào làm điểm nhấn, trong khi những người khác có thể muốn thêm một quả anh đào vào mỗi lớp trái cây.

Bước 26

Chúng tôi đang hoàn tất việc lắp ráp.

Sau khi xếp xong tất cả các lớp, phủ lên trên bằng đế bánh quy tròn mà chúng ta đã chuẩn bị ở bước 18.

Bước 27

Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bát đựng bánh và cho vào tủ lạnh để ngâm trong 4-6 tiếng (hoặc tốt hơn nữa là qua đêm).

Bước 28

Giai đoạn 4: Hoàn thành

Ngay trước khi lấy bánh đã ngâm ra, hãy chuẩn bị kem phủ. Công thức bánh Pancho tự làm của chúng tôi yêu cầu kem phủ làm từ kem tươi. Để làm kem phủ, chỉ cần đánh bông kem tươi với đường bột.

Ngoài ra còn có các lựa chọn lớp phủ khác, ví dụ như... kem phô mai hoặc kem làm từ kem chua.

Bước 29

Chúng ta lấy bánh đã ngấm nước kỹ ra khỏi tủ lạnh, gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm, úp ngược bánh lên đĩa và lấy bỏ khuôn tạo hình.

Bước 30

Chúng ta phết kem bơ lên bánh và làm mịn bằng thìa, xoay bánh trên đĩa có đặt bánh.

Bước 31

Hãy cùng làm sốt ganache sô cô la và trang trí bánh với những họa tiết ren tuyệt đẹp như trong ảnh.

Bạn có thể trang trí bánh theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều hình ảnh trực tuyến hướng dẫn cách trang trí bánh Pancho đẹp mắt tại nhà.

Bước 32

Bước cuối cùng là rắc các loại hạt đã nghiền nhỏ lên trên mặt bánh.

Điểm nổi bật của bánh Pancho không chỉ là sự kết hợp giữa sô cô la kozha với kem chua thanh nhẹ, dứa và anh đào, mà còn là cách trình bày độc đáo của món tráng miệng này. Công thức cổ điển yêu cầu một hình bán cầu với lớp phủ trắng mịn và nhiều họa tiết ren làm từ sô cô la đen, như trong hình.

Chúng tôi cũng gợi ý bạn thử làm bánh Sancho Pancho nhanh tại nhà, sử dụng công thức không cần nướng đơn giản nhất (thay vì bánh bông lan sô cô la, công thức này sử dụng 600 gram bánh gừng). Để biết hướng dẫn từng bước và giải thích chi tiết, hãy xem video này: