Bánh Milk Girl: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – chuẩn bị phần kem trứng để làm nền cho kem tươi.

Đập 1 quả trứng lớn vào một cái bát để nấu ăn.

Cho 8 gam đường vani và 160 gam đường thường vào trứng. Đánh đều bằng phới lồng hoặc máy trộn, như khi làm bánh bông lan, cho đến khi tạo thành bọt nhẹ, mịn và ổn định.

Trong một bát riêng, hòa tan 40 gam tinh bột ngô vào 100 ml sữa.

Cho hỗn hợp tinh bột vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều cho đến khi mịn.

Đổ 300 ml sữa vào một cái nồi đáy dày và đun nóng cho đến khi sữa ấm, nhưng không sôi.

Khuấy đều hỗn hợp tinh bột một lần nữa và từ từ đổ vào sữa nóng, khuấy mạnh để tránh vón cục.

Đun sôi kem. Tiếp tục khuấy mạnh trên lửa nhỏ cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn.

Thêm 80 gram bơ vào hỗn hợp trứng sữa nóng và trộn đều bằng phới lồng cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp kem trứng đã chuẩn bị vào bát và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm (nếu lớp kem trên cùng tiếp xúc với không khí, một lớp màng dày sẽ nhanh chóng hình thành trên bề mặt). Để hỗn hợp nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn lạnh.

Bước 2 – chuẩn bị bột làm các lớp bánh.

Đập 2 quả trứng lớn (cả lòng đỏ và lòng trắng) vào một cái bát và đánh đều bằng phới lồng trong 2 phút cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm 380 gram sữa đặc ở nhiệt độ phòng (1 lon tiêu chuẩn). Trộn trứng với sữa đặc cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm 100 gram bơ đã đun chảy vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi mịn.

Rây 190 gram bột mì và 5 gram bột nở qua rây rồi nhào bột.

Xin lưu ý rằng bột không nên quá đặc. Độ sệt lý tưởng là giống như bột làm bánh kếp.

Bước 3 – Nướng bánh.

Để tiện lợi hơn, hãy vẽ một hình tròn có đường kính mong muốn lên giấy nướng. Lý tưởng nhất là khay nướng của bạn nên đủ chỗ cho hai hình tròn đặt chéo nhau, như vậy bạn có thể nướng bánh nhanh hơn.

Trải giấy nướng lên mặt phẳng và dàn đều bột thành một lớp mỏng tại những vị trí đã được đánh dấu hình tròn để làm bánh.

Chuyển giấy nướng sang khay nướng và nướng. 7-8 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200℃.

Để bánh nguội trong 1-2 phút rồi lấy ra khỏi giấy nướng. Bánh sẽ dễ dàng bong ra vì bột có chứa bơ.

Khi bánh còn ấm, hãy cắt bánh thành những miếng có kích thước mong muốn.

Lặp lại các bước 15-19 số lần cần thiết, thu được 7-8 chiếc bánh hoàn chỉnh (tùy thuộc vào đường kính).

Nhân tiện, một số blogger trên YouTube khuyên nên nướng loại bánh quy này trong chảo rán, nhưng nướng trong lò vẫn cho kết quả tốt hơn.

Bước 4 – Hoàn tất việc chuẩn bị kem.

Cho phần kem trứng đã nguội hẳn vào bát và dùng thìa dẹt nghiền nhuyễn.

Riêng biệt, đánh bông kem tươi có hàm lượng chất béo ít nhất 33% cho đến khi tạo thành lớp bọt trắng mịn.

Thêm kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp trứng sữa theo 4 giai đoạn, khuấy đều sau mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đánh bông kem đã hoàn thành bằng máy đánh trứng thêm 2 phút nữa để có được kết cấu bông xốp và mịn hơn.

Bước 5 – Lắp ráp bánh kem hình cô gái bán sữa.

Chúng ta cố định lớp bánh đầu tiên lên đĩa bằng một ít kem và phết thêm lớp dầu mỡ.

Chúng tôi lặp lại quy trình này cho từng chiếc bánh có sẵn.

Phết kem phủ lên hai bên và mặt trên của bánh. Cho bánh vào tủ lạnh để kem ngấm ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt hơn nữa là qua đêm.