Bánh Medovik: Công thức cổ điển từng bước một thời Liên Xô

Bước 1 – chuẩn bị bột bánh su kem mật ong.

Đập 2 quả trứng vào một chiếc nồi cao (lưu ý rằng bạn cần làm nóng bột trên bếp khi chọn nồi). Thêm một nhúm muối và 220 gram đường, rồi đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi trứng bông xốp.

Vì lòng trắng và lòng đỏ được đánh bông cùng nhau, đừng mong đợi bông cứng lại (điều này không cần thiết, vì chúng ta đang làm bánh su kem mật ong chứ không phải bánh bông lan). Bọt sẽ bông xốp nhưng mềm, như trong ảnh.

Thêm 100 gram bơ mềm và 2 muỗng canh mật ong vào hỗn hợp trứng.

Không nên thay thế nguyên liệu này bằng các sản phẩm thay thế (không tự nhiên), vì mật ong trong công thức này là chất làm tan tự nhiên cho bột nở. Nếu bạn không tìm thấy nguyên liệu này, tốt nhất nên tìm các công thức làm bánh khác không cần mật ong, hoặc sử dụng giấm để làm tan bột nở.

Đặt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa, gần sôi, khuấy đều liên tục.

Nhấc phần bột đã ủ ra khỏi bếp và thêm một thìa cà phê bột nở.

Trong quá trình trộn, bột nở sẽ phản ứng với mật ong. Hỗn hợp sẽ nhạt màu hơn và tăng thể tích.

Sau khi để bọt lắng xuống một chút, bắt đầu cho bột đã rây vào từng phần, nhào bột bằng thìa.

Khi bột đã đủ đặc, tiếp tục nhào bột trên mặt bàn bằng tay cho đến khi đạt được độ mềm mịn nhưng đồng nhất.

Chia bột đã nhào xong thành 10 phần, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.

Bước 2 – Nướng bánh.

Lấy viên bột đầu tiên đã được làm lạnh kỹ và cán mỏng trên mặt phẳng đã rắc bột thành một chiếc bánh mỏng có kích thước mong muốn (chúng ta có một chiếc bánh hình tròn đường kính 20 cm).

Dùng nĩa chọc nhiều lỗ lớn trên lớp bánh để tránh cho bột bị phồng quá nhiều trong khi nướng.

Đừng lấy phần bột thừa ra, mà hãy đẩy chúng sang một bên và nướng cùng với bánh. Chúng ta sẽ dùng chúng để trang trí bánh sau khi nướng xong.

Nếu không có lò nướng, bạn thậm chí có thể làm bánh quy trong chảo rán, chiên cho đến khi vàng nâu một mặt rồi đến mặt kia.

Bạn có thể làm bánh quy trước, vì chúng giữ được độ tươi ngon khi được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ngay cả khi không cần tủ lạnh. Chúng ta đã thảo luận trước đó về cách thức và thời gian bảo quản bánh quy mật ong.

Nghiền vụn phần nguyên liệu đã nguội bằng cây cán bột hoặc máy xay sinh tố thành những mảnh vụn giòn.

Bước 3 – Chuẩn bị kem với kem chua từng bước một.

Cho 250 gram bơ mềm ở nhiệt độ phòng và 200 gram đường bột vào một tô trộn.

Đánh bằng máy trộn khoảng 5 phút cho đến khi bông xốp và nhẹ.

Thêm từ từ 300 gram kem chua vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi mịn.

Kết quả sẽ là một lớp kem chua mềm mịn và thơm ngon, giống như loại kem được dùng để làm bánh "Medovik" cổ điển thời Liên Xô. Nó có vị chua nhẹ và kết hợp hoàn hảo với hương vị mật ong đậm đà của các lớp bánh.

Bước 4 – Lắp ráp bánh.

Phết kem đều lên các lớp bánh, chừa một ít để phủ lên hai bên thành bánh.

Bọc kín các cạnh của đĩa đựng bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến. Cho một ít kem phủ vào giữa để cố định lớp bánh đầu tiên.

Xếp chồng các lớp bánh lên nhau, phết kem đều lên từng chiếc bánh.

Khi tất cả các lớp bánh đã được xếp chồng lên nhau, hãy phủ kem lên mặt bên của bánh.