Bánh Karpatka: Công thức làm bánh cổ điển từng bước một, video hướng dẫn chi tiết

Bánh Carpathian – Một công thức đơn giản và nhanh chóng cho món tráng miệng thơm ngon để thưởng thức cùng trà mỗi ngày, món bánh sẽ chinh phục bạn bởi hương vị tinh tế và sự độc đáo của nó. Dựa trên công thức cổ điển của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng tự làm chiếc bánh éclair độc đáo này.

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

235.0 kcal

Protein: 4,4 g
Chất béo: 15,8 g
Carbohydrate: 18,3 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 4 giờ
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 1 giờ
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 8

Karpatka là một loại bánh truyền thống của Ba Lan có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 20. Người sáng tạo ra công thức này vẫn chưa được biết rõ, và lần đầu tiên nó được nhắc đến chính thức là vào năm 1972. Ban đầu, loại bánh này được làm từ hai loại bột: bột bánh quy giòn với lớp mứt ở đáy và lớp bột bánh su kem nở phồng ở trên. Tuy nhiên, theo thời gian, công thức đã được đơn giản hóa, và ngày nay, khi làm bánh "Karpatka", cả hai lớp đều được nướng từ bột bánh su kem, giống như bánh éclair.

Một sự thật thú vị! Chiếc bánh này được đặt tên theo sự giống nhau giữa các lớp bánh có kết cấu sần sùi, được phủ lớp đường bột trắng, với các đỉnh núi của dãy Carpathian.

Bánh Karpatka thường được so sánh với một chiếc bánh éclair lớn, vì nó gồm hai lớp bột choux, ở giữa là một lớp kem trứng dày, mềm mịn với hương vị kem béo ngậy.

Nhiều cửa hàng Ba Lan hiện nay bán bột làm bánh choux готовый, nhưng chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh choux Ba Lan ngon tuyệt tại nhà bằng công thức cổ điển.

Công thức từng bước làm bánh su kem Ba Lan

Bánh Karpatka – công thức làm bánh su kem đơn giản với hình ảnh hướng dẫn từng bước

Thành phần

Khẩu phần

Nguyên liệu làm bánh choux:

Trứng C0

3 chiếc
Sữa

70 ml
Nước

70 ml
Bơ

60 G
Bột mì

100 G
Đường

0,25 thìa cà phê
Muối

0,25 thìa cà phê

Nguyên liệu làm kem trứng:

Trứng C0

2 G
Sữa

500 ml
Bơ 82%

150 G
Đường

130 G
Đường vani

10 G
Tinh bột ngô

40 G

Nguyên liệu để trang trí:

Đường bột

1 thìa canh

Sự chuẩn bị

Bước 1

Bước 1 – chuẩn bị bột bánh su kem.

Đổ 70 ml nước và 70 ml sữa vào nồi. Thêm 60 gram bơ, một nhúm muối và một nhúm đường, rồi đun sôi. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi bơ tan chảy và muối, đường tan hoàn toàn.

Bước 2

Thêm 100 gram bột mì đã rây qua rây.

Bước 3

Đun sôi bột khoảng 2 phút, khuấy liên tục để làm bay hơi hết lượng nước thừa. Kết quả thu được sẽ là một khối bột gần như đồng nhất, giống như trong ảnh.

Bước 4

Đổ bột vào bát và dàn mỏng để bột nguội nhanh hơn.

Bước 5

Để bột nguội trong 2-3 phút rồi cho từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Bước 6

Chúng ta cần làm 2 chiếc bánh, vì vậy chúng ta chia bột thành hai phần bằng nhau.

Bạn có thể nướng cả hai lớp cùng lúc. Bạn sẽ cần hai khuôn nướng có đường kính 22cm.

Nếu bạn chỉ có một khuôn, hãy nướng từng chiếc bánh một. Bảo quản phần bột choux thứ hai trong khi bánh đầu tiên đang nướng, tốt nhất là bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để màng bọc tiếp xúc với bát đựng bột.

Bước 7

Chúng tôi nướng bánh quy trong lò. 15-18 phút ở nhiệt độ 190℃.

Trong quá trình nướng, bột choux sủi bọt mạnh, tạo nên lớp vỏ có kết cấu sần sùi.

Bước 8

Khi bánh nướng đã có màu vàng óng đẹp mắt, hãy lấy bánh ra khỏi lò và lấy chúng ra khỏi khuôn.

Bước 9

Bước 2 – chuẩn bị kem trứng.

Trong một bát riêng, trộn đều 2 quả trứng lớn, 130 gram đường và 40 gram tinh bột ngô cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Đổ 500 ml sữa nóng (không sôi) vào hỗn hợp trứng, khuấy đều mạnh tay.

Bước 11

Đổ hỗn hợp vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy mạnh tay cho đến khi thu được hỗn hợp đặc sệt đồng nhất.

Bước 12

Thêm 8g đường vani vào kem nóng, khuấy đều và để nguội, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 13

Đánh bông 150 gram bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng.

Bước 14

Thêm hỗn hợp trứng sữa vào bơ từng thìa một, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn.

Để tránh kem bị tách nước, bơ và hỗn hợp trứng sữa nên ở nhiệt độ phòng.

Bước 15

Bước 3 – Lắp ráp bánh.

Để làm bánh, chúng ta cần một khuôn tròn làm bánh có đường kính 22 cm.

Đặt lớp bánh dưới cùng vào khuôn và ấn nhẹ xuống để làm giảm độ sần sùi.

Bước 16

Phết một lớp kem dày lên trên.

Bước 17

Lật ngược phần bánh trên cùng và lấp đầy tất cả các chỗ không đều ở bên trong bằng kem.

Bước 18

Đặt lớp bánh trên cùng vào khuôn, lên trên một lớp kem trứng dày, nén chặt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng (tốt nhất là để bánh đông lại qua đêm).

Bước 19

Trước khi dùng, lấy bánh éclair tự làm ra khỏi khuôn và rắc đường bột lên trên.

Chúng tôi cũng gợi ý bạn nên thử làm một phiên bản "Karpatka" độc đáo và vô cùng ngon miệng với anh đào, bằng cách làm theo công thức từng bước chi tiết được trình bày trong video của đầu bếp bánh ngọt Yulia Small: