Bánh Fraisier dâu tây: Công thức cổ điển từng bước một

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan.

Trong một tô trộn, cho 2 quả trứng lớn (cả lòng đỏ và lòng trắng), một nhúm muối, 100 g đường và 8 g đường vani vào. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi trứng bông xốp (khoảng 2 phút).

Thêm 50 gram sữa ấm có hàm lượng chất béo 3,5% và 50 gram dầu thực vật tinh luyện. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Rây 150 gram bột mì và 6 gram bột nở (khoảng 2 thìa cà phê gạt ngang) qua rây.

Đánh đều bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp bột đồng nhất, có độ sệt tương đối lỏng.

Chia khối bột đã nhào thành hai phần bằng nhau và cho vào khuôn nướng đã chuẩn bị sẵn (khuôn của chúng tôi có đường kính 20 cm).

Đừng vội lấy bánh đã chín ra khỏi khuôn; hãy để bánh nguội một chút.

Bánh quy rất mềm và xốp. Nếu cần, bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh vài ngày bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 2 – làm kem mousseline.

Trộn 150 ml sữa ở nhiệt độ phòng với 8 lòng đỏ trứng. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Thêm 190 gram đường và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Chúng ta cũng cho thêm 53 g tinh bột ngô vào hỗn hợp và trộn đều lại lần nữa.

Đổ 450 ml sữa và hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nồi và trộn đều.

Đặt nồi lên bếp và đun sôi từ từ, khuấy đều liên tục.

Khi sôi, đun nhỏ lửa khoảng 0,5 phút rồi tắt bếp. Bạn sẽ có được hỗn hợp sền sệt như trong ảnh.

Cho hỗn hợp mousseline đã chuẩn bị vào bát và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Để hỗn hợp nguội tự nhiên đến nhiệt độ phòng.

Sau khi phần kem trứng đã nguội, bạn có thể tiếp tục nấu.

Đánh bông 300 gram bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng bằng máy đánh trứng trong khoảng 5 phút.

Từ từ cho hỗn hợp kem trứng vào bơ, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp mịn.

Kem được chuẩn bị đúng cách phải đặc và đàn hồi, không có nhiều bọt khí.

Bước 3 – Lắp ráp bánh.

Phết một lớp kem mỏng lên lớp bánh dưới cùng và đặt vòng trang trí lên trên.

Xếp các nửa quả dâu tây đã cắt úp xuống dọc theo mép ngoài, và lấp đầy toàn bộ phần bên trong bằng những quả dâu tây nguyên vẹn, như trong ảnh.

Cho kem vào túi bắt kem.

Cẩn thận lấp đầy tất cả các khoảng trống giữa các quả mọng bằng kem sao cho khi cắt bánh hoàn thành, không còn khoảng trống nào.

Dùng túi bắt kem tạo một lớp kem phủ lên trên dâu tây với độ cao mong muốn. Một số người thích lớp kem chỉ vừa đủ phủ kín dâu tây, trong khi những người khác lại thích lớp kem dày hơn, giống như của chúng tôi.

Làm phẳng lớp kem và đặt lớp bánh bông lan thứ hai lên trên. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để kem đông lại và cứng.

Bước 4 – chuẩn bị hạnh nhân nghiền.

Rây bột hạnh nhân qua rây, nhào kỹ để loại bỏ hết các cục vón.

Ngoài ra, hãy rây đường bột.

Trộn đều các nguyên liệu khô và thêm 2-4 giọt tinh chất hạnh nhân đắng. Thành phần này tạo nên hương thơm đặc trưng cho bánh hạnh nhân.

Thêm 10-15 ml nước và nhào thành khối bột cứng.

Pha màu cho hạnh nhân nghiền nhuyễn bằng màu thực phẩm theo ý muốn (chúng ta sẽ dùng màu xanh nhạt). Nhào hỗn hợp bằng tay cho đến khi màu đồng nhất.

Đặt một cục hạnh nhân nghiền giữa hai lớp giấy nến và dùng cán bột cán mỏng thành một chiếc bánh có đường kính từ 20 mm trở lên.

Bước 4 – Trang trí bánh.

Lấy bánh đã ổn định nhiệt độ ra khỏi tủ lạnh, gỡ khỏi khuôn và bắt đầu trang trí. Đầu tiên, phết một lớp kem mỏng lên mặt trên của bánh.

Chúng tôi cắt bánh hạnh nhân thành các phần có kích thước yêu cầu, có tính đến đường kính của bánh.

Rắc hạnh nhân nghiền lên bánh.