Bánh Ladyfingers: Công thức cổ điển từng bước một

Cho 1.500 gram kem chua thông thường (20% chất béo) vào miếng vải lọc và treo trong tủ lạnh (hoặc đơn giản là đặt vào rổ lọc) để ráo bớt chất lỏng thừa qua đêm. Trung bình, 1.500 gram kem chua thông thường sẽ cho ra khoảng 1.100 gram kem chua đặc, được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.

Bước 1 – Chuẩn bị bột bánh su kem.

Đổ 375 ml nước (tương đương 1,5 cốc với dung tích 250 ml) vào nồi, thêm 15 gram bơ mềm và một nhúm muối.

Đặt lên bếp và đun sôi.

Cho 225 gram bột mì đã rây vào nước sôi có thêm bơ và bắt đầu nhào bột thật mạnh tay, tiếp tục đun trên lửa nhỏ.

Tiếp tục nhào bột bằng thìa cho đến khi bột bắt đầu tạo thành một khối đồng nhất, đàn hồi.

Đổ phần đế vào bát và để nguội đến khi đủ ấm để tiếp tục làm việc với bột choux.

Thêm từ từ 7 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng) vào bột, trộn đều mỗi quả trước khi thêm quả tiếp theo.

Kết quả là, bạn sẽ có được một chiếc bánh su kem mềm, đàn hồi và đồng nhất.

Phết một lớp bơ (hoặc margarin) lên khay nướng. Bạn có thể dùng giấy nướng hoặc thảm nướng silicon.

Cho bột vào túi bắt kem và nặn thành những dải bột lên khay nướng.

Phần bột còn lại phải được bảo quản trong túi bắt kem hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Kết quả là, bạn sẽ có được những thanh màu nâu vàng như trong ảnh.

Lặp lại bước 9-10 cho đến khi hết bột.

Bước 2 – Chuẩn bị kem chua.

Cho 1100 gram kem chua đã cân vào tô trộn và rây 350 gram đường bột qua rây, nhào kỹ để loại bỏ hết các cục nhỏ.

Đầu tiên, trộn đều hỗn hợp bằng thìa (để tránh bột bay lên không trung), sau đó đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn và mềm.

Đặt một khuôn tròn đường kính 24cm lên đĩa, lót bên trong bằng giấy nến hoặc màng acetate để cách nhiệt, rồi phết lớp kem đầu tiên lên trên.

Lăn từng que bánh vào kem tươi rồi xếp thành một lớp trong khuôn, cố gắng ép các miếng bánh sát nhau nhất có thể.

Rắc các loại hạt đã thái nhỏ lên lớp que trong kem.

Chúng tôi phết một lớp kem lên các que gỗ, cố gắng lấp đầy mọi khoảng trống.

Lặp lại các bước 14-16 thêm hai lần nữa, tạo thành ba lớp bánh su kem. Phủ đều lớp trên cùng bằng kem tươi (không có hạt), bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để kem đông lại.

Chúng tôi lấy bánh đã ngâm nước ra khỏi khuôn và bắt đầu trang trí.

Chúng ta dùng phần kem còn lại để làm phẳng các mặt bên và mặt trên của bánh.

Để trang trí, chuẩn bị lớp phủ sô cô la bằng cách làm tan chảy 30 gram sô cô la đen và 15 gram bơ mềm trong lò vi sóng từng đợt ngắn. Trộn đều các nguyên liệu đã tan chảy cho đến khi mịn.

Cho phần kem đã chuẩn bị vào túi bắt kem và trang trí bánh bằng họa tiết lưới sô cô la, như trong ảnh. Tất nhiên, đây là cách trang trí đơn giản nhất, nhưng bạn có thể tự sáng tạo và chia sẻ kết quả trong phần bình luận, kèm theo ảnh chiếc bánh của bạn.

Chúng tôi cũng trang trí hai bên hông bánh bằng những đường kẻ sô cô la, nghiêng nhẹ bánh khi kẻ họa tiết.