Bánh Choco Pie: Công thức tự làm từng bước

Bước 1 – Chuẩn bị bánh bông lan sô cô la ẩm.

Trong một tô lớn, đánh đều 4 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng). Thêm 300 gram đường và một nhúm muối.

Trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Bạn cũng có thể dùng phới lồng cầm tay.

Thêm 240 ml sữa ở nhiệt độ phòng.

Thêm 120 gram dầu thực vật tinh luyện (không mùi).

Trộn đều các nguyên liệu bằng máy trộn hoặc phới lồng. Điều quan trọng là đường phải tan hoàn toàn.

Trộn các nguyên liệu khô (300 gram bột mì + 80 gram bột ca cao) và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên tương đối đồng nhất.

Rây các nguyên liệu khô vào tô đựng hỗn hợp bột đã trộn sẵn. Bạn có thể lọc bỏ các cục bột vón bằng rây.

Chúng tôi cũng rây 6 gam bột nở thông thường vào bột nhào.

Trộn đều hỗn hợp bằng máy trộn. Kết quả thu được sẽ là một khối bột sô cô la mịn, đồng nhất, có màu sắc đậm đà (như trong ảnh).

Thêm 1 muỗng canh giấm vào bột và trộn đều cho đến khi mịn.

Đổ 200 ml nước sôi vào bột và nhào lại cho đến khi mịn.

Đổ bột vào khuôn.

Bánh bông lan này cần được nướng trong lò nướng trong khoảng thời gian xấp xỉ. 35-40 phút ở nhiệt độ 150℃ (Thông số này được chỉ định cho lò nướng không có đối lưu ở chế độ làm nóng “trên + dưới”).

Lấy bánh quy đã nướng xong ra khỏi chảo và cắt đôi khi còn ấm.

Do đó, chúng ta sẽ có 4 lớp, từ đó chúng ta sẽ tiếp tục lắp ráp cấu trúc của mình, giống như một chiếc bánh nhiều lớp cổ điển.

Bước 2 – chuẩn bị phần bánh soufflé cho chiếc bánh của chúng ta, phần bánh này sẽ có hình dạng như một lớp ChocoPai.

Trước tiên, hãy tách lòng đỏ và lòng trắng của 6 quả trứng vào hai bát riêng biệt. Để làm món soufflé, chúng ta chỉ cần lòng trắng (khoảng 180 gram).

Trộn 15 gram gelatin với 7 muỗng canh nước đun sôi để nguội và để hỗn hợp nở ra.

Cho 300 gram đường vào nồi và thêm 75 ml nước. Đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi thành siro đường.

Cho 6 lòng trắng trứng và 16 gram đường vani vào tô trộn và đợi cho đến khi siro đường sẵn sàng.

Khi siro sôi, đun tiếp khoảng 1 phút (siro cần đạt đến nhiệt độ nhất định). 115℃), thêm 1/4 thìa cà phê axit citric. Đun sôi siro đến khi đạt được độ sánh mong muốn. 118℃ và tắt bếp.

Trong khi đó, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Khi lòng trắng trứng tạo thành một khối trắng đặc, từ từ đổ siro đường nóng vào lòng trắng trứng thành một dòng mỏng dọc theo thành bát.

Tiếp tục đánh khoảng 4 phút nữa. Bạn sẽ thu được hỗn hợp đặc, bông xốp và giữ được hình dạng tốt.

Trong khi tiếp tục đánh đều hỗn hợp, từ từ cho gelatin đã hòa tan vào (để làm tan chảy gelatin, bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng ở những khoảng thời gian ngắn).

Sau khi thêm gelatin, đánh đều thêm 1-1,5 phút rồi bắt đầu dàn đều. Hỗn hợp sẽ đông cứng rất nhanh nếu nhiệt độ giảm xuống dưới mức quy định. 40℃Vì vậy, ở giai đoạn này cần phải hành động nhanh chóng.

Bước 3 – Lắp ráp bánh.

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và tạo hình xoắn ốc lên lớp bánh đầu tiên.

Lặp lại quy trình tương tự cho lớp thứ hai và thứ ba. Điều này sẽ tạo ra ba lớp soufflé dày. Phủ lớp cuối cùng bằng lớp bánh bông lan thứ tư, như trong ảnh.

Dùng vòng khuôn bánh để bọc bánh và cho vào tủ lạnh trong 2 tiếng.

Bước 3 – Chuẩn bị lớp men.

Lớp phủ sẽ được làm theo cách thông thường, giống như bất kỳ loại kẹo hoặc bánh nào khác. Trong một chiếc nồi nhỏ, cho 150 gram sô cô la (bạn có thể chọn sô cô la sữa hoặc sô cô la đen tùy theo sở thích) và 150 gram bơ mềm (tốt nhất là nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước).

Từ từ đun nóng chảo và khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Chúng ta lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và gỡ bỏ khuôn.

Chúng tôi phủ lớp men lên bánh Choco Pie tự làm để tạo bề mặt mịn màng, như trong ảnh.