Mousse sô cô la: Công thức từng bước làm bánh tại nhà

Mousse sô cô la là một món tráng miệng nhẹ nhàng, xốp mịn, có thể dùng riêng hoặc dùng làm nhân bánh ngọt, nhân bánh pastry hoặc nhân kẹo trong các dịp lễ hội. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm kem mousse sô cô la tại nhà và cung cấp một công thức đơn giản, từng bước dễ dàng thực hiện ngay cả đối với người mới bắt đầu nấu ăn.

Mousse sô cô la bạc hà: Công thức đơn giản từng bước

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

530 kcal

Protein: 6 g
Chất béo: 34 g
Carbohydrate: 51 g

*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.

Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút
Thời gian dành cho việc nấu nướng: 29 phút
Độ phức tạp:

Món này dễ làm và chuẩn bị đơn giản, nhưng cần một chút kinh nghiệm. Không phải ai cũng làm đúng ngay lần đầu tiên.
Số khẩu phần: 6

Tùy thuộc vào màu sắc của kem và hương vị mong muốn, mousse sô cô la có thể được làm trên nhiều loại nền khác nhau.

TRÊN sô cô la trắng Thông thường, người ta chuẩn bị các loại mousse màu trắng hoặc có màu. Bằng cách thêm màu thực phẩm dạng gel màu mâm xôi, xanh dương hoặc xanh lá cây vào mousse này, bạn có thể tạo ra nhiều màu sắc tráng miệng khác nhau (bao gồm cả màu xanh nhạt hoặc màu bạc hà đang thịnh hành hiện nay). Nếu được sử dụng trong một công thức sô cô la đen cổ điển (Cho dù là sô cô la đen hay sô cô la sữa), bạn sẽ có được một món tráng miệng thơm ngon, xốp với hương vị sô cô la đậm đà, rất hợp với các loại topping như vani, chuối hoặc caramel.

Trước đây chúng tôi đã chia sẻ hướng dẫn từng bước về cách nấu ăn tại nhà:

Hôm nay, chúng ta sẽ bổ sung thêm một công thức thú vị vào bộ sưu tập của mình và học cách làm món mousse sô cô la bạc hà thơm ngon bằng sô cô la trắng tự nhiên và kem tươi. Món này rất thích hợp để phủ lên bánh kem, cũng như các món tráng miệng ngon khác và thậm chí cả kẹo.

Công thức làm mousse sô cô la bạc hà cho bánh ngọt và món tráng miệng

Mousse sô cô la vị bạc hà – Công thức đơn giản từng bước làm tại nhà

Thành phần

Khẩu phần

Sô cô la trắng

90 G
Sữa

90 G
Kem 33%

200 G
Đường

50 G
Lòng đỏ trứng

2 chiếc
Bạc hà (bó)

10 G
Gelatin

8 G
Nước để hòa tan gelatin

50 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Vì công thức của chúng ta không phải là món mousse sô cô la đơn giản, mà là một loại kem có hương bạc hà tươi mát, nên chúng ta sẽ bắt đầu bằng việc chuẩn bị phần kem bạc hà (nếu bạn muốn làm món mousse trắng cổ điển thì chỉ cần bỏ qua bước này).

Đổ 90 gram sữa vào lá bạc hà đã rửa sạch và lau khô, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 1-2 phút.

Bước 2

Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn bạc hà và sữa để đạt được hương vị và mùi thơm đậm đà nhất. Lọc hỗn hợp nếu muốn.

Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể ngâm 8 gram gelatin trong 50 gram nước, vì hỗn hợp cần thời gian ngâm từ 10-15 phút để đông lại.

Bước 3

Trong một cái nồi nhỏ, xay nhuyễn 2 lòng đỏ trứng và 50 gram đường.

Bước 4

Thêm hỗn hợp bạc hà đã nguội bớt vào lòng đỏ trứng và khuấy đều cho đến khi mịn. Hỗn hợp nên ấm, nhưng không nóng, để tránh lòng đỏ trứng bị chín khi tiếp xúc.

Bước 5

Đặt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp trong vài phút (cho đến khi hơi sánh lại). Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm màu thực phẩm dạng gel màu xanh lá cây để có màu sắc tươi sáng hơn (như trong ảnh).

Bước 6

Khi hỗn hợp còn nóng, cho 90 gram sô cô la trắng vào và khuấy đều cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Chúng ta đang sử dụng sô cô la dạng viên, nhưng bạn có thể sử dụng sô cô la thanh chất lượng cao, đã được nghiền nhỏ và không có nhân.

Bước 7

Thêm gelatin đã ngâm nở trong nước vào hỗn hợp sô cô la bạc hà ấm và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.

Nếu gelatin đã đông quá cứng, hãy hâm nóng lại bằng phương pháp đun cách thủy hoặc trong lò vi sóng từng đợt ngắn cho đến khi gelatin tan chảy, điều này sẽ giúp gelatin kết hợp tốt hơn với lớp sô cô la.

Bước 8

Đánh bông 200 gram kem tươi đã được làm lạnh với hàm lượng chất béo 33-35% cho đến khi tạo thành chóp mềm.

Bước 9

Thêm kem tươi đã đánh bông vào mousse từng chút một, mỗi lần thêm đều trộn đều hỗn hợp bằng thìa cho đến khi mịn.

Bước 10

Mousse sau khi hoàn thành nên được đổ ngay vào cốc hoặc dùng để trang trí bánh. Do hàm lượng gelatin, hỗn hợp sẽ bắt đầu đông lại trong vòng vài phút sau khi chuẩn bị, và chỉ sau 5 phút, sẽ rất khó để tạo được một lớp đồng nhất khi chuyển.

Quan trọng! Để mousse đông hoàn toàn, hãy cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (hoặc tốt hơn nữa là qua đêm).

Để làm kẹo, trước tiên người ta đổ mousse vào một hộp đựng nông và cho vào tủ lạnh để đông lại, sau đó cắt thành từng miếng vuông và nhúng từng miếng vào lớp phủ sô cô la.

Quan trọng! Hãy bảo quản các món mousse sô cô la trong tủ lạnh, vì gelatin sẽ mềm ra ở nhiệt độ phòng. Không nên đông lạnh các món mousse có gelatin, vì việc đông lạnh có thể làm thay đổi cấu trúc của chúng, ảnh hưởng đến độ đặc.

Dưới đây là một công thức khác rất tương tự được sử dụng để làm bánh mousse truyền thống:

Khi bạn đã học được cách làm mousse sô cô la bằng sô cô la trắng, sô cô la sữa và sô cô la đen, bạn có thể dễ dàng tự làm món bánh mousse sang trọng này tại nhà: