Ganache sô cô la được làm từ bột ca cao.

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Nước và kem nên ở nhiệt độ phòng.

Đổ gelatin vào và để yên cho đến khi nở ra, quá trình này mất khoảng 15 phút.

Đổ phần nước còn lại vào đường và đặt nồi lên bếp.

Bằng cách khuấy liên tục, chúng ta sẽ đạt được độ tan hoàn toàn của đường trong siro.

Thêm bột ca cao đã rây vào nồi và đun sôi lại hỗn hợp.

Đổ kem vào một hộp đựng sạch và đun nóng đến nhiệt độ rất cao, nhưng không được để sôi.

Cho gelatin vào kem nóng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Trộn đều hai hỗn hợp: đổ kem tươi và gelatin vào siro ca cao rồi trộn đều cho đến khi mịn.

Hãy nhớ trộn đều lớp men thu được. Thực hiện cẩn thận, ở góc 45 độ, để tránh tạo bọt khí.

Bọc kín phần ganache đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để ủ ít nhất 6 tiếng.

Làm nóng hỗn hợp men đã đặc lại từng đợt trong lò vi sóng hoặc trong nồi hấp cách thủy.

Lọc hỗn hợp ganache qua rây để loại bỏ bọt khí thừa.

Khi lớp phủ đạt đến nhiệt độ 28-29 độ, chúng ta có thể phủ lên bất kỳ loại bánh nào, tốt nhất là nên làm đông bánh trước để tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt.